傳統(tǒng)的商業(yè)廚房給人的印象是油膩的，如今餐飲業(yè)發(fā)展得如此之快，傳統(tǒng)廚房已不再適合發(fā)展，因此，商業(yè)廚房的設(shè)計就顯得尤為重要。商業(yè)廚房設(shè)計

合理布局，合理設(shè)計各設(shè)備的位置，更有效地改善廚房工作，同時也改善廚師的工作環(huán)境，改善廚房的衛(wèi)生環(huán)境。

合理的商業(yè)廚房設(shè)計應(yīng)遵循以下設(shè)計原則：

1.廚房布局設(shè)計應(yīng)符合既定菜式的需要。

2.嚴(yán)格掌握生、熟、凈、臟分流的原則，確保廚房食品和飲料的衛(wèi)生。

3.生產(chǎn)加工過程短而平穩(wěn)，避免交叉，盡量縮短運(yùn)輸流量，使道路暢通。

4.廚房功能區(qū)清晰，既獨立又相互溝通，方便于廚師履行職責(zé)，分工合作。

5.具有合理的操作人員移動空間，方便廚師工作，視野廣，易于管理。

6.廚房要確?？諝饬魍ǎ瑹o悶熱感，使工作人員有舒適的工作環(huán)境。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

階段：初步設(shè)計階段

1.根據(jù)操作人員的技術(shù)要求，進(jìn)行初步的工藝設(shè)計和功能區(qū)劃分設(shè)計。

2.在功能區(qū)劃分和設(shè)備布局初步設(shè)計中，如果發(fā)現(xiàn)某些設(shè)計與實際情況不同，與操作人員的技術(shù)要求不同，應(yīng)盡快與操作人員和廚師聯(lián)系和協(xié)調(diào)。達(dá)成協(xié)議后，將對設(shè)備布局進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計。

3.在功能區(qū)劃分中，設(shè)備布局設(shè)計的初步方案，必須反復(fù)考慮，必須進(jìn)行物流模擬。對于不規(guī)范的零件，應(yīng)反復(fù)細(xì)化。

4.當(dāng)認(rèn)為該計劃沒有問題時，將初步計劃提交主管審查，然后提交經(jīng)營者和廚師審查，并說明設(shè)計思想。應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)設(shè)計細(xì)節(jié)，聽取各種意見。

第二階段：協(xié)調(diào)修訂階段

1.根據(jù)反饋和討論后達(dá)成的協(xié)議修改設(shè)計。

2.修改后，將再次提交版面圖進(jìn)行驗證。有時確定終計劃需要若干次修改。

第三階段：附屬設(shè)施的設(shè)計階段

1.根據(jù)后計劃，制定輔助設(shè)施的概念設(shè)計。

2.由于排煙、供新風(fēng)等通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修、存在空間協(xié)調(diào)的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預(yù)留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風(fēng)系統(tǒng)要首先設(shè)計，并要盡早與工程管理部門匯報協(xié)調(diào)。取得認(rèn)可后，再作詳細(xì)的技術(shù)方案。

3.第二，上下輔助設(shè)施、輔助設(shè)備、管道和閥門的設(shè)計與設(shè)備的位置密切相關(guān)，因此需要占用一定的空間，與裝飾存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題，應(yīng)盡快繪制圖紙，這有助于協(xié)調(diào)施工與裝修工程。

4.后，對供電設(shè)施進(jìn)行了設(shè)計。

5.輔助設(shè)施系統(tǒng)的設(shè)計，必須與工程管理部門協(xié)調(diào)、溝通，交換意見和反饋意見等，經(jīng)批準(zhǔn)后，進(jìn)行終的項目設(shè)計。

如何科學(xué)地定制商業(yè)廚房？商業(yè)產(chǎn)品的科學(xué)設(shè)計為何如此重要？

商業(yè)廚房設(shè)計要按照不同的餐飲廚房流程和管理流程進(jìn)行設(shè)計，因為商業(yè)廚房設(shè)計要在有限的空間內(nèi)進(jìn)行，商業(yè)廚房設(shè)計與一般的建筑結(jié)構(gòu)相比，它的專業(yè)、技術(shù)含量高、設(shè)計精度高、密度高、流量功率大。因此，在所有的建設(shè)項目中，它屬于技術(shù)復(fù)雜的一類工程項目，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就來為大家詳細(xì)講解一下吧！

東坡居教你如何科學(xué)定制商用廚房

(一)廚房設(shè)計決定投資成本

1、商業(yè)廚房設(shè)計確定商業(yè)廚房設(shè)備的選擇、各功能區(qū)域的分布。設(shè)備選型由區(qū)域分布決定，設(shè)備選型由設(shè)備選型確定，直接影響投資成本。

2、輔助設(shè)施，包括通風(fēng)、煙氣凈化、供電、供水、照明、降噪和冷卻設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計不到位，給廚房帶來隱患，也會給投資帶來不必要的成本。

3、增加設(shè)施會增加建設(shè)成本，如果設(shè)計不到位，項目協(xié)調(diào)就不可能到位；一步看，就不可能統(tǒng)籌施工，必然導(dǎo)致重復(fù)施工，也會給建設(shè)投資帶來成本。

(二)后期的營運(yùn)成本

商業(yè)廚房的建設(shè)完成后，廚房的運(yùn)營成本也因此確定了，在電費(fèi)和用電量方面、設(shè)備選用功率過大、設(shè)備效率過高方面都會增加廚房運(yùn)行成本。因此，在商業(yè)廚房方案確定前設(shè)計人員應(yīng)充分考慮到廚房后期營運(yùn)成本。

(三)廚房的空間利用率和工作效率

廚房面積是有限的，因此有效面積、空間利用是廚房設(shè)計首要面對的問題。只有科學(xué)合理的商業(yè)廚房設(shè)計、設(shè)計流程，便捷的工作流程、先進(jìn)的設(shè)備，才能提高廚房的整體工作效率。

(四)廚房的工作環(huán)境質(zhì)量

清潔的空氣有助于廚師能在健康的環(huán)境下工作。設(shè)計師要從設(shè)計理念、設(shè)計技巧等方面優(yōu)化設(shè)計，充分考慮通風(fēng)因素，確保廚房設(shè)計科學(xué)合理的前提下，各項工作協(xié)調(diào)方便，設(shè)備先進(jìn)，操作方便，通風(fēng)排煙，降溫降噪，照明。衛(wèi)生清洗方便等方面的設(shè)計到位。