肉1桂粉：磨碎的樹皮主要用于甜點，而整塊樹皮則可用于為蘋果酒和其他熱飲調(diào)味（味辣）。

丁香：這種甜味的香料既有整只的，也有磨碎的，常用于烤肉和甜點中。

孜然芹：磨碎的孜然芹因其辛辣的煙熏口味，常用于許多拉丁美洲和西南部的菜肴中。請慎用。

咖喱粉：咖喱粉由多種香料混合而成，包括姜1黃、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉1桂、肉豆1蔻，有時還有生姜。辣椒使它辛辣，磨碎的干大蒜則賦予它濃重的口味?？о歉鶕?jù)其不同的用途，選擇不同的香料來混合的。

小龍蝦通用鹵水秘方:牛筒骨5千克，老母雞一只，清水60斤，八角100克，桂皮100克，香葉40片，草1果5個，白豆蔻200克，青花椒80克，干黃椒400克，冰糖200克，鹽200克，白1芷50克，制成鹵水。鹵制后的蝦適合各種炒制

麻辣小龍蝦:(龍蝦1千克左右)調(diào)料:干辣椒花椒各10克，豆瓣30克，辣1妹子醬20克，蒜10克，姜5克，洋蔥，小青椒各20克，雞精味精各10克，孜然粉10克，香油3克，啤酒一聽，色拉油200克。制作龍蝦處理干凈，鍋中燒油至五成熱下龍蝦炒至殼發(fā)紅撈出留油，下入花椒辣椒，姜蒜，豆瓣炒香，加入啤酒辣1妹子悅開放入龍蝦小火燜20分鐘，加入洋蔥，青椒，雞精味精大火收汁，加入孜然粉，香油即可。

熬制麻辣底湯：

1、成都二荊條干紅辣椒1000克、印度一號辣椒600克、云南干紅小米辣500克沖去表面浮土，下入沸水中煮15分鐘，待辣椒變軟，撈出瀝干，打碎成糍粑辣椒備用；青花椒150克放入盆中，加熱水浸泡20分鐘。

2、鍋入混合油2500克（菜籽油、色拉油的比例為1∶1）燒至六成熱，下入蔥段、姜片各250克炸至焦黃，待水分全干，撈出不用。在油中下入步驟1做好的糍粑辣椒推炒10分鐘，待辣椒呈現(xiàn)漂亮的鮮紅色，倒入青花椒繼續(xù)推炒10分鐘，等到油色紅亮、麻香逸出，添入清水36斤熬勻成麻辣底湯。

鹵煮龍蝦制作流程：

1、麻辣底湯中加入香料粉400克攪勻，中火熬5分鐘，倒入龍蝦40斤攪勻，開火煮1分鐘。

2、放入孜然粉250克、白糖100克，大火燒開后小火加熱，保持湯面似開非開煮5分鐘。

3、關(guān)火再泡18分鐘，此時部分蝦黃流進湯中，鮮味更濃，這款底湯就被稱作鹵煮蝦湯，而頂部漂浮的就是鹵煮蝦油。

4、鹵煮蝦湯也可用于煮雞蛋。

5、走菜時，在盆底放入黃瓜條40克，鹵雞蛋2個。

6、按食客點單的份量舀入小龍蝦，澆兩勺原湯即可上桌。