一個的設(shè)計方案，不僅可以讓廚師與相關(guān)部門的員工緊密合作，井然有序，還能為美食的生產(chǎn)提供了良好的環(huán)境。繼而提高客戶的回頭率。相反，粗劣的設(shè)計可能是由于設(shè)備安排不合理而造成的，導(dǎo)致廚師使用難度加大，影響產(chǎn)品的質(zhì)量，勢必會影響飯店或酒店長期的聲譽(yù)。今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就來教大家商業(yè)廚房工程設(shè)計規(guī)范

商業(yè)廚房工程設(shè)計規(guī)范商業(yè)廚房工程設(shè)計中，應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能，合理地布置和設(shè)計整個廚房設(shè)備，并與煤氣公司相互配合。考慮今后施工、安裝和驗收的實際情況，與衛(wèi)生防疫和環(huán)境保護(hù)、消防等部門配合并做出調(diào)整。

廚房布局設(shè)計時應(yīng)嚴(yán)格遵循以下原則：

1、根據(jù)業(yè)主經(jīng)營的餐類進(jìn)行設(shè)計，這是設(shè)計的中心

2、嚴(yán)格按照生熟食分離的原則，確保廚房的食品衛(wèi)生。在此前提下，盡可能縮短運輸過程，明確方向

3、合理區(qū)分廚房空間和工作地點，確保能履行各自的職責(zé)，分工協(xié)作，提高產(chǎn)量和質(zhì)量

4、原設(shè)備不合理，盡量進(jìn)行改造或使用，符合經(jīng)濟(jì)原則

廚房抽吸系統(tǒng)的基本目的是保持通風(fēng)無熱量，為廚房提供舒適的工作環(huán)境。商業(yè)上遵守消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。

在選擇一間設(shè)計公司時，你應(yīng)知道該公司是否有豐富的廚房工程經(jīng)驗，以及了解該公司是否有計劃設(shè)計、供水、供電、通風(fēng)等一套成熟的流程配套方案。

商業(yè)廚房因其強(qiáng)度高、使用頻率高，因此在使用壽命方面也存在問題。其中系統(tǒng)性問題是嚴(yán)重的問題。造成系統(tǒng)性問題的根本原因是多方面的，今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就來為大家詳細(xì)講解一下有關(guān)商用廚房使用中常出現(xiàn)的一些問題

東坡居解答：商用廚房使用中常出現(xiàn)的問題

一、   排、供氣系統(tǒng)問題

廚房對于排煙非常重視，而廚房工程的成敗取決于排煙的效果，取決于廚房設(shè)備公司排氣系統(tǒng)技術(shù)的好壞。

一個失敗的廚房，我們會看到油煙四處彌漫，這都市由于廚房排風(fēng)的正負(fù)壓系數(shù)不正確引起的。正確的排煙系統(tǒng)應(yīng)分配給每小時的排氣量和/小時的供給風(fēng)量。

二、  煙霧管制、噪音管制、消防安全問題

黑煙控制、噪音管理、消防安全等問題，都是造成廚房故障的主要原因。而廚房故障的出現(xiàn)主要由于廚房設(shè)計的問題，廚房設(shè)計存在問題，廚房出現(xiàn)黑煙、噪音消防安全等等故障在所難免

設(shè)計人員要明確國家環(huán)境保護(hù)、衛(wèi)生、消防、安全等方面的法律法規(guī)；明確技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的概念。

油煙控制技術(shù)與途徑

目前，的石油處理技術(shù)是臭氧處理技術(shù)、高壓靜電技術(shù)、新材料技術(shù)、水運環(huán)保技術(shù)。的治理技術(shù)有兩級，即前端治理和端到端治理。

噪聲控制技術(shù)

推薦采用中壓、低噪聲、傳動、電機(jī)外接、機(jī)柜式、雙進(jìn)風(fēng)、長風(fēng)機(jī)技術(shù)取代原來的單進(jìn)口風(fēng)、變速機(jī)、電機(jī)內(nèi)置、短風(fēng)機(jī)技術(shù)。

消防安全技術(shù)

在我們的一些中央辦公室，專門代理客戶的案例中，我們使用防火技術(shù)來增加廚房罩的防火系統(tǒng)，這將對火災(zāi)引起的廚房煙霧有很好的預(yù)防作用。

問題三、污水處理

污水處理對廚房食品的衛(wèi)生和安全有很大的影響。污水處理的解決辦法是采用三級分離法：即在設(shè)備下增加油分離設(shè)備；在廚房開敞溝中增加油分離設(shè)備；在建筑物外集中進(jìn)行油分離處理。

商業(yè)廚房設(shè)計能體現(xiàn)了整體廚房解決方案的專業(yè)水平。那么，我們?nèi)绾尾拍艿卣宫F(xiàn)商業(yè)廚房設(shè)計的特點呢？東坡居廚房工程設(shè)計小編就來為大家詳細(xì)講解一下：

東坡居廚房工程設(shè)計解讀商用廚房設(shè)計特點！

1.安全性

品牌產(chǎn)品，選擇國內(nèi)外品牌產(chǎn)品，降低運營安全風(fēng)險；從設(shè)計、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備技術(shù)、施工風(fēng)險控制、專業(yè)合作、工作界面劃分為各個環(huán)節(jié)，從源頭實施項目加強(qiáng)安全意識，消除潛在安全隱患。

2. 合理性

根據(jù)餐飲管理模式、美食風(fēng)味、食物定位、合理、科學(xué)、合理配置廚房各功能區(qū)之間的功能，根據(jù)各功能區(qū)的功能、設(shè)備配置進(jìn)行科學(xué)篩選；合理配置人員、物流，使人、地區(qū)、空間感覺舒適，節(jié)約工作時間，提高工作效率，降低勞動強(qiáng)度。

3. 實用性

尊重操作人員、用戶的特殊習(xí)慣、設(shè)備配置以滿足需要；設(shè)備運行穩(wěn)定可靠，降低功能帶來的風(fēng)險；設(shè)備配置按照操作負(fù)荷和效率要求，按用餐者人數(shù)成比例；采用節(jié)能設(shè)備，低耗，降低勞動成本。

4. 專業(yè)性

嚴(yán)格遵守衛(wèi)生和防疫組織對廚房設(shè)計的要求，確保和物流暢通，避免交叉作業(yè)和交叉污染，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防疫法律法規(guī)，做到原料分離、冷熱分離、污物的干凈分離；嚴(yán)格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，確保設(shè)備的性能和運行安全。

5. 通用性

設(shè)備圖紙采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不具有特殊性和排他性；施工圖采用設(shè)計院的標(biāo)準(zhǔn)圖紙；施工圖與同一廠家配套，確保施工和操作的普遍性。

6.前瞻性

年限超過行業(yè)20項措施，油煙、噪聲、污水、廢氣系統(tǒng)和設(shè)備品牌選擇、產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)均超過了相同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；通過中西食品前沿技術(shù)進(jìn)行品牌設(shè)備選擇、時代的強(qiáng)烈風(fēng)味、掌握技術(shù)和質(zhì)量品牌均衡配置：設(shè)備運行可靠、方便。設(shè)備在運行中的可靠性和易用性是設(shè)計的核心。