廚房工程設(shè)計是指對廚房的布局設(shè)計、規(guī)劃與設(shè)施設(shè)計，如廚房的功能區(qū)間的劃分，設(shè)備選購，上下水，供電照明，節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進(jìn)行配套設(shè)計。

在所有建設(shè)工程項目中，廚房工程設(shè)計屬于技術(shù)復(fù)雜的工程項目類型之一，廚房的設(shè)計決定了許多重要的因素，下面，東坡居小編就帶大家來看看廚房工程如何設(shè)計能提高工作效率的廚房！

東坡居打造廚房工程設(shè)計的重要性！

(一)、廚房設(shè)計決定投資成本

1.廚房設(shè)計究竟與哪些投資成本有關(guān)呢？廚房設(shè)計與各功能區(qū)域的面積分配、設(shè)備的種類與數(shù)量、設(shè)備型號檔次有關(guān)。面積分配、設(shè)備型號都影響投資和運(yùn)營的使用成本。

2.輔助設(shè)施設(shè)計包括通風(fēng)排煙、供電、采光照明等設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計不到位，這就為廚房帶來隱患，也會為二次建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。

3.設(shè)計不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，必然會增加施工費(fèi)用，走一步看一步，勢必造成重復(fù)施工。

(二) 、廚房后期成本

廚房成本方案確定后，就著重考慮廚房后期成本了，主要體現(xiàn)在水電的消耗費(fèi)用。設(shè)備功率大，無效設(shè)備開啟過多，都會增加廚房運(yùn)營成本。選擇節(jié)能環(huán)保設(shè)備，非常重要。

一個干凈整潔的廚房，必定設(shè)計合理、噪音低、節(jié)能降耗，還能在無形的企業(yè)中吸引很多客戶。隨著社會的發(fā)展，人們越來越重視食品安全，廚房環(huán)境也越來越透明化，一些餐飲企業(yè)紛紛推出"透明廚房"，使顧客能夠?qū)崟r監(jiān)控廚師和廚房環(huán)境。因此，只有設(shè)計合理的商業(yè)廚房，才能滿足企業(yè)對廚房特色和個性的需求，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家來講解一下商用廚房設(shè)計的知識吧！

商用廚房設(shè)計的巧妙學(xué)問!

一、確定工作流操作的效率

雖然各種工序都沒有在圖紙上標(biāo)明，但規(guī)劃設(shè)計處處都是基于工序順序的原則，但也處處反映出工序的順序。是否保證廚房工作流程的效率主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計上。規(guī)劃設(shè)計必須仔細(xì)分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化過程，使過程順暢。廚房布局設(shè)計是一門軟科學(xué)，主要依靠操作思想和設(shè)計技巧，可以在不需要額外投資的情況下優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

二、確定輔助系統(tǒng)的設(shè)計

設(shè)計程序的每一個環(huán)節(jié)都是有機(jī)地聯(lián)系在一起的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、車間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切相關(guān)，其中之一就是影響其他設(shè)施的變化。在廚房結(jié)構(gòu)尺寸確定的情況下，設(shè)備決定車間面積大小，車間大小決定區(qū)域劃分、區(qū)域劃分和阻礙通道設(shè)置，設(shè)備布置發(fā)生變化，水電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)作出相應(yīng)的改變。我們必須一遍又一遍地考慮它，并對它進(jìn)行多次調(diào)整。不可能一步到位。

一個好的商用廚房設(shè)計對酒店、食堂、飯店......都非常重要，不僅能出品美味佳肴，還能降低運(yùn)營成本，然而，一個好的商用廚房對設(shè)計人員都非常考究，而廚房策劃設(shè)計的技術(shù)特點(diǎn)不同于一般建筑，所以有不同的策劃設(shè)計指導(dǎo)性原則。

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計必須要遵循的六大原則！

東坡居商用廚房設(shè)計六大原則!

下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就來為大家說說東坡居商用廚房設(shè)計的六大原則：

1、先進(jìn)的管理思想和經(jīng)營理念

隨著國內(nèi)對環(huán)保的監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)，國內(nèi)餐飲業(yè)引入了一些先進(jìn)的管理思想和經(jīng)營理念，為廚房的經(jīng)濟(jì)效益和示范做出貢獻(xiàn)，正在設(shè)計中的廚房應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)，吸收適用的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和合適的經(jīng)營模式。

2、食品安全

國家和地方都針對餐飲業(yè)頒發(fā)了相關(guān)的法律法規(guī)，用來規(guī)范餐飲業(yè)規(guī)劃設(shè)計施工和經(jīng)營運(yùn)作行為，對廚房都有詳細(xì)明確的要求，新建、擴(kuò)建、改建工程程都必須遵守法律法規(guī)來開展規(guī)劃設(shè)計工作。食品安全是各種法律法規(guī)的重要核心，必須樹立食品安全的思想。

3、保證效率和效益

餐飲業(yè)正面臨著激烈的市場競爭，各行業(yè)對廚房提出了更高的要求。實(shí)際上，只有合理科學(xué)的廚房才是保證、保證經(jīng)營的益的根本。對于商用廚房來說，提就是要降低運(yùn)行費(fèi)用、減少勞力。