農產品冷庫設計建造如何實現(xiàn)鮮度管理

冰水降溫法

冰水降溫法是指將果蔬放入0℃左右的冰水中或者使用0℃左右的冰水噴灑，實現(xiàn)快速降溫而實現(xiàn)保鮮的方法。如果想要快速降溫的果蔬產品為玉米、毛豆、萵苣等，就比較適宜用此種鮮度管理方法。

散熱法

散熱法通常適用于熱帶水果，如木瓜、香蕉、菠蘿、瓜類等，采用的就是加快果蔬間空氣的流通速度，帶走熱量，實現(xiàn)保鮮。通常，小型蔬菜水果商店會采用此種保鮮方法，條件允許時還可以使用風扇等加快散熱。

　冷庫內要保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施，庫內物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內不得存放有礙衛(wèi)生的物品；冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。同一庫內不得存放可能造成相互污染的食品。冷庫或冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責，定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔，無異昧、臭味。

　對冷藏冷凍的衛(wèi)生要求：

　　1、食品冷凍前，應盡量保持新鮮，減少污染。

　　2、用水或冰制冷時，要保證水和人造冰的衛(wèi)生質量相當于飲用水的水平；采用天然冰時，更應注意凍冰水源及其周圍污染情況。

　　3、防止制冷劑(冷媒)外溢。

　　4、冷藏設備要注意防鼠和出現(xiàn)異味。

　　5、防止凍藏食品的干縮。

食品低溫貯藏保鮮應遵守的原則

　　為了保持食品的質量，在凍肉類食品冷庫內貯藏食品時，應遵守以下原則：

　　1．食品入庫前必須經過嚴格檢驗，不適宜長期貯藏的食品應剔出。

　　2．按照食品要求的溫度條件進行貯藏。溫、濕度要求不相同的食品，不得共存在一個貯藏間內。

　　3．異味食品應分別貯藏，否則會影響食品質量。對于貯藏規(guī)程相同，而又不產生強烈氣味的各種食品，允許在同貯藏間內貯藏。