這種肉難吃,炒一下鍋中全是水,吃起來口感也老

買豬肉的時(shí)候大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，用手一抓就會(huì)出很多水，這種一看就是打水的肉，既然是打水的肉，就不是什么好的豬肉，一般都是把豬殺了之后就注水，這種肉難吃，炒一下鍋中全是水，吃起來口感也老！死豬肉基本上都是老母豬肉，當(dāng)然也有另外一種小豬，但是小豬一般都非常容易識(shí)別，肉嫩皮薄就是小豬肉，但是老母豬一般都是生病了快死的時(shí)候，就殺了然后拉到街上賣，如果發(fā)現(xiàn)豬肉纖維很粗，肉質(zhì)顏色發(fā)暗，豬皮有紅點(diǎn)，一般情況這種豬肉大家都不要買，這種不是死豬就是病豬！

米豬肉的識(shí)別主要是“看”

米豬肉是含有幼蟲的病豬肉（豬絳蟲?。?。瘦肉中有黃豆粒大小的、乳白色、半透明水泡?？雌饋恚孟笕庵袏A著米粒，故稱米豬肉。這種肉吃了會(huì)得病，嚴(yán)重的話會(huì)致人。米豬肉的識(shí)別主要是“看”，米豬肉一般顏色不鮮亮，肥肉瘦肉或多或少都有米粒狀的囊包。切一刀，在切面上會(huì)有小米粒狀的東西。各類食品安全事件屢次發(fā)生，我們所能做的就是一定要擦亮眼睛，盡自己可能買到放心安全的食品。如果你在市面上碰到了不合格豬肉產(chǎn)品，也要時(shí)間向有關(guān)部門舉報(bào)，讓不法商販和不合格的肉類產(chǎn)品無處遁形。

健康豬肉具有正常的鮮、香味,無異味

健康豬肉具有正常的鮮、香味，無異味。病死豬肉有味、腐臭味及其他異味。健康豬肉肉質(zhì)緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。病死豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性，用手指按壓凹陷后不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉戳穿。健康的豬肉放到鍋里燒煮后有清香味道且湯表面會(huì)有一層薄薄的脂肪層。病死豬肉燒煮時(shí)水分多，沒有豬肉的清香味道，湯表面也沒有薄薄的脂肪層，用嘴咬肉會(huì)發(fā)現(xiàn)很硬。

新鮮肉是指凌晨宰殺,清早上市的“熱鮮肉”,未經(jīng)任何降溫處理的

新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經(jīng)任何降溫處理的豬肉，在24小時(shí)內(nèi)出售完畢，通常情況下不過夜。新鮮肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜迅速進(jìn)行冷卻處理，使溫度（以后腿肉中心為測量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。