總括起來(lái)，大曲具有易培養(yǎng)、工藝簡(jiǎn)單功能多，內(nèi)涵復(fù)雜等特點(diǎn)。 曲是指含有大量能發(fā)酵的活微生物或酶類的糖化發(fā)酵劑。大曲因其塊大而命名，后來(lái)因大曲的產(chǎn)品較為單一（白酒），故而大曲一詞已有取代某些酒的產(chǎn)品名稱了

大曲中眾多的物質(zhì)歸納起來(lái)只有三種：微生物?/SPAN>——菌系；生物酶——酶系；化學(xué)成分——物系。

河南竇谷糖機(jī)械銷售有限公司的工程技術(shù)人員精心研制的制粉設(shè)備，面粉機(jī)組，制糖設(shè)備，制酒設(shè)備，清糧設(shè)備，除塵設(shè)備，輸送設(shè)備，

不推薦使用，因?yàn)槌鼍坡蕸](méi)提高多少，也沒(méi)減少工藝繁瑣度，反而增加了些難度，原有口感也沒(méi)完全保留住。可以說(shuō)此工藝目前不是那么成熟，有待提高。

3. 液態(tài)釀酒法

此方法原為糖化酶化學(xué)轉(zhuǎn)化技術(shù)，但隨著時(shí)代的發(fā)展與科技的進(jìn)步，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展為酒曲發(fā)酵生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，更健康、更綠色，口感也有很大的提高，且出酒率高，加工過(guò)程省時(shí)、省力。但其設(shè)備多為中小型，大型的很少，適合小批量釀酒使用。

釀酒技術(shù)是總稱，釀酒設(shè)備是釀酒技術(shù)重要的組成部分。釀酒設(shè)備是釀酒技術(shù)的載體，沒(méi)有釀酒設(shè)備而單獨(dú)談技術(shù)只能紙上談兵，須有設(shè)備才能實(shí)施釀酒技術(shù)。通常一種設(shè)備會(huì)對(duì)應(yīng)一種釀酒技術(shù)，例如工業(yè)化生產(chǎn)的釀酒技術(shù)對(duì)應(yīng)的是工業(yè)化的釀酒技術(shù)，只要你看到那一排排的不銹鋼發(fā)酵罐，不用問(wèn)，這個(gè)酒廠一定是采用工業(yè)化的釀酒技術(shù)。而精釀葡萄酒技術(shù)對(duì)應(yīng)的是精釀酒桶，因?yàn)橹挥惺褂镁劸仆安拍軐?shí)施精釀葡萄酒的技術(shù)。