醬香鴨舌的做法：

主料：鴨舌 調(diào)料：鮑魚醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊、醬

制作：將鴨舌洗凈、去舌根（另用）飛水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，沖洗干凈、炒鍋放底油爆香蔥姜塊，放鮑魚醬、鮑汁蠔油、炒香，加清水放鴨舌燒開，打去浮沫、移小火醬制８成熟，離火浸泡、待醬汁溫度降至微熱時(shí)撈出，控凈醬汁，晾涼即可擺盤上桌。將水豆豉加味精、白糖、紅油對(duì)制成味汁，淋在鴨舌上，撒蔥花即成。 特點(diǎn)：醬香濃郁，入口筋道。

鴨舌在下鍋醬制之前一定洗干凈、待醬至８成熟時(shí)要離火，不然待醬汁涼后鴨舌就過火了。

玫瑰醉鴨舌：

材料鴨舌：

1磅醉雞汁1樽玫瑰露2荼匙分量可自行調(diào)較雞粉1茶匙凍開水2杯冰水2杯

做法：1先將鴨舌解凍，沖水洗凈，之后「索」干鴨舌表面的水份。

2煮滾水，并在水中加雞粉[令鴨舌夠味]。

3水滾就下鴨舌，煮5分鐘至熟透。

4熟透后便將鴨舌過「冷河」，先過凍滾水，再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]。

5之后，將鴨舌「索」干水[導(dǎo)致汁不會(huì)被溝稀]。

6便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面]，后加入玫瑰露[令其香d]。

7蓋上蓋，放在雪柜24小時(shí)至入味即可食用。

鴨舌的營養(yǎng)價(jià)值——健體益腦

由于鴨舌中富含容易被人體吸收的蛋白質(zhì)，所以常吃鴨舌具有補(bǔ)充營養(yǎng)、健體強(qiáng)身的作用。另外，鴨舌中還富含可促進(jìn)孩子大腦發(fā)育的磷脂類，所以小孩常吃鴨舌可以起到健腦的作用，而老人常吃鴨舌則能緩解期記憶力等腦部問題。

可樂鴨舌：

1. 鴨舌用清水洗干凈備用2. 鍋內(nèi)倒入可樂3. 可樂煮開后，放入鴨舌4. 可樂煮到這樣快收汁的時(shí)候要不停翻拌噢5. 煮到大氣泡消失6. 根本停不下來

酒釀鴨信的制作：

食材：鴨舌頭20個(gè)，蔥1根，姜2片。

(1)米酒1大匙，鹽1茶匙(2)酒釀2杯，鹽1/2茶匙，糖1/2大匙。教您酒釀鴨信怎么做，如何做酒釀鴨信才好吃1. 剪去鴨舌頭舌根，只留舌尖，洗凈后先汆燙過再?zèng)_凈，連同蔥、姜、調(diào)味料(1)和清水一起煮20分鐘，然后將鴨舌頭撈出放涼。

2. 將酒釀磨細(xì)并過濾后，加入調(diào)味料(2)中的其他調(diào)味料調(diào)勻，再放入鴨舌頭浸泡3天，使其入味即可食用。

Tips：

這是《紅樓夢》一書中非常有名的一道菜，酒香味十足，其中所用的酒釀是將甜酒釀磨出汁液并去渣，非常香甜。