魔芋面包是按面粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精，添加于面粉和其它配料混合發(fā)酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保溫、柔軟、粘接，提高面包的膨松度，增加體積和彈性。比一般面包更柔軟適口，食用時(shí)不發(fā)干、不掉渣、保水、保鮮的時(shí)間比一般面包延長(zhǎng)一倍以上。取出濕淀粉，裝入袋內(nèi)，吊瀝12h，控干水分后曬干，碾成粉狀，即成精粉，每100kg鮮魔芋可提精粉8~12kg?？梢蕴岣哂闷胀娣壑泼姘馁|(zhì)量和檔次。

襄陽(yáng)天然星食品科技有限公司是從事魔芋食品機(jī)械制造、銷(xiāo)售，及魔芋（調(diào)味）食品生產(chǎn)技術(shù)咨詢(xún)的專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家

的魔芋膳食纖維粉是經(jīng)過(guò)純物理提取，將鮮魔芋中僅含3%的可溶性膳食纖維提取出來(lái)，不添加任何添加劑和防腐劑，保證產(chǎn)品高純度的同時(shí)，還保證了產(chǎn)品的綠色和天然。因此提取出的魔芋膳食纖維粉粉質(zhì)細(xì)膩，沖調(diào)后無(wú)色無(wú)味，粘度大，用冷水沖調(diào)都可靜置成糊，劣質(zhì)的魔芋膳食纖維粉往往含有大量雜質(zhì)，如硫和堿等，食用后易使人產(chǎn)生類(lèi)似 “發(fā)物過(guò)敏”的不良反應(yīng)。魔芋制品的用途十分廣泛，具有巨大的開(kāi)發(fā)應(yīng)用潛力，國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求正日益增大。

吃魔芋已經(jīng)成為一種潮流，魔芋食品市場(chǎng)范圍在不斷的擴(kuò)大，魔芋經(jīng)過(guò)加工之后被做成很多即食食品，在銷(xiāo)售市場(chǎng)內(nèi)掀起了一股熱潮。魔芋中含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)，具有防ai抗ai的神奇魔力。魔芋素食系列有個(gè)被消費(fèi)者接受認(rèn)可的過(guò)程，因此，生產(chǎn)者可先少量試作，待市場(chǎng)成熟在批量生產(chǎn)，以免產(chǎn)品積壓，造成損失。只要將成熟的魔芋經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致ai物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱(chēng)為“防ai魔衣”.

傳統(tǒng)的肉制品屬于高脂肪、高膽固醇類(lèi)食品，隨著人們生活質(zhì)量的提高和飲食觀念的改變，近年來(lái)，低脂肉制品日益得到廣大消費(fèi)者的青睞。在香腸、火腿腸、午餐肉、魚(yú)丸等肉制品中添加適量的魔芋精粉，可起到粘結(jié)、爽口和增加體積的作用；2．工藝流程：魔芋精粉→膨化→精煉→制絲→固化定型→扎結(jié)→封裝→殺菌→成品。肉糜中加入魔芋膠可增加肉糜的吸水量，改善其結(jié)構(gòu)，使其富有彈性；用魔芋膠代替肉制品中的部分脂肪，可改善水相的結(jié)構(gòu)特性，產(chǎn)生奶油狀滑潤(rùn)的粘稠度，特別是以魔芋膠與卡拉膠復(fù)配添加于低脂肉糜中，可顯著改善制品的質(zhì)構(gòu)，提高特水性，從而賦予低脂肉糜制品多汁、滑潤(rùn)的口感，達(dá)到摸擬高脂肉制品的要求。