需要注意的是從后一只雞掛shang吊鉤，到雞被運(yùn)輸?shù)絛ian擊池口的時(shí)間不要超過20秒。在重力的作用下，如果超過20秒，血液就會(huì)流向翅膀和頸部，dian擊后放血時(shí)也不能完全將這些血液排出。

如果上述措施都應(yīng)用到位了，dian擊池的電流也調(diào)整到合適水平，雞就可以進(jìn)入dian擊池了。

活禽進(jìn)入dian擊池通常有2種方式。

一種方式與家禽進(jìn)入燙洗池的方式接近，這種方法也是被大力推薦的，因?yàn)閯?dòng)物能保持平靜，頭部也能以正確的方式入水。

　在包裝方面，整只tong體或分割部件必須內(nèi)部溫度為40℃或以下，此溫度應(yīng)保持在整個(gè)儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中，與此同時(shí)還應(yīng)通過適當(dāng)?shù)脑O(shè)備和良好的質(zhì)量管理規(guī)范zui大限度地減少二次污染。

　　六 結(jié)論

　　屠宰前的肉雞管理和屠宰過程中的一系列操作措施對(duì)家禽福利、食品安全和整體收益都有顯著的影響。為提高屠宰場經(jīng)濟(jì)效益，提高出肉率，zui大限度保護(hù)動(dòng)物福利，必須強(qiáng)化執(zhí)行如下關(guān)鍵技術(shù)措施：

(1)冷凍凈膛肉雞：

是將雞去毛、頭、腳和腸，帶翅，留肺及，體外皮膚潔凈，無羽毛，無擦傷、破皮、污點(diǎn)及淤血等異

?，F(xiàn)象。

   (2)冷凍半凈膛肉雞：

是將雞去毛、頭、腳及腸，帶翅，留肺及，另將心、肝、胃及頸洗凈，用塑料薄膜包裹后放人雞腹腔內(nèi)。

   品；每只凈重大于1．2千克；大級(jí)；每只凈重大于1千克；中級(jí)，每只凈重大于800克；小級(jí)，每只凈重大于枷克；小小級(jí)：每只凈重不低于400克。

   (3)凍雞翅：

大級(jí)每翅凈重50克以上，小級(jí)每翅凈重小于50克。

   (4)凍ji胸：

大級(jí)每塊津重大于250克，中級(jí)每塊凈重約200克以上，小級(jí)每只凈重約200克以下