農(nóng)村有些人家都會(huì)有燕子窩，雖然也叫燕窩，但它卻不能吃。據(jù)傳能吃的燕窩是在1500年前被人發(fā)現(xiàn)的。有說(shuō)法一個(gè)吃燕窩的中國(guó)人是下南洋有文字記載的是元代賈銘所著的《飲食須知》，到了明朝萬(wàn)歷年間才有了吃燕窩的描述，至此燕窩便成為了傳統(tǒng)名貴食材。進(jìn)入清代以后，燕窩更是被人們稱為珍饈。這樣名貴的食材，普通百姓人家自然享受不起，只族和部分達(dá)官貴人才有緣享用。因?yàn)檠喔C有史以來(lái)就被當(dāng)作名貴的滋補(bǔ)品，而人們的炫富心理和進(jìn)補(bǔ)觀念，是促使燕窩消費(fèi)的重要因素。燕窩燕窩是指雨燕科的十幾種雨燕， 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

為了適應(yīng)環(huán)境改動(dòng)，燕子推延繁殖，它們的唾液體系不擴(kuò)展，僅有冷酷的唾液，因而燕窩體積小并且攙和茸毛。這時(shí)，燕子的膂力會(huì)集在日常的推陳出新所需。小燕子體型更小，而老燕子則因長(zhǎng)期干旱和缺少食物而變老和去世。在旱季，有的燕農(nóng)會(huì)將燕窩中的蛋拿掉，使燕子不需為小燕子尋尋食物。長(zhǎng)期的干旱對(duì)燕子生計(jì)和繁殖糕寧影響。下圖旱季毛燕與旱季毛燕的比照?qǐng)D世界上的產(chǎn)燕窩的燕子會(huì)集散布于東南亞。據(jù)馬來(lái)西亞一名研討燕窩的學(xué)者指出，燕窩產(chǎn)區(qū)其實(shí)恰當(dāng)廣闊，除了我們了解的東南亞區(qū)域外，西東至太平洋的馬貴斯群島，北起我國(guó)的四川省，起印度洋的塞舌爾群島，南至澳洲的昆士蘭，這廣闊的環(huán)形地帶，都散布有出產(chǎn)燕窩的金絲燕。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

三、結(jié)構(gòu)區(qū)別純凈燕窩為絲狀構(gòu)造，由片塊構(gòu)造組成的不是純凈燕窩；純凈燕窩紋路清楚，絲狀構(gòu)造，層次排序，而且有天然縫隙。四、氣味區(qū)別純凈燕窩有特有馨香，但沒(méi)有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨?！奥劇边@個(gè)事本身就不是一個(gè)能說(shuō)清楚的事，它沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化可衡量。真正的燕窩干貨不會(huì)有很濃烈的氣味，反而有“氨”的氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。只有充分浸泡好，燉好的燕窩才會(huì)有蛋白的香味。只可能是蛋白香味，這是簡(jiǎn)單的方法，拿掉干燕窩有很重的蛋清味，這就不會(huì)假了的。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

6、如果不需要馬上燉制，浸泡后的燕窩必須用干凈的容器或密封袋裝起來(lái)，放至冰箱冷藏。紅糖、白糖、冰糖，燉燕窩時(shí)用什么糖比較好?中醫(yī)認(rèn)為冰糖是眾多糖中純正、滋補(bǔ)，補(bǔ)中氣。白糖則易生痰，紅糖普遍認(rèn)為較燥熱。所以燉燕窩時(shí)用冰糖。為什么燕窩要用文火燉燕窩?因?yàn)橹苯屿抑蟊容^難控制溫度，當(dāng)燕窩遇到高溫后，當(dāng)中的水溶性蛋白質(zhì)會(huì)被破壞，令營(yíng)養(yǎng)價(jià)值盡失。相反，用文火燉燕窩，是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質(zhì)，更可以保留燕窩的香味和營(yíng)養(yǎng)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制