形成面筋，隨著水的進(jìn)展，面團(tuán)的外觀有光澤，面團(tuán)被拉伸，并且具有抗拉伸性，并且在盆中以相對(duì)干燥和鈍的敲擊進(jìn)行打擊。嘗試面團(tuán)：直接吐，中型法，快速吐痰法，冷藏酵母面團(tuán)，漢堡包等。在延伸階段的后階段，盆中有輕微的粘性。低筋中筋高筋面粉中的“肋”這個(gè)詞實(shí)際上代表了面粉中小麥蛋白（麩質(zhì)和醇溶蛋白）的含量。節(jié)拍盆的聲音從鈍到尖銳，拉伸的面團(tuán)具有薄的光滑薄膜，切割部分光滑平整。面筋形成向這種狀態(tài)的延伸僅為幾十秒。在這個(gè)階段，大部分面包都是在面團(tuán)中形成的，這是制作面包的重要技術(shù)環(huán)節(jié)。

對(duì)于沒有信心的學(xué)生，他們也可以使用機(jī)器輔助，例如廚師機(jī)或面包機(jī)。如果你用手，你需要注意你跪下的方式。嘗試用手掌推動(dòng)它，推它并折疊，當(dāng)它緊，蓋住它，放松10分鐘，然后舔它，然后將它推到光線，表面光滑。放松后，慢煮，讓面團(tuán)具有更高的伸長(zhǎng)度，彈性更好，所需時(shí)間為20-40分鐘。制作面包，面條，餃子等彈性食品或脆皮零食——高筋面粉/富含面粉/濃郁強(qiáng)筋小麥粉/餃子粉-高筋面粉蛋白質(zhì)含量13％以上，蛋白質(zhì)含量高-gluten面粉制成的食物具有彈性，是面包，面條和小吃的最常見選擇。因此，在揉捏階段你必須掌握的提示是控制面團(tuán)的狀態(tài)，并在松緊和松弛之間切換。在制作面包的過(guò)程中，我喜歡發(fā)酵，因?yàn)樗墙o面包第二次生命的重要部分。發(fā)酵的時(shí)間和溫度將影響終產(chǎn)品。所以第三個(gè)提示是關(guān)于發(fā)酵的“三段理論”。

這是我自己對(duì)面團(tuán)膨脹過(guò)程的簡(jiǎn)單描述。這種描述不是很嚴(yán)格。它更隨意。目前，我只分享它。例如，如果你想制作面包，你應(yīng)該使用高筋小麥面粉制作面包的體積和口感。我們簡(jiǎn)要介紹一下。每個(gè)人都有更好的描述和定義方法，在評(píng)論區(qū)域留言。那時(shí)，我會(huì)選擇它進(jìn)行公開分享。當(dāng)我有時(shí)間拍照時(shí)，我可能會(huì)在稍后發(fā)布一個(gè)經(jīng)過(guò)仔細(xì)測(cè)試的版本。谷蛋白的初始膨脹：已經(jīng)觀察到有一些結(jié)構(gòu)具有拉力，但它很容易破碎，并且薄膜面筋不能適度膨脹：面團(tuán)可以拉出厚而不透明的薄膜，但它很容易打破，洞破了。邊緣不光滑，側(cè)面很好地延伸：可以拉出更光滑，透光的薄膜，但是孔的邊緣會(huì)有少量的毛刺面筋完全展開：非常透明和均勻薄膜可以拔出，孔的邊緣光滑，沒有毛刺

面包屑是在恒溫下去皮，切片和干燥的烤面包。它通常用于煎炸和煎炸食物。它的主要功能是減少食物煎炸的時(shí)間;由于它自身的特性，它可以發(fā)揮外焦（脆）的作用。但如果你能看到面粉上的指紋，就意味著它不是高筋粉，高筋粉不會(huì)留下指紋。面包粉是一種由硬質(zhì)小麥制成的面粉。面包粉含量高，質(zhì)量好，韌性高，彈性好，氣泡量大。市場(chǎng)上出售的面包粉由烘焙面包和烤高筋面粉組成，含有某些顏料和發(fā)泡劑。面包粉通常被稱為面包的高筋面粉，面包屑由面包烹制而成。