購買火鍋底料的四種方法

    由于火鍋在全國都很受歡迎，對火鍋調味料的需求也在增加，所以火鍋調味料種類繁多，而且這些重慶火鍋底料的購買方式也有很多，不同的渠道也有不同的區(qū)別。那我們就和小編一起看看火鍋店的特色火鍋底吧。采購方法是什么？它們的特點是什么。

1、 特許經營總部采購

    直接選擇火鍋加盟品牌，再到總部提貨。你可以借助品牌美譽度開店，向總部學習經營管理方法和操作步驟。但是，如果您選擇兩個特許品牌，則必須支付相應的品牌加盟費。

2、 供應商采購

    如果把各種品牌聚集在一起，火鍋底料的種類也就很多，這樣買家挑選火鍋底料就更方便了。然而，中間商之間不可避免地會存在價格差異。

3、 制造商

    市場上有很多專業(yè)的火鍋調料廠。這些工廠大多有自己品牌的火鍋調味料。他們可以在超市出售調味料，也可以為火鍋店生產火鍋調味料。從工廠直接采購可以減少中間商之間的價差。

4、代加工廠

    工廠有自己的研發(fā)團隊，也有自己的火鍋調料配方，可以幫你代加工生產產品，也可以幫你定制口味類型。

如何選擇火鍋底料定制廠家

現(xiàn)在市場上有許多定制化的制造商。這么多廠家怎么選？

01、品牌

    品牌代表一個企業(yè)的聲譽。具有較強品牌實力的企業(yè)能夠經得起產品質量的檢驗，保證售后服務，溯源系統(tǒng)。

02、食品安全

    食品是人民很重要的，食品安全是每個人很重要的。同時，國家食品安全監(jiān)管不斷升級，綠色、安全、健康。

03、原材料與生產

    我們都知道，只有好的原料才能生產出風味調味料或碟子。原料的質量和新鮮度直接影響產品的質量。一般來說，由好的碟子制造商選擇的原材料是從近的生產地獲得的更好的原材料。這樣，調味料或碟子的味道會更好。因此，我們可以從原材料的來源和生產時間來判斷廠家所用材料的質量。

清湯火鍋底料批發(fā)的小技巧

    所有的火鍋底都離不開清湯底料。麻辣底料的味道日新月異，清湯底料也在不斷發(fā)展和更新。清湯底主要有蘑菇湯、西紅柿湯和清湯。其中，火鍋湯底配蘑菇湯是上品。

    目前，少數火鍋底堅持自己做蘑菇湯，總認為自己做的蘑菇湯味道超出了廠家生產的成品蘑菇湯的范圍。隨著科學技術的不斷發(fā)展，大部分火鍋底開始用成品蘑菇湯底料代替自己烹調。當然，廠家生產的成品蘑菇湯不可能都是標準的。一定是好是壞。這些蘑菇湯怎么選？

    目前，香菇湯底料有三種：濃縮香菇湯、干香菇粉和復合香菇膏。

    市場上使用的是：“復合香菇膏”，這種香菇湯膏是半固態(tài)的膏狀物，一些比較薄的濃湯狀油串底料“復合蘑菇醬”的特點是價格低廉，50克奶油可配一鍋蘑菇湯，批發(fā)量大。但這種蘑菇湯中細菌含量較少，且品種單一，且相應的調味劑和香精劑含量相對較高，且含量也相對較高。湯給你蘑菇味精湯的感覺。

    蘑菇湯串的復雜底料是“干蘑菇粉”：粉底料每次都要用大鍋里的水煮。雖然前道工序比較少，但2-3小時的煮沸時間相當麻煩。這種“干蘑粉”屬于初級加工產品，大量存在于批發(fā)市場，質量差異很大。好的干蘑菇粉雜質少，真菌的種類多，不含增味劑。

    相對而言，目前的香菇湯串底料技術仍是“濃縮香菇湯料”。這種產品的制造商很少，批發(fā)市場也很少?！薄皾饪s菌湯料”是大量干菌在工廠內以傳統(tǒng)方式煮沸濃縮而成。煮好的湯經高溫濃縮成10:1的高濃度溶液。在生產過程中，為了增強風味，通常會加入雞油和香料來增強風味。火鍋店使用時，只需按1:10的比例加水，即可恢復原來的蘑菇湯鍋底。

有哪些因素會影響到火鍋底料代工的價格

不同代加工廠價錢不同，這不僅和廠家的不同有關系，還有很多其他因素。

    1、底料用途：代加工廠家生產底料是進行二次流通還是流向火鍋店的餐桌，如果是二次流通的話，這其中就存在中間商謀利，那么底料價錢和面向火鍋店餐桌的底料價錢自然就不一樣了。

    2、行業(yè)競爭：有些商家為了吸引用戶，而故意降低價錢，行業(yè)競爭中不排除低價惡意競爭的情況。

    3、底料成本：生產出優(yōu)等的底料并同時能控制底料成本，這是理想狀態(tài)，但也確實有廠家做到了。采用優(yōu)等或劣質的原材料生產出來的底料是有差別的，這一點毋容置疑。這樣一來，同樣重量的底料成本就大不相同了，相同重量不同成本的底料卻是同一個價錢，不論是采購者還是底料廠家來說都是不合理的。

    4、底料本身：底料本身的味道是否能受到消費者的喜歡，是否能在市場中站穩(wěn)腳跟。

    5、商家意愿：火鍋底料代加工價格市場價自己定的，說句不好聽的話，那就是廠家想定多少就是多少，這就要看商家意愿了。