火鍋店打造屬于自己的IP

　　名以食為天，餐飲自古以來就有，沒有比這更傳統(tǒng)的行業(yè)了。在當(dāng)今餐飲行業(yè)里，逐漸出現(xiàn)一些新的品牌和市場(chǎng)。現(xiàn)在很多當(dāng)紅的明星就是想通過自己的明星效應(yīng)打造自己店鋪的IP，促使店鋪的生意變得更加火熱。而且那些明星餐館本身就被賦予了明星的形象，受到了很多人們的慕名打卡，自然大家都十分樂意光顧他們的門店。所以，火鍋店想要開展好自己的生意，也需要打造出屬于自己店鋪的IP，這樣才能刺激更多的人們進(jìn)店消費(fèi)，為火鍋店的發(fā)展埋下伏筆。

火鍋店生產(chǎn)管理要重視對(duì)于好吃,清淡的口味更挑剔食材

火鍋店生產(chǎn)管理要重視

對(duì)于好吃，清淡的口味更挑剔食材。但很多人沒有想到，雖然大部分火鍋品類都是濃郁的重口味味型，但食材對(duì)好吃的影響卻和鍋底同等重要。更別說老北京涮鍋、海鮮火鍋這些清淡味型的火鍋了。

不要以為火鍋標(biāo)準(zhǔn)化容易就低估其采購和生產(chǎn)管理的難度，火鍋相對(duì)容易標(biāo)準(zhǔn)化的是鍋底，但在原料采購和管理的標(biāo)準(zhǔn)化難度方面卻和中餐炒菜無異。而且食材原料這種東西，沒有什么，就是一分錢一分貨。

員工招聘和保留要重視

火鍋店的核心烹飪技術(shù)在于鍋底的炒制和湯底的配制，這一環(huán)節(jié)往往需要由的大廚來親手完成，其配方和手法外傳。這就導(dǎo)致了兩個(gè)問題：首先，店里養(yǎng)不養(yǎng)大廚是個(gè)難題。對(duì)單店來說，養(yǎng)大廚成本太高，不養(yǎng)大廚(合作或直接購買底料)心里又不踏實(shí)。糾結(jié)。其次，餐飲業(yè)是相對(duì)“低端”的行業(yè)，餐廳廚房的員工大的職業(yè)期望與工作動(dòng)機(jī)，就是學(xué)一門手藝，日后掙更高的工資或自己開店。而沒有技術(shù)含量的火鍋店廚房，員工覺得學(xué)不到東西，所以很難留住的廚師，后廚員工流失率也普遍高于中餐。

選擇餐飲品牌的時(shí)候,就要看品牌會(huì)給予哪些扶持

選擇餐飲品牌的時(shí)候，就要看品牌會(huì)給予哪些扶持，在加盟的時(shí)候要重點(diǎn)了解一下總部的扶持力度，因?yàn)橛行┢放圃跊]有加盟之前就會(huì)說的很好，在加盟之后就不管不問了，所以在加盟之定要進(jìn)行詳細(xì)的了解，比如怎么支持，費(fèi)用都需要誰來承擔(dān)等等。了解一定的程度，在店鋪發(fā)展起來也是比較容易創(chuàng)業(yè)者來說選擇餐飲加盟品牌是比較常見的，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，加盟品牌還是需要付出很多的精力的，所以不論怎樣前期都要在市場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地考察以及調(diào)查才能確定，如果創(chuàng)業(yè)者選好品牌，在品牌的幫助下，也是比較容易打開市場(chǎng)的。

火鍋加盟者認(rèn)為選擇了一個(gè)好的加盟品牌就可以什么都不管

我們都知道火鍋加工環(huán)節(jié)少，底料和調(diào)料都由加盟總部統(tǒng)一配置，這樣確實(shí)能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性，但也很容易被。目前火鍋行業(yè)想僅靠味道來取勝已經(jīng)很難了，加上菜品的單一化現(xiàn)象嚴(yán)重，市場(chǎng)上只要出現(xiàn)一個(gè)菜品，各個(gè)店都競(jìng)相模仿，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)力也迅速下降。一定要更有特色，才能吸引到更多的顧客，所以說是很有必要的。火鍋加盟者認(rèn)為選擇了一個(gè)好的加盟品牌就可以什么都不管，把什么事都交給加盟總部來處理，對(duì)門店不聞不問，這樣也是很難成功的。