雖然大豆可以提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，但干豆中含有大量的漂毒、鉀、磷等物質(zhì)，以及植酸、蛋白酶易制劑等影響消化吸收的物質(zhì)，豆制品在生產(chǎn)過程中會去除其中一些物質(zhì)。

因此，如果友患有高尿酸血癥或，醉寧不吃豆干，而是豆制品作為蛋白質(zhì)的來源。

然而，在大豆發(fā)芽期間，這些麻煩會逐漸減少。在發(fā)芽過程中，植物會分解植酸、蛋白酶yi制劑等影響?zhàn)B分吸收的物質(zhì)，提高養(yǎng)分吸收率。

其他研究發(fā)現(xiàn)，豆類中的鐵從三價鐵變成二價鐵，這種鐵在發(fā)芽前后更容易被人體吸收和利用。此外，綠豆變成豆芽后會產(chǎn)生大量的維生素C，更有營養(yǎng)。

如果我們想利用綠豆中的高質(zhì)量蛋白質(zhì)和豆芽中的各種營養(yǎng)成分，也想避免攝入不利于干豆消化和吸收的物質(zhì)，我們不妨試試剛發(fā)芽的綠豆(不是市場上用綠豆制成的綠豆芽)，也叫發(fā)芽豆。

此外，與干豆相比，發(fā)芽豆味道更細膩，不易出現(xiàn)腹脹的不良反應(yīng)。因為保留了不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，它們也比豆芽更醇厚。

而且青豆中含有較多的物質(zhì)，都具有很好的作用，從而適量地食用青豆，能夠延緩人體衰老的現(xiàn)象。特別是對女性朋友來講，還能夠起到美容養(yǎng)顏的效果，延緩皮膚衰老的狀態(tài)，對人體發(fā)揮積極有效的作用，有利于人體健康。越吃越年輕。

【青豆燒肉末】

食材：青豆 一碗，豬肉 300克，番茄 一個。

制作方法：

1.將青豆清洗干凈，濾水備用。

2.將豬肉洗凈，去皮，切成小塊，放入絞肉機里打成肉末。

3.將番茄洗凈，切成丁。將食材配齊。

1、這道食譜使用的是西屋的加熱破壁料理機HS1250。這是一道簡易版的青豆湯食譜，制作方便，省略了炒、煮等一系列復雜的操作，直接用帶有加熱功能的破壁機就能一次性搞定了，味道十分鮮美，值得一試。

2、土豆可以增加湯的濃稠度，讓這道湯的口感更加稠厚濃滑。青豌豆不需要去皮，破壁機的高轉(zhuǎn)速破壁會將整顆豌豆全部打碎，達到細膩的口感。【排骨菜干青豆粥】主料：豬大排100克、青豆1勺、大米粥1鍋、梅菜100克、西紅柿1個。加入淡奶油和黑胡椒粉以后，也不會有豆腥味兒。不過如果你還是擔心豆腥味太重，可以提前將青豌豆焯一下水，可以進一步減輕豆腥味。

3、想要更加清口、低熱量的青豆湯，可以把淡奶油換成牛奶。但是這樣做出來的青豆湯奶香味和濃滑度就要差一些了。