、廚房地板防滑吸力

廚房地面的設(shè)計(jì)和材料的選擇，必須審慎定奪。在選擇一種新穎實(shí)用的防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一個(gè)有效的舉措。

第二、應(yīng)及時(shí)供水和排水

由于設(shè)計(jì)師考慮不周，在設(shè)計(jì)配備水槽或水槽時(shí)太少、太小或太遠(yuǎn)，導(dǎo)致使工作人員需要跑得很遠(yuǎn)才能找到水槽，所以很難顧及清潔，廚房的衛(wèi)生很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

第三、燈須足夠而實(shí)用

盤子必須有足夠的光線才能看到顏色；砧板應(yīng)該有明亮的燈光，以有效地防止和追求精細(xì)的切傷；在裝貨人員的上方應(yīng)有足夠的照明，以減少與原材料混合的雜草。廚房照明不必像餐廳那樣豪華優(yōu)雅，布局整齊，但不可忽視其作用。

第四、餐廳要設(shè)兩扇門

餐廳是提供開(kāi)放式食物和準(zhǔn)備就餐的地方。預(yù)備室的設(shè)計(jì)不好，餐廳里充滿了黑煙的煙霧，盤子被從盤子里扔了出來(lái)。就餐間的設(shè)計(jì)應(yīng)該注意兩個(gè)方面：

1、準(zhǔn)備好的房間應(yīng)位于餐廳、廚房過(guò)渡區(qū)。為了方便剪輯，將菜單文件夾傳遞出去，便于通知規(guī)劃師，方便食物的開(kāi)始，停止食物和其他信息的交流。

2、廚房與餐廳之間應(yīng)采用雙門雙向.廚房和餐廳實(shí)際上與油煙、噪音是分開(kāi)的，房間的溫度是這兩扇門的設(shè)置。兩扇門在同一方向上的重疊布置，不僅起到了'三通'的作用，而且直接遮擋了客人在廚房里的視線。

階段：初步設(shè)計(jì)階段

1.根據(jù)操作人員的技術(shù)要求，進(jìn)行初步的工藝設(shè)計(jì)和功能區(qū)劃分設(shè)計(jì)。

2.在功能區(qū)劃分和設(shè)備布局初步設(shè)計(jì)中，如果發(fā)現(xiàn)某些設(shè)計(jì)與實(shí)際情況不同，與操作人員的技術(shù)要求不同，應(yīng)盡快與操作人員和廚師聯(lián)系和協(xié)調(diào)。達(dá)成協(xié)議后，將對(duì)設(shè)備布局進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)。

3.在功能區(qū)劃分中，設(shè)備布局設(shè)計(jì)的初步方案，必須反復(fù)考慮，必須進(jìn)行物流模擬。對(duì)于不規(guī)范的零件，應(yīng)反復(fù)細(xì)化。

4.當(dāng)認(rèn)為該計(jì)劃沒(méi)有問(wèn)題時(shí)，將初步計(jì)劃提交主管審查，然后提交經(jīng)營(yíng)者和廚師審查，并說(shuō)明設(shè)計(jì)思想。應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，聽(tīng)取各種意見(jiàn)。

第二階段：協(xié)調(diào)修訂階段

1.根據(jù)反饋和討論后達(dá)成的協(xié)議修改設(shè)計(jì)。

2.修改后，將再次提交版面圖進(jìn)行驗(yàn)證。有時(shí)確定終計(jì)劃需要若干次修改。

第三階段：附屬設(shè)施的設(shè)計(jì)階段

1.根據(jù)后計(jì)劃，制定輔助設(shè)施的概念設(shè)計(jì)。

2.由于排煙、供新風(fēng)等通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修、存在空間協(xié)調(diào)的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預(yù)留煙道的問(wèn)題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問(wèn)題。所以，排煙通風(fēng)系統(tǒng)要首先設(shè)計(jì)，并要盡早與工程管理部門匯報(bào)協(xié)調(diào)。取得認(rèn)可后，再作詳細(xì)的技術(shù)方案。

3.第二，上下輔助設(shè)施、輔助設(shè)備、管道和閥門的設(shè)計(jì)與設(shè)備的位置密切相關(guān)，因此需要占用一定的空間，與裝飾存在技術(shù)協(xié)調(diào)問(wèn)題，應(yīng)盡快繪制圖紙，這有助于協(xié)調(diào)施工與裝修工程。

4.后，對(duì)供電設(shè)施進(jìn)行了設(shè)計(jì)。

5.輔助設(shè)施系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，必須與工程管理部門協(xié)調(diào)、溝通，交換意見(jiàn)和反饋意見(jiàn)等，經(jīng)批準(zhǔn)后，進(jìn)行終的項(xiàng)目設(shè)計(jì)。

商業(yè)廚房因其強(qiáng)度高、使用頻率高，因此在使用壽命方面也存在問(wèn)題。其中系統(tǒng)性問(wèn)題是嚴(yán)重的問(wèn)題。造成系統(tǒng)性問(wèn)題的根本原因是多方面的，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來(lái)為大家詳細(xì)講解一下有關(guān)商用廚房使用中常出現(xiàn)的一些問(wèn)題

東坡居解答：商用廚房使用中常出現(xiàn)的問(wèn)題

一、   排、供氣系統(tǒng)問(wèn)題

廚房對(duì)于排煙非常重視，而廚房工程的成敗取決于排煙的效果，取決于廚房設(shè)備公司排氣系統(tǒng)技術(shù)的好壞。

一個(gè)失敗的廚房，我們會(huì)看到油煙四處彌漫，這都市由于廚房排風(fēng)的正負(fù)壓系數(shù)不正確引起的。正確的排煙系統(tǒng)應(yīng)分配給每小時(shí)的排氣量和/小時(shí)的供給風(fēng)量。

二、  煙霧管制、噪音管制、消防安全問(wèn)題

黑煙控制、噪音管理、消防安全等問(wèn)題，都是造成廚房故障的主要原因。而廚房故障的出現(xiàn)主要由于廚房設(shè)計(jì)的問(wèn)題，廚房設(shè)計(jì)存在問(wèn)題，廚房出現(xiàn)黑煙、噪音消防安全等等故障在所難免

設(shè)計(jì)人員要明確國(guó)家環(huán)境保護(hù)、衛(wèi)生、消防、安全等方面的法律法規(guī)；明確技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的概念。

油煙控制技術(shù)與途徑

目前，的石油處理技術(shù)是臭氧處理技術(shù)、高壓靜電技術(shù)、新材料技術(shù)、水運(yùn)環(huán)保技術(shù)。的治理技術(shù)有兩級(jí)，即前端治理和端到端治理。

噪聲控制技術(shù)

推薦采用中壓、低噪聲、傳動(dòng)、電機(jī)外接、機(jī)柜式、雙進(jìn)風(fēng)、長(zhǎng)風(fēng)機(jī)技術(shù)取代原來(lái)的單進(jìn)口風(fēng)、變速機(jī)、電機(jī)內(nèi)置、短風(fēng)機(jī)技術(shù)。

消防安全技術(shù)

在我們的一些中央辦公室，專門代理客戶的案例中，我們使用防火技術(shù)來(lái)增加廚房罩的防火系統(tǒng)，這將對(duì)火災(zāi)引起的廚房煙霧有很好的預(yù)防作用。

問(wèn)題三、污水處理

污水處理對(duì)廚房食品的衛(wèi)生和安全有很大的影響。污水處理的解決辦法是采用三級(jí)分離法：即在設(shè)備下增加油分離設(shè)備；在廚房開(kāi)敞溝中增加油分離設(shè)備；在建筑物外集中進(jìn)行油分離處理。

酒店的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)比其他建筑設(shè)計(jì)更加復(fù)雜，商用廚房設(shè)計(jì)主要是因?yàn)榫频甑膹N房設(shè)計(jì)在煙道布置、線路設(shè)計(jì)、材料選擇、廚房用具要求等方面涉及太多細(xì)節(jié)。因此，東波居廚房工程設(shè)計(jì)建議您做商業(yè)廚房設(shè)計(jì)，只要掌握以下細(xì)節(jié)就能事半功倍。

如何設(shè)計(jì)一個(gè)的酒店商用廚房，東坡居從細(xì)節(jié)上說(shuō)明

，合理布局

酒店廚房的布局應(yīng)按照有關(guān)部門的規(guī)定進(jìn)行合理布局。廚房的布局應(yīng)根據(jù)食物傳遞的方便程度而定，盡量縮短輸送流程，提高廚房的便利性和快速性。

第二、地面干凈整潔

廚房里鋪瓷磚時(shí)，一定要選用防滑防水磚，以避免滑落損傷的發(fā)生。同時(shí)在顏色的選擇上，不要選擇太復(fù)雜、簡(jiǎn)單更好。

第三、廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)

由于酒店廚房能產(chǎn)生大量的熱量、煙味，為確保廚房空氣的清潔，廚房的通風(fēng)要合理。

第四、廚房應(yīng)該明亮

明亮的光線不僅能讓廚師更容易工作，有助于他們更有效率地工作，更關(guān)鍵的是能正確分辨菜品色澤

第五、炊具應(yīng)合理

合理安裝炊具，可使用者方便快捷，提高工作效率，確保其安全。這些炊具亦須滿足不同菜式的煮食過(guò)程，因?yàn)榛洸诵枰一?，而煮湯菜則須慢慢來(lái)。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問(wèn)工作。