(1)根據工藝路線設計子通道

根據主要渠道的位置和趨勢以及各種工作流程的趨勢，初步確定了區(qū)域劃分和進出的位置。每種工作流都有自己的路線，根據每一種工作流都有自己的方式、不交叉、不回流、不跨越無關區(qū)域的原則，確定飼料、膳食、收集和殘余物、餐具、垃圾流分道。為了保證快速、的工作流程，有必要縮短傳輸距離，將彎曲伸直。

若廚房較小，不能劃分為廚房的通道，也要利用操作路線、運行時差，不應過關，要滿足自己的方式要求，不要交叉，不回流，不穿越不相關的區(qū)域。

(2)工作流程應以進食為主

應以出餐的工藝流程為主，其他流程為膳食為輔，或錯開時間。

(3)確定工作流程路線

商業(yè)廚房的主渠道和分通道被稱為有形通道。較小的廚房沒有走廊，操作間隔與蔬菜通道可并用。但各種工作流業(yè)務路線仍然遵循各自為政原則、不過關、不返程、不經過不相關區(qū)域。

有關的國家法律法規(guī)和設計規(guī)范都對廚房的安全有明確的指示。廚房的管理也要高度重視安全工作。在實施安全工作的同時，管理人員要善于管理工作。制定規(guī)章制度，反復強調檢查。但是，我們如何對廚房的技術設施提出要求呢？下面東坡居廚房工程設計小編就為大家詳細的介紹一下商用廚房設計中的安全措施。

商用廚房設計中的安全措施！

商業(yè)廚房設計安全工作的主要內容

1.消防安全

2.電力和電力的安全

3.設備的安全操作

4.防止有害氣體

廚房設計安全工作必須從設計的各個環(huán)節(jié)入手，注意設計細節(jié)。如：廚房裝修禁止材料和影響食品衛(wèi)生的材料；木材、塑料板、石棉制品；地板裝飾應考慮坡度，使用防滑材料使地面無水，防止滑脫傷害。

商用廚房設計的優(yōu)劣直接關乎到事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設計布局也影響到廚房的工作效率，因此，商用廚房進行設計是要充分考慮一些設計要點，以免要求整改時的重復投入。今天東坡居廚房工程設計小編就從商用廚房工程設計方面來說一下商用廚房設計需要注意的要點。

你不知道的商用廚房設計要點！

一.廚房安全、重中之重

商用廚房設計保證安全。在設計之初要保證工程質量安全，購買產品要保證產品的質量安全，避免設計時出現(xiàn)尖銳的棱角。廚房設計要滿足消防規(guī)則，嚴格按照有關部門設計。

第二.布局合理，結構完善

設備齊全，設施完善，廚房的投資成本就可以相對節(jié)省。例如，如果設備的耗電量超過了廚房的生產需要，造成了電能的浪費，增加了廚房的成本。此外，還應考慮商業(yè)廚房各個工作流程的協(xié)調，使各個環(huán)節(jié)能夠順利配合，防止人員工作流程的交叉，從而不影響廚房的效率。