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麻辣小龍蝦代理常用指南“本信息長期有效”

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發(fā)布時間:2020-07-18 15:29  
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視頻作者:天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司







香料粉:

把八角、桂皮、香葉、香草、山柰、、陳皮、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。

技術關鍵:

小龍蝦一定要現(xiàn)殺現(xiàn)燒。底料要提前炒制出來,并且悶制12小時,讓各種味道有充分的時間融合。燒制小龍蝦時,時間一定要足夠,這樣才入味。




原料:

小龍蝦1000克、泡圓燈籠辣椒末100克、泡二荊條辣椒末150克、泡姜末74克、老姜末50克、蒜末100克、紅小米椒粒50克、大蔥丁100克、蔥花50克。

調(diào)料:

白糖45克、醋40毫升、鹽5克、味精10克、雞精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鮮湯100毫升、水淀粉30克、色拉油350毫升。






制作:

1.把小龍蝦逐個去頭摳鰓,用毛刷把腹部刷洗干凈,再用流動的清水淘洗干凈,并瀝干水分。然后放入燒至六成熱的油鍋里,炸至色紅出香時,撈出來瀝油。

2.凈鍋入色拉油燒熱,下入泡圓燈籠辣椒末、泡二荊條辣椒末、泡姜末、老姜末、蒜末和紅小米椒粒炒香出色時,放入炸好的小龍蝦,烹入白酒炒勻,加入啤酒和鮮湯并用大火燒開。調(diào)入白糖、醋、味精、雞精、胡椒粉和鹽翻炒至水分快干時,放入大蔥丁,并用水淀粉勾薄芡,滴入香油起鍋裝盤,撒上蔥花,即成。






天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司,我公司設立電子商務、餐飲連鎖、倉儲中心,三大業(yè)務版塊,不斷深耕,自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。經(jīng)過多年餐飲行業(yè)的深耕在業(yè)界享有極高的口碑,聚味齋主打香辣蟹,將傳統(tǒng)蟹類吃法大菜小做,好吃、好玩、健康、便捷,更加符合年輕消費者快節(jié)奏的生活。品牌形象富有創(chuàng)意,極具互聯(lián)網(wǎng)屬性,深受廣大消費者的喜愛!




【制作過程】

1、不管是市場買的小龍蝦,還是的小龍蝦,我們基本都會用清水養(yǎng)一下,再操作(市場買的我基本養(yǎng)5、6個小時,的至少會養(yǎng)一個星期);

2、飼養(yǎng)好的小龍蝦,用刷子刷洗干凈,尤其是腹部,掰開角角通通落落刷干凈;

3、用剪刀減掉頭部,我一般直接扔掉頭部,不會吃,哪怕是蝦黃;

4、小龍蝦尾部一般有3片,我們找到中間的一片,左右擰一下,將它擰開,注意別把蝦線掐斷;




味碟7:胡蘿卜、因蔥、青椒、香菜各1干克,姜200克, 加水175千克,煮半小時將萊撈凈,向其中加入冰糖1千克,美極鮮100克,海天生抽2瓶,老抽15瓶,魚露250克,東古醬油1瓶,鮮練汁150克.雞粉200克充分攪拌,加椒圈,點綴,分裝。

味碟8: 香蔥根400克、香菜根400克、 西芹根600克、干蔥頭300克,洗凈加清水4000克,燒開后轉小火熬30分鐘,濾凈雜質(zhì),得蔬菜水3000克。雀巢美極鮮味汁500克、味達美味極鮮醬油1300克、李錦記蒸魚豉油700克、味精200克、香油200克,攪勻,上桌時加去凈籽的小米辣椒圈。






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