隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)逐步走向正規(guī)化、大眾化和階段，餐飲企業(yè)面臨著巨大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，對(duì)商業(yè)廚房設(shè)計(jì)提出了更高的要求。商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)或改造應(yīng)使廚房運(yùn)行，只有的廚房才能保證廚房的運(yùn)行。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者和業(yè)主來說，、高性價(jià)比的商業(yè)廚房可以保證在人力、物力、財(cái)力的投入下，配合先進(jìn)的管理理念和設(shè)計(jì)模式，創(chuàng)造更大的利潤(rùn)。商業(yè)廚房設(shè)備的配置盡可能合理，空間的利用也應(yīng)該是合理的。

有了商業(yè)廚房的，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力就會(huì)越來越大，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力也會(huì)越來越強(qiáng)！

1.商業(yè)廚房各職能領(lǐng)域的順利協(xié)調(diào)

對(duì)于個(gè)別飲食業(yè)業(yè)主來說，廚房的運(yùn)作是雇員與雇員之間，以及雇員與商業(yè)廚房設(shè)備之間的緊密合作。步是保證商業(yè)廚房設(shè)計(jì)應(yīng)首先考慮人員與設(shè)備之間的順利協(xié)調(diào)；第二步是保證商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)和布局是科學(xué)合理的，以保證商業(yè)廚房工作流程的順利進(jìn)行。

為了使操作人員的工作流程順暢，有必要充分理解和分析商業(yè)廚房功能區(qū)的作用，調(diào)整設(shè)備和空間環(huán)境，簡(jiǎn)化操作人員對(duì)設(shè)備的使用，盡可能簡(jiǎn)化操作過程。商業(yè)廚房各功能區(qū)的順利協(xié)調(diào)，將提高蔬菜配送率，提高菜品質(zhì)量，提高人員利用率。

2.注意廚房設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)

廚房設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)也很重要。廚房不應(yīng)該配備浴室和污水處理中心，以免污染成分；設(shè)備的邊緣和角落應(yīng)該是圓的，而不是突出的，以免在繁忙的綠色過程中造成破壞；選擇正確的能源、電力和能源的方式。

商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)是一個(gè)大工程，具體操作很復(fù)雜，若細(xì)節(jié)做不好，使用時(shí)會(huì)有很多麻煩，所以今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就對(duì)商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)進(jìn)行分析，在設(shè)計(jì)中應(yīng)該注意的那些事。

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計(jì)裝修注意事項(xiàng)有哪些？

首先，讓東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家普及一下廣什么叫商業(yè)廚房。商業(yè)廚房，顧名思義就是商人所需要的廚房。商業(yè)廚房由不同的功能性工作區(qū)或小型廚房組成。各工作區(qū)或小廚房分工明確、協(xié)調(diào)，承接企業(yè)或酒店的大規(guī)模生產(chǎn)和生產(chǎn)工作。通常，一家稍大一點(diǎn)的酒店餐廳將有一個(gè)功能齊全的中央廚房。

由于廚房使用頻率高，中國(guó)烹飪煙霧大，通風(fēng)是對(duì)商業(yè)廚房設(shè)計(jì)對(duì)企業(yè)和酒店都有著非常重要的意義，在商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)中，通風(fēng)很重要，不僅可以將廚房的氣味輸送到餐廳，還要保持廚房的氣流。

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中的通風(fēng)法寶，廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風(fēng)扇(含)和廚房?jī)?nèi)整體送風(fēng)裝置組成。油煙凈化器的型式和運(yùn)行方式可根據(jù)實(shí)際情況選擇。在安裝油煙凈化器之前，必須計(jì)算排煙系統(tǒng)各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排氣量。

廚房?jī)?nèi)要設(shè)暗流溝渠，使廚房有時(shí)有水和泥土，地面上的污垢也可以及時(shí)洗去，以確保環(huán)境衛(wèi)生，即要考慮整個(gè)廚房燈的選擇。尤其是臺(tái)河操作平臺(tái)的烹調(diào)，要保證充足的光線，使其易于使用，除了這些裝飾也要注意，地磚必須防滑，這樣才能保證工作人員的安全，墻壁也可以貼上磁磚，清理起來才容易。

一個(gè)好的餐廳在商業(yè)廚房的設(shè)置當(dāng)然不吝嗇，因?yàn)橛幸粋€(gè)好的烹飪環(huán)境，做一個(gè)好的食物，對(duì)吧！

在酒店或者大型餐廳領(lǐng)域，廚房商用冷柜都是所在，廚房冷柜等設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng)，可提高使用壽命，也可以減少損失和麻煩，廚房冷柜的使用及日常保養(yǎng)方法有哪些？如果你有這方面需求的話，不妨我們就一起來了解一下廚房冷柜保養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)。

廚房商用冷柜的使用與保養(yǎng)

基本保養(yǎng)清潔

1、每年對(duì)廚房冷柜兩次清潔。清潔先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具洗潔精擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。

2、請(qǐng)勿用洗衣粉、去污粉、開水、油類、刷子等清洗冷柜和柜內(nèi)塑料零件。

3、冷柜應(yīng)遠(yuǎn)離熱源的地方，在搬運(yùn)時(shí)注意移動(dòng)的角度。

4、廚房冷柜內(nèi)的附件積垢，拆下用清水或洗潔精清洗，電氣零件應(yīng)用干布擦拭。

5、清潔后，將冷柜的電源插頭插對(duì)準(zhǔn)插座插好，檢查控制器設(shè)定是否正確。

6、長(zhǎng)時(shí)間冷柜不使用，要拔電源插頭，將箱內(nèi)擦拭干凈，待箱內(nèi)充分干燥后，將箱門關(guān)好。

冷柜巧祛味

7、注意冷柜是否產(chǎn)生異味的現(xiàn)象，產(chǎn)生異味時(shí)要及時(shí)去除。

8、放置幾塊生姜片或橘子皮，可以清除柜內(nèi)異味。

9、放一小碗酒，借助酒精揮發(fā)將柜內(nèi)的細(xì)菌，還可以調(diào)和柜內(nèi)的異味。

10、柜內(nèi)味道強(qiáng)烈又想在短時(shí)間內(nèi)清除，則可以放置一些木炭吸附臭味。用布將木炭包裹好放放進(jìn)冰柜即可。

以上就是廚房商用冷柜的使用與保養(yǎng)的全部?jī)?nèi)容了，保養(yǎng)冷柜，刻不容緩，大家趕緊學(xué)習(xí)起來吧~

商用廚房設(shè)計(jì)有哪些要點(diǎn)呢？很多餐飲業(yè)的老版在為自己的餐廳裝修時(shí)會(huì)有這樣的疑問，怎么樣才能設(shè)計(jì)出能夠有條不紊烹飪、出餐速度快的商用廚房呢？今天小東為您帶來的是商用廚房的設(shè)計(jì)要點(diǎn)全解析。

　1、想要設(shè)計(jì)好一個(gè)商用廚房，必須先了解商用廚房的設(shè)計(jì)規(guī)范。商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)重點(diǎn)考慮到的就是功能問題，只有功能齊全強(qiáng)大，才不會(huì)影響到整個(gè)烹飪過程，才會(huì)烹飪出美味的食物。

　2、商用廚房對(duì)于面積的考慮也是非常重要的，一般廚房的面積占整個(gè)餐飲面積的20%，也不能夠低于10%左右，畢竟廚房的空間要足夠才不會(huì)造成擁擠。

　3、細(xì)節(jié)方面是商用廚房設(shè)計(jì)的另一個(gè)考慮點(diǎn)，廚房中排煙通風(fēng)的問題非常重要，排煙通風(fēng)涉及到廚師的工作環(huán)境，想要烹飪出美好的食物，初始的工作環(huán)境必須要打造好，而且廚房氣味也是不能夠進(jìn)入到餐廳的。

　4、使用的商用廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面，也要有成熟的整套流程。餐飲界中具有高標(biāo)準(zhǔn)的商用廚房是非常出彩的，這樣才能夠制作出有品質(zhì)的食物。

　5、技術(shù)手段 技術(shù)實(shí)現(xiàn)手段也經(jīng)歷了由初期的二維平面設(shè)計(jì)、三維立體設(shè)計(jì)到目前的技術(shù)虛擬制造與與制造系統(tǒng)數(shù)控設(shè)備的無縫聯(lián)接。目前使用的工具軟件有：德國(guó)專業(yè)汽車鈑金軟件、美國(guó)AutoDesk專業(yè)三維機(jī)械設(shè)計(jì)及技術(shù)管理PDM平臺(tái)，并系統(tǒng)集成了技術(shù)平臺(tái)及生產(chǎn)管理平臺(tái)ERP，使得產(chǎn)品研發(fā)的質(zhì)量、速度和成本得到了極大的改善，實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。