廚房的基本管理制度

(1)按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.

(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.

(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.

(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.

(5)設備,設施由各主管負責定期檢修保養(yǎng).

(6)采購要有計劃,驗收人員要認真負責.

(7)注意節(jié)約,減少費用及能源控制.

(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈,無積水,墻面無油漬.

(9)開餐要有序,當天工作必須當日完成,收檔要仔細干凈.

(10)做好各項規(guī)章記錄.

(11)生熟分離,防止生熟混合一起造成浪費.

(12)不準將廚房用品私自帶出個人使用.

(13)下崗后不準著便裝進入廚房.

(14)服從領導安排及完成隨機性任務.

佛山食堂承包做飯

1 黃花魚去鱗，去內臟，在表面打上花刀。

2 五花肉、筍尖、水發(fā)香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎。

3 平底鍋加油燒熱，放入黃花魚用小火煎至兩面金黃。

4 炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。

5 煎至油有少許出油時，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。

6 放入筍丁、香菇丁炒出香味。（樂從承包工地食堂）

7 加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。

8 加入清水1又1/2杯，及其它所有調味料，大火燒開。

9 放入煎好的魚，水量不到魚身。大火燒開，加蓋小火燜20分鐘。

10 中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤。

小訣竅

1 這道菜除了魚好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因為加了糖的關系，吃起來并不辣。

2 筍買處理過的竹筍尖，這樣吃起來鮮嫩，又沒有澀味。

3 煮魚的時侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚入味，中途要翻身一次讓魚兩邊都可以浸入湯汁中，煮過的黃花魚很容易破碎，所以在翻身的時侯要十分小心。

近日，有廣西南寧學院的學生反映稱，從12月1日起，學校禁止任何食品的外賣派送，學校食堂也禁止打包食物，而該規(guī)定使得學校食堂擁擠不堪，許多學生只能靠吃泡面和面包填飽肚子。對此，南寧學院表示，制定此項規(guī)定，是因為學生經常打包食物致使宿舍門口垃圾成堆并散發(fā)異味。(4)不得在廚房區(qū)域內追逐,嬉鬧,吸煙,不得做有礙廚房生產和廚房衛(wèi)生的事情。此外，外賣食品存在著安全風險，學校將長期執(zhí)行此規(guī)定。

　　（據《北京青年報》）

　　近年來，屢屢爆出高校禁止外賣進校園的新聞，引起學生吐槽和社會熱議。此番南寧學院在“禁外令”之外，還禁止學校食堂向學生提供打包食物服務，可謂管理加碼、嚴上加嚴。