節(jié)能灶的保養(yǎng)原則，基本上廚具柜體本身已有基本的防潮處理，但不能直接或長(zhǎng)時(shí)間對(duì)著柜體沖水，以免板材因潮濕而損壞，故柜體表面沾有水漬，也應(yīng)立即以干抹布擦干。完全預(yù)混燃燒。所謂完全預(yù)混，就是氣體和空氣100%混合。只要能做到完全預(yù)混，就會(huì)燃燒得非常充分。紅外線是采用的完全預(yù)混燃燒方式。這種節(jié)能灶無(wú)論是民用還是商業(yè)流動(dòng)酒席、酒店后廚、食堂后廚使用，都有較好的節(jié)能效益，且成本價(jià)格較低。

紅外線節(jié)能灶具的優(yōu)點(diǎn)：由于紅外線熱輻射的特點(diǎn)，所以紅外線節(jié)能灶具 的熱，普通燃?xì)庠畹臒嵝蕿?2%，而紅外線節(jié)能灶具的熱效率可以達(dá)到75%以上。所以紅外線節(jié)能灶具的節(jié)能效果也可以達(dá)到40%以上。節(jié)能就是省錢。節(jié)能灶根據(jù)感應(yīng)方式又可分為紅外感應(yīng)式節(jié)能灶、光電感應(yīng)式節(jié)能灶、壓感式節(jié)能灶。按節(jié)能原理分類：紅外節(jié)能灶、物理節(jié)能灶。通常商用炒灶的節(jié)能方法有爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能，小炒灶還有防空燒節(jié)能。蒸柜、蒸爐通常都用蒸汽機(jī)節(jié)能。

傳統(tǒng)燃?xì)庠顚儆诙嘀鹪慈紵涓邷貐^(qū)集中在下部，熱量通過(guò)立體空間向四方輻射，損失很大，造成熱效率降低。節(jié)能灶自燃燃燒方式。也叫擴(kuò)散燃燒，就是我們?cè)瓉?lái)的柴火爐、煤爐，還有山火、野火，都屬于自燃燃燒。是對(duì)自然空氣的補(bǔ)充。我們都知道，氣體如果不與空氣接觸，是不會(huì)燃燒的。例如，沒(méi)有氧氣的房子里的蠟燭是無(wú)法點(diǎn)燃的。實(shí)際上，它是爐子的燃料利用率。利用率越高，熱效率越高。包括需要注意的燃燒是否完全，吸熱是否良好，是否有空燃，保溫隔熱技術(shù)等。