東坡居解讀：廚房工程設(shè)計(jì)的選擇標(biāo)準(zhǔn)是什么？

1、考慮多方面的成本和成本

只考慮購買價(jià)格是非常不的，這會(huì)引起很多麻煩。要充分考慮這一問題，應(yīng)從采購價(jià)格、安裝成本、運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)、包裝成本等方面進(jìn)行考慮，并從采購價(jià)格、安裝成本、運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)、包裝成本等方面進(jìn)行考慮。修理費(fèi)、營運(yùn)費(fèi)用等

2、業(yè)績(jī)與價(jià)格成正比

首先先看廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)能不能達(dá)到要求，緊接著要看指標(biāo)能維持多長(zhǎng)時(shí)間，廚房設(shè)備的性能和價(jià)格一般成正比。設(shè)備可以參考：看設(shè)備的實(shí)際運(yùn)行狀況；設(shè)備的試用期；用碑。

3、安全和衛(wèi)生得到保障

設(shè)備的選購應(yīng)考慮到操作人員是否安全，是否有保護(hù)裝置，以防止發(fā)生各種事故，如自動(dòng)斷電、自動(dòng)關(guān)機(jī)、自動(dòng)報(bào)警和地線等等

設(shè)備的選購還影響到工作人員在衛(wèi)生方面的問題，蒸煮機(jī)應(yīng)由不會(huì)造成有毒遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)采用不銹鋼板，并應(yīng)嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅薄板或刷子。

4、廚房設(shè)備使用方便

餐廳員工流動(dòng)性高，員工教育水平普遍較低，所以盡量選擇使用更方便的廚房設(shè)備。

5、節(jié)能效果好能量消耗量低

隨著國家對(duì)環(huán)境的保護(hù)，對(duì)排放等調(diào)控力度越來越嚴(yán)格，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流。因此設(shè)計(jì)一個(gè)節(jié)能性好的廚房，選購配置方面也要選擇熱、能源利用率高，使得能量消耗量低的設(shè)備。

6、為自動(dòng)化控制留有余地

在現(xiàn)廳中，大數(shù)據(jù)控制勢(shì)在必行，所以在選購廚房設(shè)備時(shí)，要考慮到是否配有計(jì)算機(jī)控制接口，以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。

廚房設(shè)計(jì)方案是酒店的核心，廚房設(shè)計(jì)的好壞、是否科學(xué)合理，不僅影響餐廳的食物的質(zhì)量，還影響到菜肴的速度、工作效率以及對(duì)廚房生產(chǎn)能力和員工數(shù)量的長(zhǎng)期影響。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來教大家酒店廚房該如何設(shè)計(jì)

酒店通風(fēng)設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

廚房設(shè)備選擇要合格

1.廚房通風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)：不會(huì)使廚師感到悶熱

2.前餐不允許有廚房的氣味。

3.與廚房設(shè)備供應(yīng)商確定通風(fēng)購買設(shè)備。

廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵循的原則：

1、根據(jù)業(yè)主經(jīng)營的餐類進(jìn)行設(shè)計(jì)，這是設(shè)計(jì)的中心

2、嚴(yán)格按照生熟食分離的原則，確保廚房的食品衛(wèi)生。在此前提下，盡可能縮短運(yùn)輸過程，明確方向

3、合理區(qū)分廚房空間和工作地點(diǎn)，確保能履行各自的職責(zé)，分工協(xié)作，提高產(chǎn)量和質(zhì)量

4、原設(shè)備不合理，盡量進(jìn)行改造或使用，符合經(jīng)濟(jì)原則

廚房抽吸系統(tǒng)的基本目的是保持通風(fēng)無熱量，為廚房提供舒適的工作環(huán)境。商業(yè)上遵守消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。

在選擇一間設(shè)計(jì)公司時(shí)，你應(yīng)知道該公司是否有豐富的廚房工程經(jīng)驗(yàn)，以及了解該公司是否有計(jì)劃設(shè)計(jì)、供水、供電、通風(fēng)等一套成熟的流程配套方案。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

酒店的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)比其他建筑設(shè)計(jì)更加復(fù)雜，商用廚房設(shè)計(jì)主要是因?yàn)榫频甑膹N房設(shè)計(jì)在煙道布置、線路設(shè)計(jì)、材料選擇、廚房用具要求等方面涉及太多細(xì)節(jié)。因此，東波居廚房工程設(shè)計(jì)建議您做商業(yè)廚房設(shè)計(jì)，只要掌握以下細(xì)節(jié)就能事半功倍。

如何設(shè)計(jì)一個(gè)的酒店商用廚房，東坡居從細(xì)節(jié)上說明

，合理布局

酒店廚房的布局應(yīng)按照有關(guān)部門的規(guī)定進(jìn)行合理布局。廚房的布局應(yīng)根據(jù)食物傳遞的方便程度而定，盡量縮短輸送流程，提高廚房的便利性和快速性。

第二、地面干凈整潔

廚房里鋪瓷磚時(shí)，一定要選用防滑防水磚，以避免滑落損傷的發(fā)生。同時(shí)在顏色的選擇上，不要選擇太復(fù)雜、簡(jiǎn)單更好。

第三、廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)

由于酒店廚房能產(chǎn)生大量的熱量、煙味，為確保廚房空氣的清潔，廚房的通風(fēng)要合理。

第四、廚房應(yīng)該明亮

明亮的光線不僅能讓廚師更容易工作，有助于他們更有效率地工作，更關(guān)鍵的是能正確分辨菜品色澤

第五、炊具應(yīng)合理

合理安裝炊具，可使用者方便快捷，提高工作效率，確保其安全。這些炊具亦須滿足不同菜式的煮食過程，因?yàn)榛洸诵枰一?，而煮湯菜則須慢慢來。