蔬菜保鮮冷庫——佛山捷迅冷庫設(shè)備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫保鮮冷庫、水果蔬菜冷庫的。

貯藏和貯藏工藝技術(shù)要點溫度值應(yīng)用冷庫保鮮技術(shù)，控制好冷庫溫度是關(guān)鍵。對于短時間儲存的凈菜制品，一般冷庫溫度應(yīng)控制在2~4℃以內(nèi)，對易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放置5~7℃冷庫，或采取保溫措施防止蔬菜受凍。

1、大蒜、花椰菜等容易老化的蔬菜應(yīng)存放在0℃左右。為了確保成品菜的品質(zhì)，避免溫度的劇烈變化和呼吸代謝的增強，蔬菜的修整和覆蓋也應(yīng)在2~5℃下進行。

2 濕 度為確保蔬菜新鮮度，減少失水萎蔫，濕度一般控制在貯藏和加工過程中的80%~95%。儲藏過程中，應(yīng)根據(jù)庫房內(nèi)貯藏的溫度和貯藏情況，隨時通風(fēng)換氣。

3、在入庫前適當(dāng)晾曬香菇、洋蔥、生姜等表面水分較大的品種，入庫前應(yīng)適當(dāng)晾曬，以減少覆蓋在蔬菜表面的水分，延長貯藏期。四、防堆壓進入庫房的蔬菜應(yīng)整齊的擺放在貨架上，或垛放在庫房中，防止碼垛過高的堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)下降。

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許多人都很關(guān)心蔬菜小冷庫在使用過程中能保存多長時間，如果我們想要了解這個問題，那么關(guān)鍵的就是知道蔬菜其實保鮮的時間也不一樣，不同蔬菜存放在冷庫中的溫度不同，所以保存在冷庫里的時間也是不一樣的，比如大蒜存放在冷庫里的時間也是不一樣的。怎樣才能在蔬菜小冷庫里起到保鮮作用1.預(yù)冷青菜在儲藏小型冷庫前，首先要對蔬菜進行預(yù)冷處理，挑選時一定要仔細逐個挑選，這樣才能把損傷的或者成熟程度不同的果蔬完全挑選出來，果蔬里面含有一定的水分，而且果蔬中含有一定的營養(yǎng)成分，所以要把果蔬中的營養(yǎng)成分進行詳細的挑選。2.逐漸冷卻此外，蔬菜在儲存小冷藏室后，還應(yīng)采用逐步降溫的方法，好是在原產(chǎn)地的果蔬采摘后冷卻，這樣才能讓果蔬內(nèi)所含的熱量完全散退，同時還可以有效地延長蔬菜的保存時間。這樣還能降低果蔬產(chǎn)生的變質(zhì)現(xiàn)象，從而保證果蔬的品質(zhì)。三、適度調(diào)節(jié)蔬菜中所含的水分比較多，所以也能讓果蔬的生命活動得到一定的維持，同時還能維持果蔬的新鮮品質(zhì)，建議大家在儲存小型冷庫后一定要調(diào)節(jié)濕度，這樣也能讓果蔬的生命活動得到一定的維持。并且在長期的貯存過程中，還會使水分逐漸蒸發(fā)，所以我們要更好的調(diào)節(jié)好濕度。4、儲存溫度適宜各種水果蔬菜儲存在小冷庫后，也要選擇適合自己的溫度，因為不同的果蔬，其低溫能力也是完全不同的。假如溫度不一樣，那么果蔬的正常生理功能就會受到影響，同時還會導(dǎo)致食品質(zhì)量出現(xiàn)問題，果蔬的貯藏也會受到影響，所以一定要根據(jù)蔬菜水果的不同選擇合適的溫度，這樣才能讓蔬菜小型冷庫存放的物品延長保鮮時間。

當(dāng)庫內(nèi)壓力波動的周期內(nèi)，正壓時庫內(nèi)氣體逸出庫外的空氣量一般大于負壓時庫外空氣逸入庫內(nèi)的空氣量，因此庫溫波動引起庫內(nèi)外氣體交換的結(jié)果是，庫溫的波動引起庫內(nèi)氣體交換的結(jié)果，如果增加的這部分氧氣不能全部被庫內(nèi)果蔬的呼吸消耗掉，導(dǎo)致庫內(nèi)外氣體交換的結(jié)果。庫溫波動加重了調(diào)氣器的負荷，波動幅度越大，所引起的庫內(nèi)壓力波動幅度越大，庫內(nèi)外氣體交換越多，所以我們期望庫溫波動幅度越小。

自然，溫度繼電器控制冷風(fēng)機供液開合的時間間隔也變短，單位時間開閉次數(shù)增加，從而部分抵消溫度波動小所帶來的好處。此外，由于庫內(nèi)濕度大，在冷風(fēng)機運行冷卻階段，風(fēng)機的冷卻面起到冷卻除濕的作用，因此，任何加濕裝置都不能顯著提高庫內(nèi)空氣的相對濕度。因此，在庫內(nèi)冷卻階段，庫內(nèi)氣體介質(zhì)相對較干燥，致使果蔬水分的流失增加。如果一臺制冷壓縮機要負擔(dān)一個氣調(diào)庫，那么在降低溫度波動幅度后，就會導(dǎo)致制冷壓縮機頻繁啟動，不利于壓縮機的維護。

為此，調(diào)節(jié)庫溫波動幅度后，對庫內(nèi)制冷設(shè)備(或壓縮機)的制冷量進行調(diào)節(jié)是一項重要任務(wù)。氣調(diào)冷風(fēng)機組在貯藏過程中根據(jù)冷量進行冷量選配。常規(guī)貯藏階段熱負荷遠小于冷卻期，一般為冷卻期的50%，甚至僅為20%~30%。為此，應(yīng)根據(jù)儲藏階段的實際熱負荷，將庫內(nèi)風(fēng)扇停用一半以上。與此同時，制冷壓縮機的制冷量也相應(yīng)進行調(diào)整，使之與庫房的能耗相匹配。目前使用的制冷壓縮機多為多缸壓縮機，能量調(diào)節(jié)范圍較廣，基本能滿足能量調(diào)節(jié)的需要。