無鋁油條變軟不酥脆的原因

傳統(tǒng)工藝采用的是明礬炸油條，但是只要使用明礬炸油條，就會造成油條鋁超標(biāo)3-5倍，為了避免油條鋁超標(biāo)，只有使用五豐油條膨松劑批發(fā)，而用五豐油條膨松劑批發(fā)炸油條一般都比不上明礬酥脆，這是目前無法解決的技術(shù)問題。

可以說油條的酥脆性也是含鋁油條和無鋁油條一個主要區(qū)別，一般只要酥脆性好的油條，大都是用明礬炸的含鋁油條，而油條發(fā)軟（有的說發(fā)硬），大都是用五豐油條膨松劑批發(fā)的油條。

1、凡是炸油條銷售者，不要為了油條酥脆而再用明礬炸油條，不少地方的部門都在嚴(yán)查油條中的鋁超標(biāo)，網(wǎng)上已有不少因鋁超標(biāo)的案例。

2、五豐油條膨松劑批發(fā)炸的油條盡管酥脆性比不上明礬，但是口感和色澤都要比明礬效果好。顧客提出無鋁油條不酥脆，是因?yàn)榇蠹也涣私?，只要炸油條者告訴顧客油條發(fā)軟是真正健康的無鋁油條，相信大家會做出正確的選擇的。

五豐油條膨松劑批發(fā)的主要特點(diǎn)：

無鋁害：一種于油條的五豐油條膨松劑批發(fā)，解除了油條中“鋁害”的煩惱，符合國家對食品安全的要求。

更蓬松：制品比容能達(dá)到5.5ml/g以上，蓬松程度高，可滿足油條制作的要求。

合國標(biāo)：配方中各種組份都符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定。

易操作：研制出既適合工業(yè)化生產(chǎn)也適應(yīng)小型作坊，具有操作簡便、生產(chǎn)周期短、易于推廣等特點(diǎn)，有利于促進(jìn)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化。

吸油少：較傳統(tǒng)油條平均低5-10個百分點(diǎn)，可減少人體對油脂的攝入量。

品質(zhì)好：改善了面團(tuán)的加工性能，有效的改進(jìn)了油條的品質(zhì)。

炸油條和面的水溫如何控制

1、炸油條在和面時，水溫的高低直接影響著發(fā)面的速度，一般夏季都采用常溫水和面，如果快速炸油條采用30-40℃的水和面，這樣可以適當(dāng)縮短發(fā)酵時間。但需要注意的是，水溫不能超過40℃，過高很容易把面粉中的蛋白質(zhì)破壞，淀粉糊化，導(dǎo)致面團(tuán)沒有筋骨，炸油條不僅發(fā)粘而且不起個。賣的油條吃出來的味道與自己制作的油條不一樣的原因就是在于油條配方，如果這個油條配方學(xué)會了的話，早餐你就可以做上一頓豐盛的營養(yǎng)餐點(diǎn)了。

2、如果想快速炸制油條，縮短醒面時間，可采用五豐油條膨松劑批發(fā)，五豐油條膨松劑批發(fā)和好面后只需要一個小時就可以炸油條。

3、溫度的高低對面團(tuán)的醒發(fā)時間影響很大，特別是在冬季往往會因?yàn)闇囟绕?，面團(tuán)醒發(fā)時間不夠，從而導(dǎo)致油條個頭蓬松效果不好，造成油條發(fā)硬不起個的現(xiàn)象。

五豐油條膨松劑批發(fā)和泡打粉的區(qū)別

泡打粉和五豐油條膨松劑批發(fā)都是復(fù)配膨松劑，只是叫法不同，人們常把用于蛋糕、包子的復(fù)配膨松劑叫成泡打粉，把用于油條的復(fù)配膨松劑叫成膨松劑。

五豐油條膨松劑批發(fā)也是泡打粉，只是在泡打粉的基礎(chǔ)上又做了改進(jìn)，跟利于油條面團(tuán)的醒發(fā)和成型。

炸油條只是用山東五豐無鋁油條膨松劑就可以了，不必要再搭配泡打粉，如果感覺油條起發(fā)效果不好，可以適當(dāng)增大五豐油條膨松劑批發(fā)的使用量。

五豐油條膨松劑批發(fā)正常使用量為1.5%，如果所用面粉筋度偏高，油條啟發(fā)效果不好，可以增大使用量，比如用量為2%。