起初以為白吉饃因外表是白色而得名，其實(shí)起源于一個(gè)叫白吉的小鎮(zhèn)，做法與烙餅的程序相似，揉面時(shí)要加適量的鹽和油，以增加酥脆的口感，在餅鐺里初具形狀，然后挪至爐膛側(cè)立去烤，烤至外皮薄脆、內(nèi)地綿軟就好。一本烹飪書上說做白吉饃無需面粉發(fā)酵，實(shí)際操作卻難以做出綿軟的口感，可能還有一些復(fù)雜的工藝訣竅在其中。我這次還是使用了一些發(fā)酵粉，沒有爐膛，烙到半熟時(shí)，在烤箱里用200多度焙了幾分鐘，據(jù)說要350度呢。我在咱們美食天下也看見好多朋友做肉夾饃，挺不錯(cuò)的，真的，但是那不是“陜西趙家臘汁肉夾饃夾饃”只能叫肉夾饃或者燒餅夾肉即便有做也不是很正宗啦。

成功的白吉饃要做到“鐵圈虎背菊”，因?yàn)橐话泔炁魇秋灎?，而白吉饃是碗狀，烙時(shí)碗底朝下，這樣，饃是白邊沒有火色，內(nèi)側(cè)有火色線，形成一個(gè)規(guī)整的圓。

現(xiàn)在你應(yīng)該明白為什么有人做團(tuán)購(gòu)做發(fā)了，因?yàn)樗饶阍?。他比你更早的賺到了互?lián)網(wǎng) 餐飲的一桶金，所以他有資本和你抗衡，而你沒有。既然團(tuán)購(gòu)所帶來的客戶沒有毛利率，而現(xiàn)在我們都知道要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，那如何才能在這個(gè)環(huán)境下突出重圍？管理學(xué)大師彼得.德魯克曾說：衡量一個(gè)企業(yè)是否興旺發(fā)達(dá)，只要回過頭看看其身后的老顧客隊(duì)伍有多長(zhǎng)就一清二楚了。趙老廚加盟商可以直接利用連鎖總部的連鎖系統(tǒng)、商標(biāo)、管理、技術(shù)以及產(chǎn)品，省力省心省時(shí)間，一定適合完全沒有生意經(jīng)驗(yàn)的人。

我們看一組數(shù)據(jù)：一個(gè)餐廳平均每年約有10％~30％的顧客在流失，很多公司卻不知道失去的是哪些顧客？為什么會(huì)失去？不管是一個(gè)企業(yè)還是個(gè)人，都需要不斷的成長(zhǎng)，只有在創(chuàng)新的過程中才可以成長(zhǎng)，成長(zhǎng)會(huì)讓企業(yè)發(fā)展更成熟，在完成既定目標(biāo)的同時(shí)更能設(shè)立新的目標(biāo)。更不知道這樣會(huì)給他們的銷售收入和利潤(rùn)帶來多么嚴(yán)重的影響？花費(fèi)同樣的精力，只有5％的可能爭(zhēng)取到新顧客，卻有40％的可能重新挽回老顧客。每100個(gè)滿意的顧客會(huì)帶來25個(gè)新顧客，每收到一個(gè)顧客投訴，就意味著還有20名有同感的顧客。爭(zhēng)取一個(gè)新顧客比維護(hù)一個(gè)老顧客要多6~10倍的工作量，客戶水平提高2成，營(yíng)業(yè)額將提升40％

肉夾饃的饃一定要是陜西的白吉饃，白吉饃原產(chǎn)自陜西咸陽，在西安北叫做“起面”，為什么叫起面呢？是因?yàn)榘准x在烤制過程中會(huì)因?yàn)槭軣岬脑蚨鴥擅婀钠稹?/span>

肉夾饃用的饃分兩類，一是白吉餅，是虎背鐵圈菊的餅子；二是老潼關(guān)的餅子，外焦里嫩，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀。兩種餅子吃起來區(qū)別就是老潼關(guān)的餅子酥脆皮薄，像油酥餅。