一個干凈整潔的廚房，必定設計合理、噪音低、節(jié)能降耗，還能在無形的企業(yè)中吸引很多客戶。隨著社會的發(fā)展，人們越來越重視食品安全，廚房環(huán)境也越來越透明化，一些餐飲企業(yè)紛紛推出"透明廚房"，使顧客能夠?qū)崟r監(jiān)控廚師和廚房環(huán)境。因此，只有設計合理的商業(yè)廚房，才能滿足企業(yè)對廚房特色和個性的需求，下面東坡居廚房工程設計小編就為大家來講解一下商用廚房設計的知識吧！

商用廚房設計的巧妙學問!

一、確定工作流操作的效率

雖然各種工序都沒有在圖紙上標明，但規(guī)劃設計處處都是基于工序順序的原則，但也處處反映出工序的順序。是否保證廚房工作流程的效率主要體現(xiàn)在廚房布局設計上。規(guī)劃設計必須仔細分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化過程，使過程順暢。廚房布局設計是一門軟科學，主要依靠操作思想和設計技巧，可以在不需要額外投資的情況下優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

二、確定輔助系統(tǒng)的設計

設計程序的每一個環(huán)節(jié)都是有機地聯(lián)系在一起的。區(qū)域劃分、通道設置、車間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切相關，其中之一就是影響其他設施的變化。在廚房結構尺寸確定的情況下，設備決定車間面積大小，車間大小決定區(qū)域劃分、區(qū)域劃分和阻礙通道設置，設備布置發(fā)生變化，水電、排煙等輔助設施也應作出相應的改變。我們必須一遍又一遍地考慮它，并對它進行多次調(diào)整。不可能一步到位。

醫(yī)院是的地方，所以醫(yī)生和吃每頓飯都很重要。醫(yī)院的廚房需要考慮醫(yī)院工作人員、患者和患者的膳食，因此，醫(yī)院食堂的良好廚房設計是非常重要的，無論是在功能區(qū)域還是設備選型中，根據(jù)醫(yī)院食堂廚房設計模式的需要，考慮用餐人群的特點，為了滿足所有用餐人員的需要，醫(yī)院廚房需要哪些功能區(qū)域，設計中應注意哪些東西？

淺談醫(yī)院食堂廚房的設計細節(jié)

一、醫(yī)院食堂廚房設計方案

在設計醫(yī)院食堂廚房設計圖時，應充分考慮以下幾個方面：只有在充分考慮設計方案的情況下，才能使后期的醫(yī)院食堂暢通，只有醫(yī)生和才能讓醫(yī)生和出院。并且為患者的家人提供更好的膳食。

1、通風性：一般設計排氣量為油煙排風設備，按80%的排風設計補充風量。此外，還要考慮合理的房間通風。只有醫(yī)院食堂通風良好，才能讓醫(yī)院食堂廚師發(fā)揮得更好。

2、廚房地板：廚房地板必須使用防滑磚，在選擇新穎實用的防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措。

3、用水明溝：廚房排水溝不應太淺，明渠表面應平整，高低無差別，做好露溝地面下的有機連接，做好排水溝末端防老鼠的工作。

4、廚房燈光：廚房燈光要實用，熱菜加工要用足夠的光來處理，以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光，為了有效防止和追求精細的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數(shù)量。

商用廚房工程設計在商業(yè)廚房工程中正變得越來越重要。實際上，商業(yè)廚房工程設計就是用有限的面積來布局，達到、完整、品位！那么如何利用有限的面積來進行合理的布局，接下來，請跟東坡居廚房廚房工程設計小編來看如何布局它吧！

東坡居解讀：商用廚房工程設計面積分布

根據(jù)廚房各區(qū)間估計

廚房設備占用的廚房面積和操作空間、通道、設備間隙、墻壁等占用的總面積是、和的，也是、和的。一般來說，大部分商業(yè)廚房的結構面積是有限的，即使在較大的廚房里，每個車間的面積、設備的選擇也需要根據(jù)實際需要權衡主次，有權衡的余地。

商用廚房設計所占用的面積與操作空間、通道、商業(yè)廚房設備間隙、墻壁等所占面積之間存在一定的關系。商業(yè)廚房設計的長度與操作空間、通道、設備間隙和墻壁相同或相似，在許多情況下，寬度不同，長度相同或相似。根據(jù)所需廚房設備，估算所需通道、操作空間占用面積之和，即估計商業(yè)廚房設計面積。

由于廚房設計工作屬于技術十分復雜的一類工程項目，對設計人員也提出了更髙的要求。主要體現(xiàn)在一下幾個方面：

1、 較好的運籌思維

 設計人員要有較好的運籌思維，還要會畫圖、懂建筑、計算機熟練操作等基礎技能。

2、要了解廚房工作流程

 對各工作間進行合理區(qū)劃、對功能區(qū)域布局或?qū)υO備進行布局，就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程。廚房設備布局與工藝流程的細節(jié)相關。

3、要了解設備技術

 必須了解所選廚房設備的功能、技術參數(shù)指標。僅廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機械、排煙通風等多種系列。而國外餐飲設備的種類更為繁多，技術更為復雜。

4、設計要求特殊

  廚房所有工作間都有相應的水電、通風技術要求，用水量、用電量、通風流量都比較大， 比其他一般建筑的單位面積需求量大很多。公共場合換氣為6次以上，浴池換氣次數(shù)為10次以 上，而廚房排煙通風根據(jù)產(chǎn)生廢氣量進行計算，如果按換氣次數(shù)計算可達到60~90次以上。

5、設計密度高

 中央廚房設計中所有工作間的設備密度都非常髙，每2～3㎡ 工作間面積有1㎡以上的設備面積。廚房設 備、上下水、供電照明、排煙通風、空調(diào)、消防都要在廚房狹小的空間內(nèi)占一席之地，設計中稍有不慎就會留下不可彌補的缺陷。

6、設計精度高

 廚房在設計時空間利用率極高，在劃分各丁作間時，有時要到10cm以內(nèi)。設計要考慮 到設備間隙以及裝修層的厚度與坡度。