肉丸機(jī)，一般是由絞肉機(jī)、打漿機(jī)、成型機(jī)組成的制作肉丸制品的機(jī)械設(shè)備。根據(jù)所做肉丸的肉類不同，打漿又分為高速打漿機(jī)和慢速打漿機(jī)。

　　肉丸機(jī)每分鐘可生產(chǎn)肉丸195-280粒，是加工肉丸、素丸、魚丸理想的食品機(jī)械設(shè)備。

　　肉丸機(jī)選用不銹鋼材質(zhì)，適用于生產(chǎn)牛肉丸、豬肉丸、魚肉丸、雞肉丸、貢丸等?？梢灾谱鞲鞣N爽脆，有韌性，有彈性的包心肉丸，包心魚丸等。甚至還可以生產(chǎn)多種規(guī)格的丸類產(chǎn)品。

        在以往的肉丸生產(chǎn)中，人們一般都是采用手工制作，然而，手工制作的肉丸種類單一，制作成本高，人力消耗量大，速度慢。遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了日益增長的肉丸制冷市場需求。

        在市場對肉丸類制品巨大的需求背景下，食品機(jī)械設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生，并取得迅猛發(fā)展。肉丸機(jī)械設(shè)備的制作生產(chǎn)，在減少人力物力的同時，肉丸的生產(chǎn)制作速度也得到了快速的提升，同時肉丸品種也隨之豐富多樣起來，滿足了跟多人群對肉丸制品的不同口味需求。

        在現(xiàn)今這個時代，肉丸制品已成為家常菜肴，在一些地區(qū)，如潮汕的牛肉丸，更是成為一道特色小吃、美食。人們對肉丸類制品的需求也依然在不斷擴(kuò)大，相信肉丸機(jī)、打漿機(jī)等食品機(jī)械將會越來越完善，給人們帶來更多的方便。

肉丸的有關(guān)知識，包括以下幾個方面：

先說感官品質(zhì)，它主要包括了肉丸的風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)等，肉丸的風(fēng)味通常采用感官評定來衡量；而肉丸的色澤和質(zhì)構(gòu)除了用感官評定來對其進(jìn)行定性描述外，還可以采用色差儀、質(zhì)構(gòu)儀或嫩度儀等設(shè)備進(jìn)行下一步斬拌，原其色澤形成和硬度、變化、剪切力、咀嚼度等指標(biāo)。肉丸機(jī)的好處在于什么地方：1、選用強(qiáng)力絞肉機(jī)的理由：絞肉速度快，力度強(qiáng)、確保肉類新鮮不破壞肉類組織細(xì)胞，絞出來的肉不糊有顆粒感。

是出品率，這個則主要通過測定肉丸的保水性和蒸煮損失等指標(biāo)，根據(jù)測定結(jié)果而進(jìn)行的綜合評價。

是肉丸制品的營養(yǎng)價值，這方面則主要反映肉丸組成成分中各營養(yǎng)素的含量和比例：

其實影響這些品質(zhì)形成的因素很多，主要包括原輔料的品質(zhì)、加工工藝條件和肉丸的組成成分。

1、一般用于加工肉丸的原料種類很多，其中包括豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、羊肉等，不同種類原料的組成成分有所不同，對肉丸品質(zhì)形成也存在一定的影響，不過這種影響的差異我們是很難避免的，只能根據(jù)生產(chǎn)中所用的具體原料的特性在工藝和配方上加以改變和調(diào)整，以達(dá)到佳的水平。在以往的肉丸生產(chǎn)中，人們一般都是采用手工制作，然而，手工制作的肉丸種類單一，制作成本高，人力消耗量大，速度慢。

2、在肉丸加工中添加的輔料種類也是相當(dāng)繁多，除了常用的調(diào)味料和香辛料外，主要是一些功能性成分，所用到的添加劑主要是一些品質(zhì)改良劑，就如：淀粉、磷酸鹽、大豆蛋白和卡拉膠等。速凍肉食行業(yè)是近年來發(fā)展較快的行業(yè)，主要產(chǎn)品有速凍雞肉丸、魚丸、蝦丸等，是隨中國養(yǎng)殖業(yè)飛速發(fā)展而極具成長潛力的肉食品加工工業(yè)，相對于香腸、火腿加工來說具有易加工、易貯存的特點(diǎn)。這些輔料對肉丸品質(zhì)形成起著至關(guān)重要的作用，特別是在改善肉丸色澤、硬度、口感、風(fēng)味、脆性，提高肉丸保水性、成品率和營養(yǎng)價值方面起著至關(guān)重要的作用。

還有，肉丸子的加工工藝條件以及肉丸機(jī)的控制也會直接影響到品質(zhì)的形成。

肉丸流水線一般由絞肉機(jī)、打漿機(jī)、成型機(jī)組成。簡單來說以做豬肉為例，就是先漿肉清理好，通過絞肉機(jī)絞成肉碎。再放入高速打漿機(jī)內(nèi)打成肉茸，后放入成型機(jī)內(nèi)制成圓形物。肉丸的加工，除了肉丸機(jī)外，還需要根據(jù)不同的原材料，配套不同的加工設(shè)備：

1、必備的肉丸打漿機(jī)：

主要用于肉丸、魚丸等肉材料打漿，旭眾肉丸機(jī)廠家有多種不同型號的肉丸打漿機(jī)，功能不一，性能穩(wěn)定，受眾多客戶青睞。

2、可選擇的肉丸配套設(shè)備：

A：魚肉采肉機(jī)

B：切肉機(jī)

C：絞肉機(jī)

D：去魚鱗機(jī)

肉丸是中國的傳統(tǒng)美食，傳統(tǒng)的制作工藝是將肉手工搗碎剁成肉泥，加入少許淀粉和食用鹽攪拌均勻后制成圓型狀。其實并不會，從手工加工制作和機(jī)械加工制作相比較，結(jié)果已經(jīng)很明顯，使用手工制作出來的口感現(xiàn)在使用肉丸機(jī)也可以輕松加工制作，那么在過程中，其實我們通過制作的品種、口感、效率、產(chǎn)量、占地面積這些的比較就會看到肉丸機(jī)在市場中實實在在的優(yōu)勢。由于近代人口數(shù)量劇增，偏愛肉食的人很多，肉丸的供應(yīng)需求也隨之增加，傳統(tǒng)工藝無法滿足人類的供應(yīng)需求，人們逐漸研究使用機(jī)器代替手工作業(yè)，以提高產(chǎn)量滿足市場需求，肉丸機(jī)就這樣悄悄的走進(jìn)人們的日常生活中。

      的肉丸加工設(shè)備是人們概念中所熟悉的絞肉機(jī)，其作用是叫肉塊絞碎成肉粒，代替手工把肉切片在切絲切粒工序，普遍來講，用絞肉機(jī)把肉絞碎，節(jié)省了手工切肉的時間，但后續(xù)工作還是需要手工來“剁”，這是費(fèi)力耗時的工序；隨著電動機(jī)的普及，在不斷的研究和實驗總結(jié)之后，單桶高速肉丸打漿機(jī)不但解決了“剁”這道工序，還附帶解決了攪拌配料、破碎肉塊的工序，故而現(xiàn)代很多人的普遍認(rèn)為肉丸機(jī)就是指高速肉丸打漿機(jī)，因為一臺機(jī)器就可以代替除手工成型外肉丸的制作工藝，所以現(xiàn)在家用和小型商用比較普遍的都是高速肉丸打漿機(jī)。這些設(shè)備在中國肉類工業(yè)中已起到了很大的作用，推動了肉類工業(yè)的發(fā)展。