多香果粉：這種香料有著肉1桂、肉1豆蔻、丁香的混合香氣，因此而得名。

馬檳榔：這些是馬檳榔樹上如豌豆大小的花蕾。馬檳榔主要產(chǎn)于中美洲和地中海地區(qū)，可為沙司、調(diào)味汁和佐料增添辛辣的氣味。

卡宴辣椒：這種紅辣椒需慎用，以免其味道過重，但對于很多拉丁美洲和西南部的菜肴來說是必備的。

紅辣椒粉：和咖喱粉一樣，紅辣椒粉也是由辛辣的香料和磨碎的紅辣椒混合而成。

咸味

咸味是化合物中，中性鹽所體現(xiàn)的味道，如氯化鈉、氯化1鉀、氯化銨等都有咸味，但同時又有其他異味。各種鹽的呈味程度和化合物的分子量有關(guān)，分子量越大，苦味等異味越重。咸味的主要來源是食1鹽，食1鹽的主要成份是氯化鈉，由于氯離子和鈉離子的特有性質(zhì)，決定了氯化鈉有純正的味道。咸味調(diào)味品有鹽、醬油、醬類制品。對一些患者，在生活中不能用食1鹽，可以蘋果酸鈉、谷氨酸鉀代用。

經(jīng)過加工的調(diào)味品只要沒開封，在包裝袋上的保質(zhì)期前就是安全的。可是，當包裝袋打開之后，食物還能放多久呢？下面小編為你列舉一些調(diào)味品開封后的保存時間：

1、番茄沙司。沒開封，1年。開封后，櫥柜里1個月，冰箱里時間更長。

2、蛋黃醬。沒開封，2—3個月。開封后，冰箱里2個月。在開封后一定要放進冰箱里，千萬不要把蛋黃醬放在冰箱外超過2個小時。

3、芥末醬。沒開封，2年。開封后，在冰箱里或櫥柜里放6—8個月。

4、植物油（包括辣椒油、花椒油等）。沒開封，6個月。開封后，1—3個月。打開后的油好要放在冰箱里。

5、辣椒醬。沒開封，1年。開封后，櫥柜中放1個月，冰箱里能稍長一些。

6、酸奶油。沒開封，冰箱中2周。開封后，冰箱中2周。

7、沙拉醬。沒開封，10—12個月。開封后，冰箱中放置3個月。

8、果醬。沒開封，1年。開封后，冰箱中1年。

9、花生醬。沒開封，6—9個月。開封后，2—3個月，冰箱中稍長一些。

雖然鹵煮龍蝦是在湖北油燜大蝦的手法上借鑒而來，但烹制時所用的油卻并不多，一般做40斤蝦只放5斤油，這樣成菜表面亮晶晶，但吃起來卻絲毫不膩口，更符合現(xiàn)代人健康養(yǎng)生的觀念。

三種辣椒 各有其用

調(diào)制鹵煮底湯時，干辣椒的選擇一定要講究，以肉厚籽少、顏色紅潤油亮為佳，還要講究辣椒品種的搭配，成都二荊條、印度一號辣椒、云南干紅小米辣按照10∶6∶5的比例配好，這樣做好的湯汁中便會有二荊條的紅艷、印度一號的奇香、小米椒的勁辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味層層疊疊地鋪散開來。