河間酥糖從從古到今，永葆本色，盛行不衰。

　　酥糖入口酥脆，香甜可口，有回味無窮之特點(diǎn)。經(jīng)多年驗(yàn)證，醫(yī)學(xué)界認(rèn)為：酥糖有補(bǔ)肝、結(jié)的功效，對少白頭、脫發(fā)、皮膚干裂、營養(yǎng)不良等有。還是清腦、明目、養(yǎng)顏的，特別適合中老年人食用。困此，河間酥糖成為探親訪友、看望的饋贈佳品。

食材芝麻 適量飴糖 適量精制白砂糖 適量食用油 少量桂花糖 少量方法/步驟11、將芝麻篩簸雜質(zhì)后，洗凈瀝干，用石碾去芝麻外皮，將芝麻炒至黃色，去浮皮，碾成碎粉備用。


22、將適量砂糖和水溶解后，在鍋內(nèi)熬至有粘度后，下飴糖（每斤放一兩飴糖），以文火加熱到拉絲，放入適量桂花糖調(diào)勻，然后將熬好的糖倒在石板上散熱。33、將在石板上涼好的糖，用兩根木棒挑出一團(tuán)，在盤中拉、攪、揉、拔，俗稱打糖，糖拔至發(fā)白，呈發(fā)酵白面狀，用芝麻碎粉蓋在石板上保持熱量，然后再揪成拳頭大的塊，拔絲時邊拔邊沾芝麻粉，直到把糖拔成細(xì)發(fā)絲或薄片為止


制成的酥糖色澤黑白相間，形態(tài)為長方形，螺旋狀，剖面層次在14層左右，層次分明，皮芯緊箍。糖皮略帶脆性，有芝麻的純正香味?；匚吨杏蟹枷銊┑姆枷阄兜?。注意事項(xiàng)編輯 語音1.使用的油脂可用以芝麻油、花生油為主的植物油，或純凈的豬油。2.芝麻酥糖在保管上，要注意防熱防潮，以避免產(chǎn)品還軟，溶化現(xiàn)象。3.采用黑芝麻是使產(chǎn)品色彩鮮明，如用白芝麻，除色彩不夠鮮明外，在食用上并沒有多大區(qū)別。


做法一1 熬糖方法同花生糖。粽子糖2松子仁、玫瑰花必須經(jīng)過烘烤，否則不得使用，以免松子仁、玫瑰花還潮，倒入糖膏內(nèi)易使糖反砂。3 冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動水降溫的冷卻臺上，趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上，并用來回折疊，糖膏邊折疊，邊冷卻，水分不斷蒸發(fā)，糖膏逐漸凝成軟糖。4 整型：組織人力，速度要快，將軟糖放到案臺上，分成小塊，揉糖，揉成圓條狀（注意要保持室溫）