承包食堂衛(wèi)生制度應該如何制訂

承包食堂要求的衛(wèi)生制度:

1、承包食堂不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2、承包食堂要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、承包食堂的食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4、承包食堂隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、承包食堂各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

(一)餐具、廚具衛(wèi)生

1、承包食堂的刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、承包食堂的廚具和餐具要固定擺好，定時清洗消毒。

食堂承包采購和保存管理制度

食堂承包采購管理：1、食堂物資采購，由采購員負責，食堂負責人、炊事班長、保管員監(jiān)督驗收。

2、食物采購盡可能定點采購，醫(yī)院與供貨商建立長時段供需關系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價。

3、供應商送貨到食堂后，由保管員、炊事班長、食堂負責人簽收，米、油、面等干貨進保管倉庫，由保管員驗收并索取相關證明。

4、食堂用具添置由食堂負責人提出申請，報院審批，由院采購中心協(xié)同食堂負責人購買。

5、膳食管理者會隨時抽查食品質(zhì)量等，保證就餐的食品安全。

6、采購員應加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

食堂承包保存管理：

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管責任人。2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。

4、保管員應做好保管倉庫衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質(zhì)物品進入保管倉庫和加工間。

任何企業(yè)或單位“食堂”，看似簡單卻有一套較為復雜的步驟工作，真正做好一個食堂并不簡單，一個食堂正常運轉(zhuǎn)，需要管理，采購，物流，廚務人員安排，廚房設備維護，成本控制，財務監(jiān)督，食品安全控制，餐飲跟蹤調(diào)查，等各方面的繁瑣事項和費用。      企業(yè)食堂外包托管的好處？

一、承包食堂能夠削減公司本錢，如今商場物價上漲，人工薪水上調(diào)，很大程度上增加了公司的本錢，承包食堂公司的呈現(xiàn)減輕了公司本錢的壓力，企業(yè)公司不需要再另外花費人力物力在食堂上面，吃的好，也會提高員工對企業(yè)的滿意度，增加工作積極度。

二、承包食堂能夠有用的保證原材料的質(zhì)量，工廠自行收購，因為途徑有限，通常是采納在就近商場收購的準則，食堂承包公司采納的是大批量收購，定點配送，保證食材的新鮮，安全，職工的健康得到保證。有的食堂承包公司還有自己的糧食蔬菜基地，采購食材更加方便。