湖北鄉(xiāng)蛋食品有限公司主營(yíng)：蛋黃、咸蛋、松花蛋、卵清蛋白、去殼禽蛋加工、銷售；預(yù)包裝食品、散裝食品銷售。我們的產(chǎn)品物美價(jià)廉，品質(zhì)好，個(gè)頭圓潤(rùn)，全部采用新鮮蛋源，是無(wú)公害綠色健康食品；蛋黃口感香醇，采用恒溫腌制，品質(zhì)有保障，歡迎大家來(lái)電咨詢。

咸蛋好吃的就是中間的蛋黃，用鴨蛋做咸鴨蛋大概有 3 個(gè)原因：

首先，鴨蛋的蛋黃占比在 35%，雞蛋通常不到 30%；

其次，鴨蛋的個(gè)頭通常會(huì)比雞蛋大；

鴨蛋比雞蛋的腥味重，用鹽腌制可以去除腥味。 這大概就是鴨蛋的去處了，命中注定要做一顆咸蛋。

春風(fēng)有綠江南岸，夏天來(lái)兩咸鴨蛋，咸鴨蛋的妙處就在不光是單吃，活在粽子和月餅里，那也是美妙絕倫。所以對(duì)于某些偏愛(ài)咸鴨蛋的人來(lái)說(shuō)，夏天就是通過(guò)倆枚咸鴨蛋竄起來(lái)的，一個(gè)是端午節(jié)，一個(gè)是中秋節(jié)。

蛋黃的絕1對(duì)含量在咸蛋成熟期間幾乎沒(méi)有變化，而蛋黃的相對(duì)脂肪含量隨水分損失而逐漸增加。隨著浸泡的進(jìn)行，含鹽量和油量增加，顏色鮮亮，粘度越深，產(chǎn)生特殊風(fēng)味，口感越好。

腌制手法

找一只大小均一的新鮮鴨蛋，洗干凈后，往外加水裹上加鹽混合的黃泥或草灰，然后放入小口大腹壇中，封存月余。

這樣腌制的咸鴨蛋烹飪后，你可以看到蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙。

鹽泡手法

同樣挑選個(gè)大的鴨蛋，直接浸泡在鹽水中，也密封月亮，取出并煮沸。

這種方法做出來(lái)的咸鴨蛋，出油率比方法1做出來(lái)的低得多，口感也不如腌制方法的細(xì)膩。