醫(yī)院有大量的醫(yī)院工作人員、家屬、，因此，醫(yī)院食堂的廚房如何設(shè)計(jì)非常重要的，無論是在功能區(qū)還是設(shè)備選擇上都是重中之重。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編這就為大家詳解講解一下醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意的細(xì)節(jié)！

一、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)方案

在醫(yī)院食堂廚房的設(shè)計(jì)中，應(yīng)從下面幾個(gè)方面進(jìn)行考慮：只有在充分考慮設(shè)計(jì)方案的前提下，未來的醫(yī)院食堂才能暢通，只有醫(yī)生和才能讓醫(yī)生和離開醫(yī)院，為家屬提供更好的飲食。

1.通風(fēng)設(shè)計(jì)：一般設(shè)計(jì)排風(fēng)能力為油煙排風(fēng)設(shè)備，按80%排風(fēng)設(shè)計(jì)補(bǔ)充風(fēng)量。此外，應(yīng)考慮合理的房間通風(fēng)。只有醫(yī)院食堂通風(fēng)良好，才能充分發(fā)揮醫(yī)院食堂主廚的作用。

2.選擇廚房地板：廚房地板油煙居多，必須使用防滑磚，在選擇實(shí)用新型防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一種有效的措施。

3.溝渠：廚房排水溝不應(yīng)太淺，明渠表面應(yīng)平整，高度無差異，做好露溝地面下的有機(jī)連接，做好排水溝末端防鼠工作。

4.廚房照明：廚房照明應(yīng)逼真，熱蔬菜應(yīng)以足夠的光線加工，以把握盤子的顏色，板上應(yīng)亮燈，為了有效防止和追求精細(xì)的刀工，應(yīng)有足夠的照明來尋找食物，減少將碎片混入餐廳和餐館。

二、介紹醫(yī)院食堂廚房的設(shè)計(jì)與功能

粗加工區(qū)：為滿足衛(wèi)生要求，原料應(yīng)分開清洗和切割，廚房其他區(qū)域不得交叉。

操作間：操作間主要設(shè)有爐灶、儲(chǔ)存原料的冰箱和儲(chǔ)藏調(diào)味品的臺柜。由于的就餐時(shí)間不均勻，主食是粥等食物，所以這里有一個(gè)鍋爐，在做較少的食物時(shí)，使用起來很方便。

少數(shù)民族間：醫(yī)院里的隨處可見，所以我們需要考慮少數(shù)民族的飲食習(xí)慣，所以設(shè)立回族手術(shù)室來滿足少數(shù)的特殊需要。

三、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

1.不應(yīng)在干燥的地形、給排水條件和供電地區(qū)選擇污染易發(fā)地區(qū)。

2.遠(yuǎn)離排泄物、下水道和垃圾站。

3.醫(yī)院附近不得允許有害氣體、性物質(zhì)或者其他擴(kuò)散污染源。

商用廚房設(shè)備用水量較大，因此在商用廚房設(shè)計(jì)的前期就需要注意廚房的給水設(shè)計(jì)布局，及時(shí)供水迅速排水也是提高廚房的工作效率。東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編結(jié)合多年的施工設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，告訴你廚房工程給水設(shè)計(jì)要注意哪些，話不多說，跟著東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編一起來看看廚房給水的設(shè)計(jì)吧！商用廚房設(shè)備有利于暫時(shí)儲(chǔ)存食物，減少供電設(shè)備的短路、線路腐蝕、老化、除漆等故障，有利于延長廚房用具和設(shè)備的使用壽命。

商用廚房設(shè)計(jì)需要注意的事項(xiàng)之廚房給水設(shè)計(jì)！

（1） 廚房給水管線的布置

1. 廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)置垂直管線區(qū)和水平管線區(qū)，管線應(yīng)避免隨意穿越；

2. 管線從上到下依此宜為燃?xì)夤?、熱水管、給水管和排水管；

3. 廚房內(nèi)較長的水平管線宜設(shè)置在操作臺下靠墻的位置，廚房內(nèi)的水平管線不應(yīng)影響設(shè)備的正常使用；

4. 給水立管應(yīng)設(shè)置靠近洗滌池集中布置。

（2）冷、熱水供給

1. 冷、熱水采用獨(dú)立的支管路系統(tǒng)，熱水支管長度超過10米應(yīng)設(shè)置支管循環(huán)系統(tǒng)；

2. 在廚房便于操作的區(qū)域設(shè)置檢修房門；

3. 應(yīng)為廚房配備專用生活熱水貯水式加熱器，用來向廚房區(qū)域供應(yīng)60℃的熱水；

4. 在廚房操作間供水設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮廚師就近和方便。不應(yīng)由于水源配備的太少，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，這樣不但會(huì)降低工作效率，而且在忙起來時(shí)就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生就很難令人信服。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

明檔廚房是展示后廚的面貌的一種設(shè)計(jì)，能拉近后廚與顧客間距離，讓餐環(huán)境更有氛圍，也讓客人對菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。但一些餐飲行業(yè)的采用不合理的明檔設(shè)計(jì)，導(dǎo)致明檔環(huán)境富麗堂皇，暗檔卻“臟、亂、差”，如何設(shè)計(jì)一個(gè)迷人的明檔廚房呢？東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編這就為大家奉上一套明檔廚房設(shè)計(jì)的法則吧~

東坡居餐廳明檔的設(shè)計(jì)的秘訣！

明檔設(shè)計(jì)要注意下面五點(diǎn)：

環(huán)境衛(wèi)生：案臺干凈無油污，周圍無雜物

餐具陳列：沒有厚重的臟污油垢，設(shè)備放置擺放整齊有序

菜品擺放：入鍋了要?dú)馕讹h香，用完鍋要干凈清洗

燈光色調(diào)：燈光要溫暖明亮，要集中在菜色等重點(diǎn)物上

明檔人員：工作人員著裝要整潔，配合協(xié)調(diào)，以免影響顧客用餐胃口

外功：做足表面功夫。

擺放要提升吸引力

同樣的食材，可以擺放美觀，吸引顧客。反之，顧客看到出品菜色就提不起胃口了，失去潛在的顧客。

可以借助燈光營造菜品的新鮮感，提升顧客食欲感，或者將菜品擺成獨(dú)特造形，給顧客帶來新奇的感覺。

現(xiàn)場制作滿足顧客訴求

據(jù)了解，顧客的關(guān)注點(diǎn)相比廚房的衛(wèi)生等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，更關(guān)注后廚的神秘工作，明檔恰恰可以打破這種隔閡。廚師當(dāng)面烹制食物帶來的互動(dòng)感、新奇感和儀式感，終達(dá)到顧客的心理訴求。

內(nèi)功：成本控制

明檔能促進(jìn)與顧客的交流、幫助餐廳"內(nèi)功"、提高食材衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)槊鳈n的運(yùn)營成本偏高，更要在成本控制上有所注意。

避免明檔廚房影響就餐環(huán)境

使用明檔時(shí)要注意，廚房和就餐環(huán)境是互通的，廚師工作過程中會(huì)產(chǎn)生油煙，影響就餐環(huán)境，所以在明檔廚房安裝油煙凈化裝置是必不可少的。

餐廳明檔的設(shè)計(jì)的全部內(nèi)容到這里就結(jié)束了，明檔的設(shè)立有助于幫助餐廳拉近與客戶之間的距離，還可以發(fā)掘潛在客戶，但是明檔的設(shè)立要建立在餐廳空間寬廣的基礎(chǔ)上進(jìn)行哦~

如果你想做好一件事，就必須好好利用它。一家好餐館必須有一個(gè)好的廚房工程設(shè)計(jì)。那么如何建造一個(gè)的商業(yè)廚房呢？東坡廚房工程設(shè)計(jì)編輯認(rèn)為，只要遵循以下幾點(diǎn)，你的商業(yè)廚房就會(huì)變得實(shí)用！

如何打造的商務(wù)廚房?

1.防水、防滑、油膩的地磚

商業(yè)廚房易濕，地板油膩，應(yīng)注意防止瓷磚打滑。此外，由于商業(yè)廚房是高溫環(huán)境，選用淺色冷色調(diào)，采用淺色防滑地磚、防滑、防水、防滑，可使人少干少熱，提高工作效率。

采用柔和光澤的淺色拋光磚，耐磨、防滑、防水、壓縮，更符合商業(yè)廚房的需要，經(jīng)久耐用。顏色簡單干凈，不太明亮或太暗，溫暖，使人們在高溫環(huán)境下能感受到清涼、視覺舒適和自然的痕跡，創(chuàng)造出的商業(yè)廚房。

2.美觀實(shí)用的照明

廚房燈重視文化和氛圍，而商業(yè)廚房注重實(shí)用。要有足夠的燈光來把握菜肴的顏色，板上應(yīng)該有明亮的燈光，為了有效地防止和追求精細(xì)的刀工，盤子上方應(yīng)有足夠的燈光，以確保配料和服務(wù)的。

3.低音排氣罩，保持空氣清新

如果你想要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)的廚房，就必須有一個(gè)通風(fēng)干凈的環(huán)境，的是讓廚房，特別是副食，烹飪面積，以確保排氣量大于廚房的新鮮風(fēng)量。因此，一個(gè)大功率的商業(yè)排氣管，可以保持廚房的空氣清新。

4.不銹鋼機(jī)架

廚房是家里廚房用具的地方，比如鍋碗瓢盆、爐灶和一系列廚房設(shè)備。商業(yè)廚房也是如此，但商業(yè)廚房往往會(huì)有太多的廚房用具，很難找到。一個(gè)不銹鋼三層高的架子，堅(jiān)固耐用，商業(yè)廚房的接受變得非常簡單。

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