氧化劑的作用  

    目前常在酵母食料中共存的氧化劑是抗壞血酸，其它如溴酸鉀和過硫酸銨。L一抗壞血酸是還原劑，在混和的面團中，被包含在面團中的氧所氧化，生成脫氫抗壞血酸，發(fā)揮其氧化劑的功能。抗壞血酸用于快速發(fā)酵法效果甚為顯著。在長時間發(fā)酵法的面團中，以及機械耐力較差的面團中應用時，可消除搓園和整形中可能產生的麻煩。      抗壞血酸和溴酸鉀雖同是氧化劑，但亦略有不同之處?？箟难釋偎傩?，而溴酸鉀是遲效性。但溴酸鉀氧化能力強，用量少，抗壞血酸用量略高。

酶制劑的作用  

    在酵母食料中大體上是混用a-淀粉酶和蛋白酶，通常使用的多為效力較低的工業(yè)用制劑。淀粉酶的來源大都是麥芽浸出汁或麥芽粉制劑，最近使用的是以霉菌作原料的酶制劑。不同來源的酶，其耐熱溫度和PH的范圍不盡相同。

山東五豐生物科技有限公司成立于2010年，是一家集研發(fā)、生產、銷售為一體的食品添加劑（復合疏松劑、復合改良劑）企業(yè)。公司主導產品有雙效無鋁泡打粉、無鋁油條膨松劑、饅頭改良劑、烤餅伴侶、美白師傅、饅頭伴侶/改良劑、包子改良劑、面條餃子改良劑、面粉強筋王等。公司以客戶需求為己任，致力于為客戶提供優(yōu)質的產品和服務，可根據(jù)客戶的不同需要、原糧品質的不同，有針對性的開發(fā)生產特定配方的復合疏松劑及面粉改良劑。

面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強筋劑復合而成的一種生產面包的輔料。簡單地說，面包改良劑是用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期一種烘焙原料。正規(guī)廠家生產的面包改良劑，采用多種食品級優(yōu)質原料精制而成，有強大的科研力量和先進的生產工藝做保證，安全

保持面包松軟的健康幫手—山東五豐面包改良劑

    據(jù)統(tǒng)計，每年發(fā)生在家庭消費領域的食物浪費不僅驚人，而且還在呈遞增趨勢。其中谷物食品尤其是面包被扔掉的主要原因一是發(fā)霉變質，第二就是面包老化變干變硬導致的食用品質下降。如何在減少使用化學制劑和添加劑的同時，延長面包的食用周期，使得面包長效保持較好的食用品質，并減少食物浪費是我們研發(fā)面包改良劑的初衷。

山東五豐比優(yōu)特面包改良劑配料介紹：

該產品含有性能優(yōu)異的多種生物酶制劑，符合國家食品安全標準。

產品特點：使得面包柔軟，有彈性，濕潤，延長面包的保鮮期。

1、使面包長效保濕

   我們都知道，水分是保持面包柔軟的最重要因素，但面包生產出來后很快就開始散失水分。比優(yōu)特面包改良劑中的乳化劑，酶制劑等成分可以使得面包中的骨架蛋白質網(wǎng)絡形成的更致密，更強韌，從而把水分留存其中，另外改良劑中的親水膠體具有眾多的親水基團, 可以有效吸附結合更多的水分。

2、改善面包的初始柔軟度

   面包店中現(xiàn)烤面包的保質期一般為3天左右，而在這個時間段內，面包也會慢慢變硬。比優(yōu)特面包改良劑中含有一種特殊乳化劑，可以阻止其在面包冷卻后的收縮聚集，從而保持面包長時間的柔軟。

3. 增強面包的抗老化性能

   超市等渠道的批發(fā)面包，工業(yè)包裝的面包一般會要求一周，兩周，一月，兩月甚至半年的保質期。如何在這么長的保質期內提高面包的抗老化性能？山東五豐比優(yōu)特面包改良劑中特殊的酶制劑可以特異性地持久性改變支鏈淀粉的結構，使得其無法向老化的趨勢轉變，進而在長時間內保持面包的柔軟度。

應用范圍：可應用于所有需要提高柔軟度，延長貨架期，保持新鮮度的面包，添加使用不會改變現(xiàn)有面包的配方，工藝，可以與其他面包改良劑搭配使用。應用領域：連鎖餅店；超市及便利店；

          

為什么自己做的面包容易變硬？

                                                           為什么自己做的面包容易變硬？

     手作點心最常見容易變硬的是面包和松餅類，店里售賣的點心長時間保持松軟的原因一是由于手藝差別，還有很大一部分原因是由于添加了面包改良劑和保濕劑等添加劑，食品添加劑只要復合國家標準，并按其標準添加量添加，不僅不會影響人的身體健康，還會改善面包的口感。

解決手作面包變硬的方法：

1.歐包或餐包可以整個冷凍保存，吃之前無需解凍送入烤箱復烤，面包就會和剛出爐一樣。

2.吐司面包建議切片后冷凍保存，吃之前無需解凍，放入多士爐或烤箱復烤，既延長保質期，又酥脆得和剛出爐一樣。