吉利丁片，是以動(dòng)物的骨骼（多見牛骨頭或魚骨頭）提煉出出去的膠原纖維。
塊狀的吉利丁片又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必須泡茶去腥，經(jīng)褪色去腥的吉利丁片顏色較全透明，價(jià)錢較高。吉利丁片須儲(chǔ)放于干躁處，不然返潮會(huì)粘接。在慕斯中與打發(fā)的淡奶油混合后可產(chǎn)生氣泡般的口感，在果凍中形成Q彈的口感。應(yīng)用吉利丁片前應(yīng)先加涼開水泡軟。 為了更好地儲(chǔ)存，在生產(chǎn)加工制做全過(guò)程中必須脫干干躁解決，因此在制做甜點(diǎn)時(shí)假如要應(yīng)用吉利丁片，務(wù)必先往冷水里邊軟化，在水里會(huì)澎漲，這也就是說(shuō)甜品培訓(xùn)課程內(nèi)容中常會(huì)說(shuō)得“軟化”。假如是吉利丁粉軟化全過(guò)程大約必須三分鐘，吉利丁片則必須15分鐘。

吉利丁在蛋糕烘焙中的應(yīng)用是在18新世紀(jì)，美國(guó)文學(xué)家Hannah Glasse（漢納·格拉斯）在她18歲時(shí)出版發(fā)行了《The Art of Cookery》一書，書上將吉利丁作出的甜品被被視為了“Gelatin desserts”名字的含義。
此后，吉利丁在甜品中便擁有更普遍的應(yīng)用，特別是在是大量地應(yīng)用在慕斯、水晶果凍等必須定形的甜品中。 3、生活起居中的吉利丁 在我國(guó)北方地區(qū)，肉凍基本上是每到新年時(shí)家中必做的一道菜式，簡(jiǎn)潔明了而言其作法就是說(shuō)以豬皮主導(dǎo)材，加上不一樣調(diào)味品熬料而成。吉利丁(英文名Gelatine)又稱明膠或魚膠，是透明薄薄的片狀，常見的有2。原理就是說(shuō)使豬皮中很多的膠狀物根據(jù)提溫后融解勻稱，再根據(jù)減溫使其凝結(jié)，切片服用。吉利丁仍以濃稠劑、定型劑等功效普遍應(yīng)用在蛋糕烘焙商品中，特別是在在法式甜品中更為多見，是制做慕斯、芝士蛋糕、牛奶布丁等甜品的必需原料之一。

吉利丁片是蛋糕烘焙制造行業(yè)制做西式甜點(diǎn)的關(guān)鍵烘焙原料，是由Gelatine譯音回來(lái)的，又叫花膠或膠狀物，是由動(dòng)物的骨骼提煉出出去的一種膠原纖維生產(chǎn)加工商品，關(guān)鍵成份為蛋白，顏色較全透明，價(jià)錢較高。中國(guó)吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃比較嚴(yán)重落后，一直以來(lái)被進(jìn)口商品所壟斷。
以保持國(guó)內(nèi)生產(chǎn)制造的、實(shí)用化、權(quán)化、質(zhì)量?jī)?yōu)為標(biāo)示,中國(guó)具備獨(dú)立權(quán)的技術(shù)進(jìn)到大批量生產(chǎn)，吉利丁片在中國(guó)保持重大進(jìn)展。吉利丁片，半透明:黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。從而，告一段落該銷售市場(chǎng)長(zhǎng)期性被法國(guó)、西班牙等所壟斷的局勢(shì)，彌補(bǔ)了中國(guó)銷售市場(chǎng)空白頁(yè)。吉利丁片是制做千層蛋糕、芝士蛋糕、牛奶布丁、水晶果凍等西式甜點(diǎn)必不可少的烘焙原料。

據(jù)悉，吉利丁片商品有著許多優(yōu)點(diǎn)：
一是原料純粹，選用高原地區(qū)、零污染的云貴高原牦牛骨原料，維持了商品純粹、的翠綠色質(zhì)量；2、吉利丁片要充分吸水泡軟（避免做成成品后再去吸收蛋糕中的水分，從而引起開裂）。二是規(guī)范安全性，企業(yè)的吉利丁片實(shí)行國(guó)家GB6783-2013規(guī)范；三是更爽口，吉利丁片比皮明膠具備較多的親水性，保水溶性好，制做的生日蛋糕水份多、不變脆、口味綿軟、滋養(yǎng)；四是無(wú)腥味兒，吉利丁片應(yīng)用骨明膠生產(chǎn)制造，口感正宗，沒有海外皮明膠制做的吉利丁片所獨(dú)有的腥味兒；五是齊備，是追朔，高原地區(qū)牦牛骨骨膠，徹底差別于現(xiàn)階段中國(guó)進(jìn)口的魚皮皮明膠制做的吉利丁片，沒有潛在性水污染風(fēng)險(xiǎn)，另外不依賴于國(guó)家每一年對(duì)海外小動(dòng)物工藝品進(jìn)口額度的牽制，從質(zhì)量安全性，到價(jià)錢平穩(wěn)上常有確保；七是可靠性更高，主要表現(xiàn)在凝固度，溫度和時(shí)間。那樣確保了商品在各種各樣地區(qū)不一樣的溫度自然環(huán)境下效應(yīng)一致，也確保所用以的制成品蛋糕烘焙工藝品從加工廠生產(chǎn)流水線到店面及其顧客派送全過(guò)程中，制成品可靠性如初見。另外，考慮一部分顧客人性化定制的規(guī)定。