、廚房地板防滑吸力

廚房地面的設(shè)計(jì)和材料的選擇，必須審慎定奪。在選擇一種新穎實(shí)用的防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一個(gè)有效的舉措。

第二、應(yīng)及時(shí)供水和排水

由于設(shè)計(jì)師考慮不周，在設(shè)計(jì)配備水槽或水槽時(shí)太少、太小或太遠(yuǎn)，導(dǎo)致使工作人員需要跑得很遠(yuǎn)才能找到水槽，所以很難顧及清潔，廚房的衛(wèi)生很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

第三、燈須足夠而實(shí)用

盤子必須有足夠的光線才能看到顏色；砧板應(yīng)該有明亮的燈光，以有效地防止和追求精細(xì)的切傷；在裝貨人員的上方應(yīng)有足夠的照明，以減少與原材料混合的雜草。廚房照明不必像餐廳那樣豪華優(yōu)雅，布局整齊，但不可忽視其作用。

第四、餐廳要設(shè)兩扇門

餐廳是提供開放式食物和準(zhǔn)備就餐的地方。預(yù)備室的設(shè)計(jì)不好，餐廳里充滿了黑煙的煙霧，盤子被從盤子里扔了出來。就餐間的設(shè)計(jì)應(yīng)該注意兩個(gè)方面：

1、準(zhǔn)備好的房間應(yīng)位于餐廳、廚房過渡區(qū)。為了方便剪輯，將菜單文件夾傳遞出去，便于通知規(guī)劃師，方便食物的開始，停止食物和其他信息的交流。

2、廚房與餐廳之間應(yīng)采用雙門雙向.廚房和餐廳實(shí)際上與油煙、噪音是分開的，房間的溫度是這兩扇門的設(shè)置。兩扇門在同一方向上的重疊布置，不僅起到了'三通'的作用，而且直接遮擋了客人在廚房里的視線。

由于商用廚房的需求比較復(fù)雜，在進(jìn)行商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)需要反復(fù)推敲協(xié)商。想到一步到位終結(jié)果恐怕不理想。而溝通協(xié)商的過程，就需要商用廚房設(shè)計(jì)人員和經(jīng)營者配合交流好。有些經(jīng)營者不知道商用廚房工程的流程溝通起來可能會(huì)浪費(fèi)很多時(shí)間，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就帶大家來看看整個(gè)商用廚房設(shè)計(jì)的具體流程吧。

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)的具體流程

階段：確定廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場調(diào)查，以便經(jīng)營者更多地了解業(yè)務(wù)計(jì)劃、廚房和餐廳的技術(shù)要求、所需設(shè)備、主菜單、餐桌、就餐場所數(shù)目、使用面積假設(shè)、設(shè)備等級(jí)要求、特殊技術(shù)要求等。

1.由經(jīng)營者提供廚房餐廳計(jì)劃，或現(xiàn)場測量以獲得計(jì)劃。

2.實(shí)地調(diào)查和繪圖，記錄在現(xiàn)場出現(xiàn)或?qū)⒁霈F(xiàn)的特定尺寸、橫梁、柱、高度等。

3.水力發(fā)電、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施的現(xiàn)場檢查，如：原煙道、進(jìn)風(fēng)口、排污口等房屋結(jié)構(gòu)，如：門窗尺寸、梁高、裝飾棚高度、四壁厚度、與餐廳關(guān)系、施工進(jìn)度等。

4.對(duì)賓館、廚房建筑的外部結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、屋頂實(shí)際情況、酒店廚房建筑及周邊建筑、周邊建筑類型、距離、高度、地面高度等現(xiàn)場情況。

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)能體現(xiàn)了整體廚房解決方案的專業(yè)水平。那么，我們?nèi)绾尾拍艿卣宫F(xiàn)商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)呢？東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)講解一下：

東坡居廚房工程設(shè)計(jì)解讀商用廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)！

1.安全性

品牌產(chǎn)品，選擇國內(nèi)外品牌產(chǎn)品，降低運(yùn)營安全風(fēng)險(xiǎn)；從設(shè)計(jì)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備技術(shù)、施工風(fēng)險(xiǎn)控制、專業(yè)合作、工作界面劃分為各個(gè)環(huán)節(jié)，從源頭實(shí)施項(xiàng)目加強(qiáng)安全意識(shí)，消除潛在安全隱患。

2. 合理性

根據(jù)餐飲管理模式、美食風(fēng)味、食物定位、合理、科學(xué)、合理配置廚房各功能區(qū)之間的功能，根據(jù)各功能區(qū)的功能、設(shè)備配置進(jìn)行科學(xué)篩選；合理配置人員、物流，使人、地區(qū)、空間感覺舒適，節(jié)約工作時(shí)間，提高工作效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。

3. 實(shí)用性

尊重操作人員、用戶的特殊習(xí)慣、設(shè)備配置以滿足需要；設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定可靠，降低功能帶來的風(fēng)險(xiǎn)；設(shè)備配置按照操作負(fù)荷和效率要求，按用餐者人數(shù)成比例；采用節(jié)能設(shè)備，低耗，降低勞動(dòng)成本。

4. 專業(yè)性

嚴(yán)格遵守衛(wèi)生和防疫組織對(duì)廚房設(shè)計(jì)的要求，確保和物流暢通，避免交叉作業(yè)和交叉污染，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防疫法律法規(guī)，做到原料分離、冷熱分離、污物的干凈分離；嚴(yán)格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，確保設(shè)備的性能和運(yùn)行安全。

5. 通用性

設(shè)備圖紙采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不具有特殊性和排他性；施工圖采用設(shè)計(jì)院的標(biāo)準(zhǔn)圖紙；施工圖與同一廠家配套，確保施工和操作的普遍性。

6.前瞻性

年限超過行業(yè)20項(xiàng)措施，油煙、噪聲、污水、廢氣系統(tǒng)和設(shè)備品牌選擇、產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)均超過了相同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；通過中西食品前沿技術(shù)進(jìn)行品牌設(shè)備選擇、時(shí)代的強(qiáng)烈風(fēng)味、掌握技術(shù)和質(zhì)量品牌均衡配置：設(shè)備運(yùn)行可靠、方便。設(shè)備在運(yùn)行中的可靠性和易用性是設(shè)計(jì)的核心。

廚房作為后廚，一般是不對(duì)外開放，但若廚房的太過雜亂不堪，油煙亂串，不僅對(duì)工作人員健康產(chǎn)生影響，甚至對(duì)廚房衛(wèi)生也有所影響，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家講解一下酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點(diǎn)的一些事：

酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點(diǎn)

酒店廚房排煙系統(tǒng)包括哪些

1、設(shè)計(jì)人員需要對(duì)風(fēng)機(jī)的大小、煙罩、油煙的處理技術(shù)、末端的凈化、風(fēng)機(jī)、配套的滅火和燃?xì)獗Ｗo(hù)等等一系列進(jìn)行考量設(shè)計(jì)，精細(xì)計(jì)算，如果排風(fēng)量過大，會(huì)對(duì)廚房的溫度也有一定的影響

2、排煙系統(tǒng)主要由一系列的排煙設(shè)備、設(shè)施構(gòu)成。廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)備選購類型、運(yùn)行參數(shù)要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行核算。

若是新建廚房工程，要充分考慮油煙凈化器對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)的影響，爭取讓油煙機(jī)和排風(fēng)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)化；如果是改造項(xiàng)目，重新計(jì)算排風(fēng)系統(tǒng)的排風(fēng)量，必要時(shí)，可對(duì)廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造，甚至更換排煙風(fēng)機(jī)。

酒店廚房排煙系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1、廚房補(bǔ)風(fēng)

廚房是一個(gè)重油煙的地方，有條件的廚房可由集中空調(diào)系統(tǒng)送風(fēng)，但由于廚房的格局、廚房在建筑物中的位置不同，但大部分沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房處于負(fù)壓，能為廚房大量補(bǔ)入新鮮空氣。

2、確定油煙排風(fēng)量

為了保證廚房的干爽效果，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)按照排煙風(fēng)量的要求，對(duì)排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速不低于0.5m/s進(jìn)行計(jì)算。

3、直流方式設(shè)計(jì)送風(fēng)系統(tǒng)

通風(fēng)系統(tǒng)要采用變速風(fēng)機(jī)等等設(shè)備進(jìn)行送排風(fēng)。送排風(fēng)口設(shè)計(jì)：排風(fēng)口要按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)擾亂灶具的排風(fēng)性通，確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速

以上就是酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點(diǎn)的全部內(nèi)容了，大家對(duì)廚房的排煙系統(tǒng)一定要重視，不然很難將酒店廚房工作順利進(jìn)行，收益也會(huì)因此受到影響。