蒸包子時成型開裂解決辦法

包子饅頭在成型的時候開裂解決辦法：

1.面團(tuán)硬，水放少了。

2.和面后沒有靜置松弛。

3.成型時，干粉多了或劑子被風(fēng)干了、失水了。

解決辦法：

1.面團(tuán)硬、水少，典型的配方配比問題，可以多放些水，具體放多少水要根據(jù)面粉的吃水量來決定，沒有固定的，這個要根據(jù)經(jīng)驗來判斷。做包子放51%的水，也就是一斤粉放255克水。

蒸出一籠絕世好包子

蒸出一籠絕世好包子

1.因為面團(tuán)很軟，很容易揉，所以面團(tuán)要盡量的揉光滑。

2.搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點干面粉防粘，把小劑子團(tuán)成團(tuán)搟薄即可，要邊上薄，中間厚。

3.包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿（這一步很關(guān)鍵）

4.水開后大火蒸包子。

5.蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。

包子促銷手法--限時特惠活動

      在特定的時間段推出的特價產(chǎn)品銷售，是一個拉升排隊人氣非常有效的促銷手法。在天津比較火的一家連鎖店，就經(jīng)常使用這個促銷手法。當(dāng)新店開業(yè)、門店店慶、逢年過節(jié)的時候，該店一定會舉辦限時的促銷活動。如：活動一天，招牌飲品兩百杯特價，一杯只賣一元，活動第二、第三天則是招牌飲品兩百杯特價，一杯只賣一塊半。而能夠讓這個限時特價優(yōu)惠活動創(chuàng)造出如此好的效果，主要的原因就在？將糯米團(tuán)分成每個大約25克的小球，每個小球在掌心里壓扁包上豆沙餡，再重新揉成小球狀。搭配了 “限時”這個關(guān)鍵要素。蒸包柜能一目了然所蒸的食物。

開包子店指南

給廣大客戶推出《開包子店指南》指導(dǎo)

     市場前景

     在時代步伐和生活節(jié)奏越來越快的今天，人們對烹調(diào)產(chǎn)品要健康、營養(yǎng)的追求愈來愈高?？焖贍I養(yǎng)食品是對人們?nèi)粘ｏ嬍车难a充，也是餐飲經(jīng)營的又一潮流。在這個餐飲業(yè)快速發(fā)展的過程中，傳統(tǒng)面點食品愈發(fā)受到消費者的關(guān)注和喜愛，如湯圓、水餃等已形成年產(chǎn)值數(shù)百億元的產(chǎn)業(yè);各種包子、饅頭連鎖品牌也不斷興起;更有無數(shù)小攤小販、餐館飯店也在生產(chǎn)銷售包子饅頭，盈利不菲。他們會學(xué)習(xí)，而不是人云亦云，安安靜靜地等待機會，不羨慕他人既得的成就，對自己抱有信心。