做水煎包首先要我們將餡料和面團(tuán)都準(zhǔn)備好以后然后就可以直接制作水煎包了。首先將面團(tuán)制作成一個(gè)個(gè)的小團(tuán)，然后用搟面杖直接搟成面皮再把之前我們已經(jīng)調(diào)好的肉餡用包包子的方法包進(jìn)面皮當(dāng)中去。我們將五花肉拿出來(lái)用刀剁成肉泥，然后放到碗里面加入蔥、姜、蒜調(diào)味我們其實(shí)可以按照平常做餃子餡的方法來(lái)制作餡料，之后用筷子攪拌均勻以后加入少量的水然后將餡料調(diào)到與餃子餡一樣的粘稠程度我們就可以放起來(lái)備用了。

生煎包1：豬皮500克 2：蔥、姜15-20克，黃酒10-15克，水沒(méi)過(guò)豬皮即可，水開(kāi)中火十分鐘，3:關(guān)火,將豬皮取出洗凈去油毛4:鍋里水5斤水將皮撈出絞碎(蔥姜不要)，放入鍋中，白酒瓶蓋,小火煮120分鐘成稠狀即可；要像希粥一樣。5:沙冰機(jī)制作皮凍1. 將肉皮加料酒焯水10分鐘然后撈出洗凈去行；2. 再將肉皮加蔥姜煮，手能掐的動(dòng)時(shí)撈出再洗一下；3. 將肉皮放入沙冰機(jī)，加入冷水打成糊狀。（加水帶條糊共5-7斤）

利津水煎包：精、面糊水（清水300克、面粉15-20克）

做法：

1. 清水化開(kāi)酵母粉，放入面粉和面，靜置溫暖處發(fā)酵至2-3倍大。

2. 五花肉切丁，放入姜末、甜面醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽，攪拌均勻，腌漬2小時(shí)以上。

3. 韭菜提前浸泡洗凈，控干水分，切細(xì)丁，放入香油、醋攪拌均。

4. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，搓條，揪成小面劑，撒干粉，按壓，搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。

5. 取一個(gè)包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實(shí)，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。

6. 平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將包子碼入，預(yù)留空隙，略煎，倒入面糊水，蓋蓋子轉(zhuǎn)大火。

生煎小包分為發(fā)面和半發(fā)面兩種，先取適量的溫開(kāi)水化開(kāi)母，然后一點(diǎn)點(diǎn)地加水，先把面粉攪拌成絮狀，用手抓一下可以成團(tuán)的時(shí)候和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上蓋子或保鮮膜，等待發(fā)酵至兩倍大。（冬天可以放在暖氣附近，一般一兩個(gè)小時(shí)就發(fā)酵好了發(fā)面的面皮暄軟些，但費(fèi)時(shí)間；而半發(fā)面只需在旁邊餳上二十分鐘，就可以放入鍋中煎制。2. 包的方法：左手托著，右手?jǐn)Q著邊向一個(gè)方向折疊，后收攏。3. 煎小包時(shí)加蓋，先大火，水蒸汽使得包子變熟；待聽(tīng)到里面只剩油煎的聲音時(shí)轉(zhuǎn)為小火，揭開(kāi)蓋慢慢煎，直至底面金黃，后撒些小蔥末。