廚房面積緊張，工藝布置不合理，在建筑設(shè)計(jì)時(shí)基本上未考慮通風(fēng)、排油煙。

中餐廚房油煙排放及氣流組織不合理，造成室內(nèi)通風(fēng)不暢，空氣污濁，并與其他場(chǎng)所“竄味”。廚房工作崗位的熱環(huán)境、空氣環(huán)境惡劣。對(duì)飛行害蟲的防范措施不力。設(shè)有空調(diào)系統(tǒng)的廚房，空調(diào)使用一段時(shí)間后，其效率大大降低。

現(xiàn)有廚房空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)普遍存在的問題，主要有：大廚房?jī)?nèi)所有的排煙都集中到一個(gè)大系統(tǒng)中，浪費(fèi)能源；鍍鋅風(fēng)管管主要是通過依靠風(fēng)機(jī)的強(qiáng)制作用，通過表冷器的作用達(dá)到預(yù)期的效果?？照{(diào)送風(fēng)系統(tǒng)采用了部分回風(fēng)，導(dǎo)致空調(diào)系統(tǒng)在使用一段時(shí)間后，空調(diào)效果都大為下降；有些廚房的進(jìn)排風(fēng)比例不當(dāng)，導(dǎo)致廚房負(fù)壓過高，使煤氣灶火苗往灶門外噴，影響使用；有些廚房的氣流組織不合理，導(dǎo)致廚房與別的房間串味；嚴(yán)寒地區(qū)的的廚房，其排油煙風(fēng)機(jī)位于室外，運(yùn)行時(shí)產(chǎn)生的凝結(jié)風(fēng)聚集在機(jī)殼，停機(jī)后結(jié)冰，導(dǎo)致風(fēng)機(jī)再次啟動(dòng)時(shí)，不能正常啟動(dòng)。針對(duì)廚房設(shè)計(jì)中存在的問題，提出了幾個(gè)設(shè)計(jì)中應(yīng)遵循的原則。

遠(yuǎn)控排煙防火閥。它的動(dòng)作原理與遠(yuǎn)控排煙閥相同，區(qū)別在于它帶溫度傳感器，具有防火功能，可手動(dòng)將閥門開啟或復(fù)位。

板式排煙口。它安裝在走道的頂板上或墻上和防煙室前，也可直接安裝在排煙風(fēng)管的末端，其動(dòng)作方式與一般排煙閥相同。

多葉排煙口。它是排煙閥和排風(fēng)口的組合體，一般安裝在走道或防煙室前、無窗房間的排煙系統(tǒng)上，排風(fēng)口安裝在防煙前室內(nèi)的側(cè)墻上，其動(dòng)作方式與一般排煙閥相同。

遠(yuǎn)控多葉排煙口和遠(yuǎn)控多葉防火排煙口。遠(yuǎn)控多葉排煙口和遠(yuǎn)控多葉防火排煙口的外形相同，區(qū)別為遠(yuǎn)控多葉排煙口無280℃溫度傳感器，其動(dòng)作方式與遠(yuǎn)控排煙閥和遠(yuǎn)控排煙防火閥相同，安裝的位置與多葉排煙口相同。

電動(dòng)排煙防火閥。它在閥門開啟后可輸出信號(hào)，當(dāng)排煙管道空氣溫度達(dá)到280℃時(shí)，閥門自動(dòng)關(guān)閉，同時(shí)發(fā)出關(guān)閉信號(hào)。閥門可手動(dòng)復(fù)位，也可通電復(fù)位。

鍍鋅風(fēng)管管送、回風(fēng)方式

送、回風(fēng)方式即形成所謂的氣流組織，其合理與否直接影響到空調(diào)房間的溫度場(chǎng)、速度場(chǎng)的均勻性和穩(wěn)定性，即空調(diào)效果的好壞。合理的氣流組織要求一定的送風(fēng)速度，避免氣流短路，以保證一定的射流長(zhǎng)度。當(dāng)需要重新開啟閥門時(shí)，旋松自鎖前的螺栓，手握操作桿，搖起閥板或葉片，接上易熔片，擺正自鎖，旋緊螺栓后防火閥恢復(fù)正常工作狀態(tài)。風(fēng)速取決于機(jī)外靜壓，送風(fēng)量、送風(fēng)口等因素。機(jī)外靜壓過低，會(huì)導(dǎo)致風(fēng)量下降，射程降低，房間冷熱不均，設(shè)計(jì)氣流組織與實(shí)際運(yùn)行狀態(tài)在曲線圖上存在較大差異，故應(yīng)根據(jù)實(shí)際的建筑格局、房間的結(jié)構(gòu)形式，進(jìn)深、高度等情況，選擇中檔風(fēng)量、風(fēng)速指標(biāo)來相應(yīng)選擇鍍鋅風(fēng)管管型號(hào)。