前些年的時(shí)候，大部分人在選擇材料的時(shí)候會(huì)選擇大理石或者瓷磚等材料。近些年來，有越來越多的人選擇不銹鋼來裝修臺(tái)面。

很多人對(duì)于不銹鋼廚房工程是有些抵觸的，因?yàn)椴讳P鋼呈現(xiàn)的顏色是銀灰色，比較單調(diào)壓抑，不像瓷磚那樣可以呈現(xiàn)各種顏色，再就是擔(dān)心不銹鋼是否結(jié)實(shí)，因?yàn)槠綍r(shí)要在臺(tái)面上切菜，不結(jié)實(shí)的話很容易會(huì)損壞。

其實(shí)這些擔(dān)心都是多余的，不銹鋼臺(tái)面的好處非常多。

首先不銹鋼是一種非常安全的材料，比如304不銹鋼，這是一種食品級(jí)不銹鋼，我們平時(shí)喝水的杯子、水壺、電飯鍋很多都是使用的這種材料，所以用這樣不銹鋼廚房工程鋪設(shè)臺(tái)面，是可以直接和食物接觸的。

顏色的問題其實(shí)也不用擔(dān)心，銀灰色看似是一種比較壓抑的顏色，但其實(shí)這是一種比較整潔的顏色，很多現(xiàn)代化設(shè)計(jì)都會(huì)使用銀灰色作為墻壁顏色，就是為了這個(gè)顏色所凸顯的那種整潔，銀灰色也是一種很清涼的顏色，看著這個(gè)顏色，廚房似乎都涼爽了。

不銹鋼還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是便于清理，大家可能注意到，很多酒店飯店的廚房后臺(tái)都是用不銹鋼作為桌面材料，其實(shí)就是因?yàn)椴讳P鋼廚房工程容易清理又耐腐蝕，一些油污還有廚房垃圾可以很好的清理。

再者就是不銹鋼的密封性非常好，不銹鋼臺(tái)面的鋪設(shè)一般是一體鋪設(shè)，一般沒有縫隙，所以我們平時(shí)洗菜的時(shí)候也不用擔(dān)心水會(huì)順著臺(tái)面流到柜子里。

由于醫(yī)院是患者的場(chǎng)所，醫(yī)生和患者每次吃飯都很重要，醫(yī)院的廚房需要考慮醫(yī)院工作人員、患者和患者的飲食，因此醫(yī)院食堂的良好廚房設(shè)計(jì)非常重要，在功能區(qū)域和設(shè)備選定中，也要根據(jù)醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)模式的需要，考慮飲食人員的特點(diǎn)，醫(yī)院廚房需要什么樣的功能區(qū)域來滿足所有餐飲人員的需求，設(shè)計(jì)中需要注意的是什么？

一、醫(yī)院廚房設(shè)計(jì)方案

在設(shè)計(jì)醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)圖時(shí)，只有在充分考慮設(shè)計(jì)方案的情況下，才能使后期的醫(yī)院食堂暢通，為患者家屬提供更好的飲食。

1、通風(fēng)性：一般設(shè)計(jì)排氣量為油煙排風(fēng)設(shè)備，80%的排氣設(shè)計(jì)補(bǔ)充風(fēng)量，此外還考慮合理的房間通風(fēng)，只有醫(yī)院食堂的通風(fēng)良好，才能使醫(yī)院食堂的廚師更好地工作。

2、廚房地板：廚房地板應(yīng)使用防滑磚，在選用新的實(shí)用防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是有效措施。

3、用水明溝：廚房排水溝不要太淺，明渠表面平坦，無高低差，露溝地面下有機(jī)連接，在排水溝末端起到防鼠作用。

4、廚房燈光：廚房燈光要實(shí)用，熱菜加工要用足夠的光來處理，以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光。為了有效防止傷和追求精細(xì)的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數(shù)量。

二、醫(yī)院廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

醫(yī)院食堂對(duì)場(chǎng)所的要求非常嚴(yán)格。醫(yī)院是一個(gè)非常清潔的地方，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高于其他地方。

1、不得選擇干旱地形、給排水條件和供電地區(qū)容易受污染的地區(qū)。

2、必須遠(yuǎn)離排泄物、污水槽和垃圾站。

3、醫(yī)院附近不得使用有害氣體、性物質(zhì)和其他擴(kuò)散污染源。

鮮肉保鮮柜溫度調(diào)節(jié)分類

   一、鮮肉保鮮柜概述

　　鮮肉保鮮柜即用來保存新鮮肉類的一種柜子，通過調(diào)低溫度，使得肉類的微生物活動(dòng)不至于太頻繁，達(dá)到延長(zhǎng)肉類保存時(shí)間的目的，多見于生鮮超市、自助餐館等，起到保鮮、展示和出售的作用，方便在現(xiàn)場(chǎng)操作，以向顧客展示肉類的新鮮程度。

　　這種保鮮柜材質(zhì)性能穩(wěn)定，不易受潮銹蝕，清理和使用都比較簡(jiǎn)單。它通過風(fēng)扇在柜內(nèi)交換空氣，快速降低溫度，利用優(yōu)化過的風(fēng)道，平衡溫度。除了良好的控溫能力，還可以除霜感知保護(hù)功能，非常實(shí)用。

  二、鮮肉保鮮柜溫度調(diào)節(jié)

　　新的鮮肉保鮮柜在設(shè)置溫度時(shí)，需把一開始的檔位調(diào)到1檔，等機(jī)器運(yùn)行大概1小時(shí)后，把檔位調(diào)到中間位置，大概在2上，這個(gè)時(shí)候保鮮柜已經(jīng)基本保持這個(gè)溫度。

　　冷凍型肉類在出售狀態(tài)，保鮮柜溫度不宜高于-18℃，冷藏型肉類在同等情況下，保鮮柜溫度適合調(diào)在-2～0℃，以便保持肉類的品質(zhì)。-1.7℃是肉類的結(jié)冰點(diǎn)，是適合冷藏肉類的，但是超市一般不容易做到，因此好將溫度調(diào)節(jié)到4℃以下。

　　為使肉類不那么容易變質(zhì)，將其放在較低的溫度下是好的，但是不利于人員的操作，過低的話工作人員承受不了，所以操作間的溫度一般都在12～18℃左右，在工作人員可承受的范圍內(nèi)，以12℃為佳。

　　肉類在中間溫度值時(shí)間要謹(jǐn)防柜內(nèi)溫度上升，否則會(huì)敗壞肉類，如果需要長(zhǎng)時(shí)間處理，應(yīng)先放進(jìn)保鮮柜，待降溫后再操作。

  三、鮮肉保鮮柜儲(chǔ)存方法

　　1、不是所有的肉都適合放在鮮肉保鮮柜，如魚肉，因?yàn)檫@種保鮮柜的溫度通常設(shè)置在2~8℃，但是魚肉在-30℃之上的環(huán)境下存放會(huì)脫水或?qū)е聝?nèi)部組織變化。若鯽魚肉長(zhǎng)期放在里面，會(huì)酸敗變質(zhì)，就不能吃了。

　　2、火腿若將火腿放入鮮肉柜低溫貯存，其中的水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，火腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易。。