吃咸鴨蛋的好處：

鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。

咸鴨蛋的腌制步驟：

1、鴨蛋清洗干凈表面的臟東西，然后放到太陽(yáng)底下晾曬一下，曬干表面的水分，千萬(wàn)不能留有水分，不然很容易壞。

2、然后我們把洗干凈瀝干水分的鴨蛋放入一個(gè)大碗里，倒入適量的高度白酒浸泡半個(gè)小時(shí)，這一步非常的關(guān)鍵，大家一定不要省略。

3、浸泡好的鴨蛋裹上一層鹽，裹好鹽的鴨蛋用紙巾包起來(lái)，包好的鴨蛋浸泡到白酒中沾上一層白酒，再次沾上一層鹽，再用保鮮膜把鴨蛋包起來(lái)，包裹的嚴(yán)實(shí)一點(diǎn)，不要留有空氣。

4、包裹好的鴨蛋先放到太陽(yáng)底下暴曬一天，這樣可以加速鴨蛋出油，然后把鴨蛋放到陰涼的地方腌制7天左右，鴨蛋就腌制好了。

但是有很多人在制作咸鴨蛋的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做出來(lái)的咸鴨蛋和外面賣的吃起來(lái)口感有很大的不同，而且也沒(méi)有流油的現(xiàn)象，也不知道是哪里出現(xiàn)了問(wèn)題。很有可能是你在制作的時(shí)候沒(méi)有掌握正確的制作方法，所以才會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的咸鴨蛋沒(méi)有外面賣的好吃，其實(shí)如果想要制作出好吃的咸鴨蛋，只需要一些高度白酒，鹽和一些保鮮膜就可以輕松制作了，咸鴨蛋，這樣也個(gè)個(gè)鮮香流油，自制的更放心，如果不會(huì)的話趕快收藏起來(lái)慢慢學(xué)吧。

咸鴨蛋的食用歷史悠久，早在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用?！闭f(shuō)的就是咸鴨蛋。很多地方都有腌制咸鴨蛋的習(xí)俗，在當(dāng)涂有名的咸鴨蛋就是石臼湖紅心咸鴨蛋。石臼湖水域?qū)拸V，無(wú)公害，無(wú)污染源，夏漲冬落，貫注長(zhǎng)江，水質(zhì)明凈清澈，微甜呈中性；湖里的水草豐美，魚、蝦、螺、蚯蚓眾多……當(dāng)?shù)刈杂煞硼B(yǎng)的湖陽(yáng)麻鴨，以此天然水生物為食，得其養(yǎng)份精華，故蛋心自然鮮紅，含有豐富的蛋白質(zhì)及人體所需的多種微量元素。