金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。

金華一路通餐飲與您分享：做包子怎么發(fā)面才松軟

用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽的吸收和利用。

純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長(zhǎng)繁殖，并且利用酵母自身分泌出來(lái)的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。

由于放人面團(tuán)的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒(méi)有微生物產(chǎn)酸過(guò)程，面團(tuán)發(fā)起后不會(huì)變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，沾染了雜菌，后仍可使面團(tuán)變酸。

實(shí)踐證明，用醇母發(fā)面時(shí)，至少4小時(shí)以內(nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是在溫度不超過(guò)30℃時(shí)，對(duì)酵母菌繁殖是有利的，而對(duì)雜菌生長(zhǎng)繁殖卻不利。因?yàn)椋樗峋L(zhǎng)繁殖適宜溫度為37℃，醋酸菌適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時(shí)溫度不超過(guò)30℃時(shí)，面團(tuán)變酸就會(huì)受到限制，變酸時(shí)間也會(huì)推遲。

金華一路通餐飲與您分享：小籠包子的做法

【豬肉】

1.豬肉洗凈剁碎，然后放入鹽和高湯或者清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個(gè)步驟成為“打水”，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀

2.打好水的肉餡再加入其他的材料，繼續(xù)攪打拌均勻，因?yàn)槊咳俗龅姆萘慷疾灰粯樱哉{(diào)味料我沒(méi)有固定的份量，都是適量，自己根據(jù)自己買的豬肉多少來(lái)放，也可以根據(jù)自己的喜歡的口味來(lái)調(diào)味

【和面】

1.酵母溶于溫水中，拌勻

2.面粉中和細(xì)砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手將所有材料攪拌成團(tuán)，后將松散的面片搓揉成完整的面團(tuán)

3.將面團(tuán)移至桌面，與放涼后的燙面面團(tuán)重疊在一起，然后用雙手將兩種面團(tuán)搓揉成光滑狀，放在室溫下松弛10分鐘

4.將松弛好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，然后分割份量相等的小劑子（大小自己掌握），將小劑子壓扁，然后用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片，包入調(diào)好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉(zhuǎn)一圈，捏摺出魚(yú)嘴狀

5.包好的包子放在蒸籠里，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進(jìn)行后醒發(fā)（時(shí)間以當(dāng)天的天氣而定，當(dāng)日用了20分鐘）

6.面團(tuán)醒發(fā)好后，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰后，轉(zhuǎn)中大火繼續(xù)蒸8-10分鐘（全程約15分鐘）

7.蒸好的包子不要立刻打開(kāi)蓋子，關(guān)火后虛蒸幾分鐘再開(kāi)蓋

金華一路通餐飲與您分享：千年傳承，包子文化

中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，早在距今7000年前，長(zhǎng)江流域的河姆渡遺址就出現(xiàn)了稻谷，那個(gè)時(shí)候的人們種植稻谷僅僅是為了充饑。但是隨著時(shí)間的變遷，在這7000多年的沉淀之下，現(xiàn)在農(nóng)業(yè)文明已經(jīng)深刻地影響了中國(guó)傳統(tǒng)文化，傳統(tǒng)文化本身也反過(guò)來(lái)加強(qiáng)了農(nóng)業(yè)文明在國(guó)家政治、經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活中的核心地位.就在這強(qiáng)大的農(nóng)業(yè)文明之下，各地便出現(xiàn)了各地的飲食文化。

中國(guó)自古以來(lái)就有南方吃米，北方吃面的說(shuō)法，聰明的北方人把小麥磨成面粉又做出了各式各樣的特色小吃，例如饅頭，包子。包子是我們中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，很多人也是借助中國(guó)的這一特點(diǎn)，做面食餐飲，各色包子鋪是屢見(jiàn)不鮮，但多數(shù)是魚(yú)龍混雜，沒(méi)有特色，包祖作為瑞糧旗下的一個(gè)項(xiàng)目，融合了各地面食，餐飲優(yōu)良文化于一身，打造特色的包子文化，餡鮮多樣，色香味俱全，滿足各地消費(fèi)者的口味。自從包祖文化上市以來(lái)受到了消費(fèi)者的一致好評(píng)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，各加盟店的生意也是異?；鸨?

金華一路通餐飲與您分享：小籠包的歷史可上溯至北宋，尚有類似的“灌湯包子”流傳至今。清代道光年間，在今常州出現(xiàn)了現(xiàn)代形式的小籠包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無(wú)錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點(diǎn)，并在開(kāi)封、天津等地也得到了傳揚(yáng)。近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證，但普遍認(rèn)為現(xiàn)代小籠包與北宋時(shí)期的“山洞梅花包”和“灌湯包子”有著傳承上的淵源關(guān)系，在靖康之變后由北宋皇室南遷時(shí)帶入江南后演變而來(lái)，與中國(guó)北方地區(qū)流行的灌湯包子系出同門，千百年來(lái)傳承一直沒(méi)有斷絕，并在各地得到了創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng)。