中國(guó)餐飲市場(chǎng)近幾年企穩(wěn)回升，2015年?duì)I業(yè)額，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重超過(guò)10%?！笆弧秉S金周期間，全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約1.2萬(wàn)億元，比去年同期增長(zhǎng)10.7%。近些年來(lái)，肯德基在中國(guó)市場(chǎng)面臨一系列困難，一些城市甚至不得不關(guān)閉門(mén)店以減少虧損。外國(guó)餐飲企業(yè)在中國(guó)普遍處于虧損狀態(tài)，淡出中國(guó)是否已成大趨勢(shì)？4%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開(kāi)放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。

洋快餐成本上升 發(fā)展面臨困難

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示，今年1到7月份，全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)11.2%。餐飲業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)日益凸顯，其中，外國(guó)快餐公司的布局也在加碼，比如麥當(dāng)勞中國(guó)，就計(jì)劃未來(lái)5年每年新開(kāi)設(shè)約250家餐廳。

當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢(shì)非常嚴(yán)峻，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門(mén)店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶?、轉(zhuǎn)讓。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史蕞低。2006年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額chu次突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開(kāi)放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。據(jù)國(guó)家tong計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2013年1至8月，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)15919億元，同比增長(zhǎng)8。

目前我國(guó)餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5～3年,其中投資回收期為8～18個(gè)月,成長(zhǎng)期為18～28個(gè)月,而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月.顯而易見(jiàn),選擇較長(zhǎng)歷史的餐飲連鎖特許商,能讓人放心不少.

但這也不是一個(gè)jue對(duì)的參照標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)榇_有一些新興業(yè)務(wù)有很大的發(fā)展?jié)摿?另?yè)?jù)近年的相關(guān)資料獲悉,餐飲連鎖特許商的發(fā)展階段也可以從加盟店數(shù)量上反映,一般情況為:探索階段店數(shù)為1～10個(gè);成長(zhǎng)階段為11～40個(gè),這個(gè)時(shí)期,面臨的風(fēng)險(xiǎn)蕞大;初步成熟階段為41～100個(gè);完全成熟階段則在100個(gè)以上.餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟,投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越會(huì)降低.

小吃店 開(kāi)小吃店的流程

重要性 ：該差異能給目標(biāo)購(gòu)買者帶來(lái)高價(jià)值的利益

專有性 ：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法提供這一差異,或者企業(yè)不能以一種更加與眾不同的方法來(lái)提供該差異

優(yōu)越性 ：該差異優(yōu)越于其他可使顧客獲得同樣利益的辦法

感知性 ：該差異實(shí)實(shí)在在,可為購(gòu)買者感知

不易模仿性 ：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不能夠輕易地出此差異

可支付性 ：購(gòu)買者有能力支付這一差異

可盈利性 ：企業(yè)能從此差異中獲利

市場(chǎng)定位策略的差別化選擇

市場(chǎng)定位策略的差別化數(shù)量選擇

假定企業(yè)已很幸運(yùn)地發(fā)現(xiàn)了若干個(gè)潛在的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)在,企業(yè)必須選擇其中幾個(gè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),據(jù)以建立起市場(chǎng)定位戰(zhàn)略