解決油煙和噪音問題，是商用廚房設(shè)計工程中的重點(diǎn)，也是評判廚房工程好壞的首要標(biāo)準(zhǔn)。今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就來為大家詳細(xì)解釋一下商用廚房中解決油煙和噪音的方法！一、如何解決餐飲后廚油煙問題：

大部分星級酒店都在繁華的商業(yè)中心里，若是未能夠解決油煙排放問題，不僅會達(dá)不到餐飲營業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致客戶的不滿意，甚至還容易影響周邊的居民生活。

解決辦法：

做好油煙不污染環(huán)境是前提。東坡居廚房工程設(shè)計建議在商用廚房前要合理布局整個廚房樣式。按照現(xiàn)有的廚房基礎(chǔ)，通過管道埋藏法，將管道按一定深度進(jìn)行埋藏，注意避免暴露在空氣中，或者埋藏過淺被破壞。

合理選擇排放位置，通過專們的排油煙設(shè)備將油煙吸附轉(zhuǎn)化、吸收污染油煙，使得排出的油煙能夠達(dá)到正常排放水平，達(dá)到營業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

二、如何解決餐飲后廚噪音問題：

廚房的噪音會直接影響到后廚人員，甚至能傳入前廳，造成就餐人員的敏感，所以在解決噪音問題不能馬虎。

廚房噪音問題來源主要在于廚房設(shè)備以及工作人員在工作中發(fā)出的各種聲響。所以要解決噪音問題需要分兩步進(jìn)行。

1、建設(shè)隔音效果的廚房

根據(jù)商用廚房工程設(shè)計進(jìn)行布局，在主區(qū)域，清洗區(qū)域，粗加工區(qū)域增加隔熱棉，以此來起到消音的效果，這個需要專用的隔音材質(zhì)。

2、通過體系管理廚房

噪音會造成廚房管理絮亂，保證廚房設(shè)備的整潔是前提。很多時候，廚房會出現(xiàn)：比如“廚師需要的廚具找不到了，就會發(fā)出聲響讓其他人找”或者“需要的配料找不到了”這樣的一來一回，本來就密閉的廚房環(huán)境，噪音就在不停的環(huán)繞了。

上期為大家講到東坡居商用廚房運(yùn)營廚房設(shè)計的九大關(guān)鍵（上）的相關(guān)內(nèi)容，眾所周知，商業(yè)廚房的結(jié)構(gòu)范圍各不相同，要求也不盡相同。設(shè)計師考慮到不同的角度、不同的深度、不同的運(yùn)籌學(xué)思路，以及商業(yè)廚房的布局設(shè)計有很大的不同，因此有必要在與之間進(jìn)行選擇。廚房設(shè)計布局是保證工作流程順暢，具有長期影響的關(guān)鍵。5.注意煙霧方向

根據(jù)當(dāng)?shù)刂饕L(fēng)向設(shè)計，排煙蒸汽排風(fēng)室外排煙方向，使用彎頭、雨帽等部件。盡量避免季風(fēng)方向，以免開啟排煙，增加阻力，在室內(nèi)空氣或毛毛雨雪時關(guān)閉。

6.注意周圍環(huán)境，減少污染

即使用煙霧凈化器處理廢氣，也應(yīng)注意對室外環(huán)境的影響，盡量高于建筑物的屋頂排放。如果酒店建筑物低于周圍的建筑物，則根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)向和周圍建筑物的類型確定高度。

7.減少振動和噪音

由于排煙風(fēng)扇、排氣管會產(chǎn)生振動和噪音，應(yīng)安裝防震裝置，安裝位置應(yīng)遠(yuǎn)離私人房間、客房、會議室、周邊居民區(qū)、辦公室，以免造成干擾。

8.注意密封以防止?jié)B漏

廢油和廢水從排煙管道流出，在雨雪中漂流可產(chǎn)生污水。因此，水平管道應(yīng)設(shè)置斜坡和排污口。為了確定管道坡度和污水的位置，防止臟油和污水流經(jīng)廚房，防止受污染的食物泄漏。

9.空氣閥的安裝應(yīng)方便安裝和維護(hù)

如需在管道上安裝空氣閥和消防閥，應(yīng)留有安裝、維修、觀察和操作的空間。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細(xì)心設(shè)計考慮到每一點(diǎn)，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

酒店廚房設(shè)計是一項(xiàng)復(fù)雜而多方面的工作，它考慮到廚房的工作流程、烹飪過程和合理匹配。因此，要設(shè)計酒店，就必須了店廚房的兩個方面的專業(yè)知識。今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家講講酒店廚房的兩個方面的專業(yè)知識吧！

東坡居酒店廚房運(yùn)行特點(diǎn)!

一、學(xué)習(xí)廚房的知識和烹飪知識的重要性

廚房的設(shè)計基于業(yè)主提出的要求，根據(jù)廚房獨(dú)特的操作特點(diǎn)、國家監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)形成的標(biāo)準(zhǔn)原則下進(jìn)行設(shè)計工作。在是促進(jìn)和總結(jié)廚房和烹調(diào)過程的過程，應(yīng)該清楚了解廚師的工藝過程和操作過程，不知道廚師需要的設(shè)備和轉(zhuǎn)移過程，不能進(jìn)行設(shè)計。在項(xiàng)目時，有許多設(shè)計人員提出項(xiàng)目設(shè)計方案，只有適合廚房實(shí)際特點(diǎn)和市場運(yùn)行的設(shè)計方案。一個好的廚房設(shè)計師必須有廚房管理和烹調(diào)知識作為技術(shù)支持。廚房的特點(diǎn)和工作的分析已成為廚房設(shè)計人員設(shè)計水平的重點(diǎn)之一。

當(dāng)一位設(shè)計師遇到一種新型廚房的設(shè)計任務(wù)時，總有一種感覺，那就是它不熟悉這類廚房的運(yùn)作特點(diǎn)，也不知道如何熟悉不同類型的廚房運(yùn)作特點(diǎn)。以及廚房管理和烹飪知識積累的過程。在滿足新型廚房的設(shè)計任務(wù)時，設(shè)計師應(yīng)采取開誠布公地詢問設(shè)計的技術(shù)要求的方法，向廚房經(jīng)理和廚師學(xué)習(xí)；也可以從互聯(lián)網(wǎng)上一些相關(guān)類別的廚房管理和烹飪技術(shù)介紹文章，學(xué)習(xí)，逐步熟悉廚房工藝和烹飪技術(shù)知識。

廚房設(shè)計方案是酒店的核心，廚房設(shè)計的好壞、是否科學(xué)合理，不僅影響餐廳的食物的質(zhì)量，還影響到菜肴的速度、工作效率以及對廚房生產(chǎn)能力和員工數(shù)量的長期影響。今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就來教大家酒店廚房該如何設(shè)計

酒店通風(fēng)設(shè)計要點(diǎn)：

廚房設(shè)備選擇要合格

1.廚房通風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)：不會使廚師感到悶熱

2.前餐不允許有廚房的氣味。

3.與廚房設(shè)備供應(yīng)商確定通風(fēng)購買設(shè)備。

廚房工程設(shè)計時應(yīng)嚴(yán)格遵循的原則：

1、根據(jù)業(yè)主經(jīng)營的餐類進(jìn)行設(shè)計，這是設(shè)計的中心

2、嚴(yán)格按照生熟食分離的原則，確保廚房的食品衛(wèi)生。在此前提下，盡可能縮短運(yùn)輸過程，明確方向

3、合理區(qū)分廚房空間和工作地點(diǎn)，確保能履行各自的職責(zé)，分工協(xié)作，提高產(chǎn)量和質(zhì)量

4、原設(shè)備不合理，盡量進(jìn)行改造或使用，符合經(jīng)濟(jì)原則

廚房抽吸系統(tǒng)的基本目的是保持通風(fēng)無熱量，為廚房提供舒適的工作環(huán)境。商業(yè)上遵守消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。

在選擇一間設(shè)計公司時，你應(yīng)知道該公司是否有豐富的廚房工程經(jīng)驗(yàn)，以及了解該公司是否有計劃設(shè)計、供水、供電、通風(fēng)等一套成熟的流程配套方案。