大米粉米餅的做法：因為大米粉包括粘米粉和秈米粉，所以大米粉米餅的做法也就分為粘米粉和秈米粉二種。一，從原料上來說，如果用粘米粉就少加些澄粉（小麥粉去除面筋）以減少粘性，增加松弱度。如果是秈米粉就少加些小麥粉或糯米粉也增加其粘性和糯弱度。二做法：1大米粉加水和成面，做成餅狀。2，平鍋或烙鍋加熱，放油，等油煉熟后放入生面餅。改溫火。糯米粉具有滋補和御寒的作用，很適合在冬天吃上一碗湯圓或者是糯米粉蒸肉，不僅味道杠桿的，還能養(yǎng)身，糯米粉棒棒噠，不過糯米粉糕點難消化，如果胃不好或者消化能力差的朋友就不要貪嘴了。3，生面餅微黃，翻身，再微黃，再翻身。每面二次，黃而不焦時出鍋。4，稍涼，趁熱好吃，外松焦內(nèi)潤滑...大米粉米餅的做法就這樣，當(dāng)然隨個人的喜愛發(fā)揮，會有很多變化和做法了。

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怎么挑選糯米粉

　　1、首先，我們要用感官指標(biāo)來對糯米粉進行挑選：色澤潔白，無發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，無異味?？谖赌刍?、細韌、不磣牙。

　　2、然后，因為在糯米面中摻入大米面的現(xiàn)象比較普遍，有的竟將大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。所以我們可要擦亮我們的火眼金睛了，讓大米面無所遁形。

　?、偕珴桑号疵追鄢嗜榘咨?，缺乏光澤，大米粉色白清亮。

　?、诜哿＃河檬种复曛?，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒細。

　?、鬯嚕号疵追塾盟{(diào)成的面團，手捏粘性大，大米粉用水調(diào)成的面團，手捏粘性小。

 糯米粉是一種制作麻球的主要原料之一，我們要想制作出口感俱佳的麻球，對糯米粉的要求是非常高的，現(xiàn)在市場上的糯米粉主要由有水磨粉和干磨粉之分它們兩者的共同點是所用原料都是糯米， 因生產(chǎn)工藝的不同，從而使兩種糯米粉在質(zhì)上存在差異。

   水磨糯米粉：是糯米經(jīng)過浸泡、水磨、干燥后得到的粉，因糯米與水充分的接觸，磨漿時有水的存在，溫度不會升高，糯米粉不會產(chǎn)生熱變性，對淀粉、蛋白質(zhì)的活性保持有較大的幫助，對其鏈也能很好的保持。

   干磨糯米粉：是將糯米直接粉碎后得到的粉，糯米在粉碎過程中，因物料溫度升高，會局部生產(chǎn)高溫，對淀粉和蛋白質(zhì)以及其長鏈有一定的破壞作用，而使粉質(zhì)變性。

   同時，因糯米浸泡和水磨后，淀粉酶水解淀粉，產(chǎn)生糊精，另外浸泡后淀粉膨脹、分裂、淀粉粒經(jīng)過干燥，便會產(chǎn)生可逆的膨脹與分裂過程，使淀粉糊化、粘性增加。

   所以水磨糯米粉比干磨粉要嫩滑、柔軟，粘性要好，而且口感、色澤、營養(yǎng)也要強于干磨糯米粉。如果您需要糯米粉制作小吃，請選擇鑫貝糯米粉，我公司生產(chǎn)的糯米粉粘度高、原料綠色無污染，是您不錯的選擇。