、系統(tǒng)布局。排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用直流方式，廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用變速風(fēng)扇或配套風(fēng)扇供排風(fēng)。

設(shè)置機(jī)房、風(fēng)扇和風(fēng)管廚房的排氣扇應(yīng)位于廚房的上部。當(dāng)廚房是公共建筑的一部分時(shí)，排氣扇應(yīng)位于房屋的頂層，這樣可以使通風(fēng)管道處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味溢出。

第二、廚房?jī)?nèi)的排氣扇一般應(yīng)選用離心式風(fēng)扇，廚房?jī)?nèi)的排氣管應(yīng)盡量避免太長(zhǎng)的水平風(fēng)管。廚房?jī)?nèi)的排氣管應(yīng)盡量避免太長(zhǎng)的水平風(fēng)管。廚房?jī)?nèi)的排氣管靠在排氣管上，以增加抽氣力。

第三、防火排煙。廚房的排氣系統(tǒng)應(yīng)按防火區(qū)劃分，盡量不穿過(guò)防火墻，通過(guò)時(shí)安裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)由非材料制成。

商業(yè)廚房排煙系統(tǒng)是一種綜合系統(tǒng)，用于商業(yè)廚房，通過(guò)排煙系統(tǒng)將廚房煙氣排出廚房，必須保持廚房的氣流。商用廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風(fēng)扇(含)和廚房整體供氣裝置組成。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問(wèn)工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過(guò)十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過(guò)專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

1.機(jī)械設(shè)備

廚房里一些小型機(jī)械設(shè)備，較常用的產(chǎn)品有切割機(jī)、攪拌機(jī)、面條機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌的產(chǎn)品很多，功能也參差不齊，一般根據(jù)廚房需要配備的水平而定。

2.制冷和絕緣設(shè)備

冰柜經(jīng)常用來(lái)儲(chǔ)存原料，其中常見(jiàn)的是四門(mén)六門(mén)。為了保持食物的溫度，我們還需要有恒溫器、賣臺(tái)等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。

3.維修商用廚房設(shè)備

不銹鋼屬于鐵、鎳、錳等金屬合金，因此，不銹鋼的維修應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

1.定期用濕布擦去其表面的污垢，然后用干布擦干。

2、避免將醋、葡萄酒和其他液體調(diào)料放在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，及時(shí)用水沖洗，然后干燥。

3、不要經(jīng)常搬動(dòng)餐桌、貨架、烹飪機(jī)械等設(shè)備，特別是使用地板滑動(dòng)。

4.不銹鋼爐子應(yīng)始終檢查是否滲漏。

5、烹飪機(jī)械和面條機(jī)、切片機(jī)等，不要偷懶，應(yīng)及時(shí)清洗。

廚房和工作室的工作特性是設(shè)計(jì)的前提

即使在同一類別的廚房和工作上也有很大的差異，設(shè)備的選擇、數(shù)量和生產(chǎn)、布局設(shè)計(jì)、運(yùn)行方式等操作特點(diǎn)也有很大的差異。以餐廳為例，食堂的特點(diǎn)是保留膳食和批量生產(chǎn)。食堂的大小很不一樣，大餐廳可以保證幾千人，幾千人吃飯，小飯廳只需要保證一打人吃飯，吃飯的方式標(biāo)準(zhǔn)不一樣，廚房的設(shè)計(jì)也不一樣。食堂有不同的管理和喂食方式，有食物、、自助餐、餐廳等多種供餐方式，食堂的設(shè)備布置與售食設(shè)備的布置也不一樣。餐廳配備了餐廳使用的設(shè)備，并考慮到了包裝的要求。

工程的運(yùn)作特點(diǎn)各不相同，在規(guī)模、功能及煮食工序等方面亦有不同。例如，PAAR有一個(gè)獨(dú)特的烹飪工藝要求。沒(méi)有對(duì)這些基本條件的了解，設(shè)計(jì)就離不開(kāi)特性分析。分析廚房和工作的運(yùn)作特點(diǎn)的主要目的是了解廚房管理和烹飪知識(shí)的主要目的，以明確廚房設(shè)備的選擇和設(shè)備布置過(guò)程的方向。了解烹飪知識(shí)，就會(huì)知道要選擇哪種廚房設(shè)備，廚房管理的知識(shí)將知道流程的方向。

以上兩點(diǎn)就是東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編整理的關(guān)于酒店廚房運(yùn)行特點(diǎn)和酒店廚房設(shè)計(jì)的知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?

廚房是一個(gè)重油煙的地方，若油煙過(guò)重，不能及時(shí)排出，不僅會(huì)對(duì)工作人員的健康產(chǎn)生危害，對(duì)酒店的整體環(huán)境都會(huì)有影響，所以在廚房工程設(shè)計(jì)是，便要對(duì)廚房排煙設(shè)計(jì)多加重視，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家盤(pán)點(diǎn)一下排煙設(shè)計(jì)該注意的事項(xiàng)！

酒店廚房排煙設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)

酒店廚房排煙設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

1、輔助設(shè)計(jì)

輔助設(shè)計(jì)是指在餐飲功能的劃分上，既不直接服務(wù)客人，也不是生產(chǎn)的廚房。但少了這些輔助設(shè)計(jì)，酒店廚房可能會(huì)噪雜零亂，甚至殘缺不全。如備餐間和洗碗間等輔助設(shè)計(jì)。

2、通風(fēng)設(shè)計(jì)

通風(fēng)設(shè)計(jì)對(duì)廚房而言有舉足輕重的分量，廚房應(yīng)該保持空氣清新，保證煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

3、明廚、明檔設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)明廚、明檔，要從實(shí)際出發(fā)，有些只宜將生產(chǎn)的后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，沒(méi)有必要和盤(pán)托出。

酒店廚房排煙如何設(shè)計(jì)

1、檢測(cè)設(shè)備

廚房使用燃?xì)?、液化氣罐頻繁，工作人員要定期檢査燃?xì)夤艿?、液化氣罐體，避測(cè)儀器失靈，也要定期檢查報(bào)警設(shè)備哦~以免出現(xiàn)煤氣泄漏等等問(wèn)題

2、加強(qiáng)通風(fēng)換氣設(shè)施

廚房的大量油煙應(yīng)該及時(shí)排出，在廚房的需要的地方設(shè)置排煙罩，在條件允許的情況下設(shè)置穿堂風(fēng)，防止非工作時(shí)間。

3、局部通風(fēng)換氣

控制設(shè)備的庫(kù)房要做好防火墻，設(shè)置排風(fēng)換氣設(shè)施，定時(shí)換氣，保證有害氣體泄漏時(shí)能及時(shí)換氣，避免有害氣體的逗留。

4、通風(fēng)換氣

由于經(jīng)營(yíng)需求有些餐廳會(huì)頻繁炭燒火鍋、炭火燒烤，為防止?jié)舛瘸瑯?biāo)，酒店廚房?jī)?nèi)部要通風(fēng)換氣，并且加大通風(fēng)換氣量，應(yīng)按照每小時(shí)超過(guò)10次的頻率，使餐廳內(nèi)各處空氣清新。

以上就是酒店廚房排煙設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)的全部?jī)?nèi)容了，廚房的設(shè)計(jì)比較繁瑣，不僅有排煙，而且還有很多其他的事情，因此選擇一家專業(yè)的廚房工程設(shè)計(jì)必不可少。