1.抽排煙氣效果要好

廚房每天都會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧、混濁氣體和蒸氣。如果不及時(shí)排出，不僅會(huì)影響廚師工作，還會(huì)污染顧客的就餐環(huán)境。因此，在爐灶、蒸鍋、烤箱等爐頂上，必須配備強(qiáng)大的排煙設(shè)施，使烹飪廚房每小時(shí)換氣50次，換氣60次，使廚房真正形成負(fù)壓區(qū)。為了創(chuàng)造一個(gè)清新的空氣環(huán)境，方便廚師判斷菜肴的味道。

2.方便原料和烹飪材料的轉(zhuǎn)運(yùn)

配菜及煮食可以同時(shí)在一個(gè)工作區(qū)間進(jìn)行，配菜區(qū)與煮食區(qū)間的距離不應(yīng)太遠(yuǎn)，以降低工作效率?？腿耸孪扔喓帽P子，準(zhǔn)備好后應(yīng)該有一定的工作臺或長凳，以便暫時(shí)放在油鍋上。不可將已配份的菜肴放在菜臺上，以免把菜的順序弄亂。

3.專門設(shè)置急殺活鮮及刺身

消費(fèi)者對原料鮮活程度和出菜速度非常重視，大部分顧客希望美食能在短時(shí)間內(nèi)烹制上桌。因此鮮活原料的處理需設(shè)計(jì)配置水池及工作臺，保證開餐繁忙期間其操作便利。刺身原料的制作，要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，除在管理上對生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴(yán)格的操作規(guī)范外，在設(shè)計(jì)及設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素。設(shè)置相對獨(dú)立的功能區(qū)域、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。

東坡居商業(yè)廚房設(shè)備設(shè)計(jì)原則：

1.安全原則：商業(yè)廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)是安全、生命安全、社會(huì)保障的原則。為了確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循人在使用過程中的安全原則，避免過度銳利的設(shè)計(jì)，確保人在使用過程中的安全。

2.廚房操作人性化的原則：應(yīng)該有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)中，根據(jù)正確的工藝設(shè)計(jì)對各個(gè)部分的布置，對于以后的使用非常方便。那么爐子的高度、吊架的位置等，直接影響到使用的方便性，應(yīng)該符合人的工程原理和酒店廚房設(shè)備的操作程序。

3.衛(wèi)生原則：商用廚房設(shè)備必須具有抗污染能力，以確保整個(gè)廚房設(shè)備的固有質(zhì)量。

4.防火：商用廚房設(shè)備表面應(yīng)具有防火能力，普通廚房設(shè)備制造商生產(chǎn)的廚房設(shè)備表面材料均由非阻燃材料制成，均由非阻燃材料制成。

5.商業(yè)廚房設(shè)備美觀的原則：廚房要求造型美觀，但更主要注重廚房的實(shí)用性，要求更容易防污，清潔性能好。

6.節(jié)能環(huán)保的原則：商用廚房設(shè)備的燃料大多是煤，現(xiàn)在一般用作燃料油、燃?xì)?，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，如專業(yè)的酒店廚房設(shè)備制造商生產(chǎn)節(jié)能爐灶，大多可達(dá)到節(jié)能30%以上的節(jié)能60%以上。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

商用廚房主要適用于大型場所，其大致可分為以下五大類，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)解讀一下整體商用廚房設(shè)備分類及設(shè)計(jì)要點(diǎn)

東坡居整體商用廚房設(shè)備分類及設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1.灶具設(shè)備

目前灶具設(shè)備用的比較多的是或者液化氣灶。燃?xì)庠O(shè)備要經(jīng)過相關(guān)的檢測，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢。

2.排煙通風(fēng)設(shè)備

廚房是多油煙的場所，排煙系統(tǒng)更是廚房必備的輔助設(shè)施。常用設(shè)備包括豪華煙罩、水罩、油煙凈化器、風(fēng)扇等設(shè)備。這類設(shè)備的安裝必須根據(jù)煤氣設(shè)備的數(shù)量和面積計(jì)算，并且必須占煤氣設(shè)備面積的20%以上。以確?？諝赓|(zhì)量。

3.調(diào)理設(shè)備

這樣的設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有幾個(gè)：工作臺架，主要用來切蔬菜、米粉等。常用的操作臺、米面架、3-5層蔬菜架、臺面、水池等設(shè)備，廚房設(shè)備主要以不銹鋼制品為主。

商業(yè)廚房因其強(qiáng)度高、使用頻率高，因此在使用壽命方面也存在問題。其中系統(tǒng)性問題是嚴(yán)重的問題。造成系統(tǒng)性問題的根本原因是多方面的，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)講解一下有關(guān)商用廚房使用中常出現(xiàn)的一些問題

東坡居解答：商用廚房使用中常出現(xiàn)的問題

一、   排、供氣系統(tǒng)問題

廚房對于排煙非常重視，而廚房工程的成敗取決于排煙的效果，取決于廚房設(shè)備公司排氣系統(tǒng)技術(shù)的好壞。

一個(gè)失敗的廚房，我們會(huì)看到油煙四處彌漫，這都市由于廚房排風(fēng)的正負(fù)壓系數(shù)不正確引起的。正確的排煙系統(tǒng)應(yīng)分配給每小時(shí)的排氣量和/小時(shí)的供給風(fēng)量。

二、  煙霧管制、噪音管制、消防安全問題

黑煙控制、噪音管理、消防安全等問題，都是造成廚房故障的主要原因。而廚房故障的出現(xiàn)主要由于廚房設(shè)計(jì)的問題，廚房設(shè)計(jì)存在問題，廚房出現(xiàn)黑煙、噪音消防安全等等故障在所難免

設(shè)計(jì)人員要明確國家環(huán)境保護(hù)、衛(wèi)生、消防、安全等方面的法律法規(guī)；明確技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的概念。

油煙控制技術(shù)與途徑

目前，的石油處理技術(shù)是臭氧處理技術(shù)、高壓靜電技術(shù)、新材料技術(shù)、水運(yùn)環(huán)保技術(shù)。的治理技術(shù)有兩級，即前端治理和端到端治理。

噪聲控制技術(shù)

推薦采用中壓、低噪聲、傳動(dòng)、電機(jī)外接、機(jī)柜式、雙進(jìn)風(fēng)、長風(fēng)機(jī)技術(shù)取代原來的單進(jìn)口風(fēng)、變速機(jī)、電機(jī)內(nèi)置、短風(fēng)機(jī)技術(shù)。

消防安全技術(shù)

在我們的一些中央辦公室，專門代理客戶的案例中，我們使用防火技術(shù)來增加廚房罩的防火系統(tǒng)，這將對火災(zāi)引起的廚房煙霧有很好的預(yù)防作用。

問題三、污水處理

污水處理對廚房食品的衛(wèi)生和安全有很大的影響。污水處理的解決辦法是采用三級分離法：即在設(shè)備下增加油分離設(shè)備；在廚房開敞溝中增加油分離設(shè)備；在建筑物外集中進(jìn)行油分離處理。