廚房排水設計是一個重要方面，餐飲場所用水量越大，排水就越困難，如果處理不當，不但會產(chǎn)生異味，而且會對廚房環(huán)境及食物，例如昆蟲、老鼠等造成污染，并會因設計不當而影響廚房設備的順利放置。因此，廚房下水道的設計是非常重要的。廚房下水道應如何設計，在設計中應注意什么？談到預防措施，讓我們來了解一下廚房的排水系統(tǒng)。

食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來說，可以在房間、冷藏室等清潔區(qū)域設置排水槽，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區(qū)，如浴池和切割臺建立干凈溝渠。

2019商用廚房工程中排水設計細節(jié)！

食堂下水道的設計可以分為兩個方面：

1.食堂廚房下水道的設計

(一)廚房設備管徑一般為DN 50，DN 75。廚房下水道的一個更好的方法是直接進入地板，這樣就可以快速啟動，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長度小于一0m。分離槽的深度不得小于0.6米。

顧名思義，商用廚房是生意人需要的廚房。商業(yè)廚房中每個廚房區(qū)或小廚房分工明確、協(xié)調(diào)，承接酒店等大型生產(chǎn)作業(yè)，東坡居小編將給您詳細介紹東坡居商用廚房排煙設計和排煙問題。

在商用廚房的設計中，商用廚房的通風設計和排煙是一個非常重要的問題，功能上的重要問題是通風性能。商用廚房的設計中的通風不僅可以把廚房的氣味輸送到餐廳，還能保持廚房的氣流，合適的溫度。

東坡居商用廚房排煙設計及排煙問題！

商用廚房排煙流量的幾個問題

廚房通風存在的主要原因：

1.廚房設計與通風設計協(xié)調(diào)不夠；

2.由于廚房設計經(jīng)驗不足，設計不合理。

局部排氣位置和要求

中餐廚房：由于中餐廚房多用于蒸、炒、炸，其排煙量、排氣量一般較大。因此，排氣蓋可選用油煙罩，減少油煙對環(huán)境的影響。

廚房裝修各有千秋，但酒店廚房工程裝修設計始終在設計中占有重要地位，為了讓廚房更加合理、美觀，廚房裝修設計需要哪些注意事項呢？跟著東坡居廚房工程設計小編一起來看看吧！一、廚房工程裝修的3面（墻面、頂面、地面）

1、墻面瓷磚：因為餐飲對衛(wèi)生的要求嚴格，商用廚房一般選擇統(tǒng)一的白色。

2、地面防滑：廚房的油煙大，為保證工作人員安全，提高工作效率，防止出現(xiàn)意外事故，商用廚房的地面要選購防滑的瓷磚。

3、廚房頂面：廚房會產(chǎn)生大量的油煙氣，容易附著在廚房吊頂上，日復一日，廚房吊頂容易出現(xiàn)問題，因此，廚房工程的吊頂要選擇防腐蝕的材質(zhì)，如鋁扣板，鋁扣板材質(zhì)的吊頂是耐腐蝕性較好的。

二、防水

1、保證明溝污水排放暢通，設計明溝時要確保明溝的直線性及合理的坡度。

2、下水溝一般用的是瓷磚，有時也用不銹鋼材質(zhì)進行焊接。

三、電路

1、保證足夠的電壓負荷，避免跳閘影響整個廚房的運作和影響顧客的就餐。

2、灶具設備和大電量設備一定要有獨立的開關控制器，防止有一路電壞了，其他電路也無法使用！

四、照明燈具

商用廚房照明燈具要選擇白色燈，白色燈能幫助廚師對菜品的色澤上有很好的把握，能保證菜品的美觀是色澤度。照明燈具要有防爆盒，以免發(fā)生燈的危險，保障廚房工作人員安全。

五、安全和衛(wèi)生

廚房用電頻繁，廚房用電的設備設施要考慮是否安全，預防事故的發(fā)生，如自動斷電、自動停機和接地線等。在衛(wèi)生方面，禁止在設備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。

六、使用方便

餐廳員工流動性大，為讓工作人員更快地熟悉操作，盡可能選擇使用較方便的設備

七、節(jié)能性

節(jié)能性已成為市場主流發(fā)展，設計人員或經(jīng)營者可以選擇節(jié)能性能好的設備，如熱、能源利用率高而能量消耗量低的設備。

以上就是東坡居小編為大家提供的酒店商務廚房工程裝修設計的全部內(nèi)容，為了讓廚房更加合理、美觀，快行動起來吧！

由于廚房設計工作屬于技術十分復雜的一類工程項目，對設計人員也提出了更髙的要求。主要體現(xiàn)在一下幾個方面：

1、 較好的運籌思維

 設計人員要有較好的運籌思維，還要會畫圖、懂建筑、計算機熟練操作等基礎技能。

2、要了解廚房工作流程

 對各工作間進行合理區(qū)劃、對功能區(qū)域布局或?qū)υO備進行布局，就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程。廚房設備布局與工藝流程的細節(jié)相關。

3、要了解設備技術

 必須了解所選廚房設備的功能、技術參數(shù)指標。僅廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機械、排煙通風等多種系列。而國外餐飲設備的種類更為繁多，技術更為復雜。

4、設計要求特殊

  廚房所有工作間都有相應的水電、通風技術要求，用水量、用電量、通風流量都比較大， 比其他一般建筑的單位面積需求量大很多。公共場合換氣為6次以上，浴池換氣次數(shù)為10次以 上，而廚房排煙通風根據(jù)產(chǎn)生廢氣量進行計算，如果按換氣次數(shù)計算可達到60~90次以上。

5、設計密度高

 中央廚房設計中所有工作間的設備密度都非常髙，每2～3㎡ 工作間面積有1㎡以上的設備面積。廚房設 備、上下水、供電照明、排煙通風、空調(diào)、消防都要在廚房狹小的空間內(nèi)占一席之地，設計中稍有不慎就會留下不可彌補的缺陷。

6、設計精度高

 廚房在設計時空間利用率極高，在劃分各丁作間時，有時要到10cm以內(nèi)。設計要考慮 到設備間隙以及裝修層的厚度與坡度。