食品真?zhèn)舞b別

民以食為天，但隨著社會(huì)發(fā)展，食品生產(chǎn)中以假亂真、以次充好的水平和手段卻越來越高明，度極高的產(chǎn)品給分析工作帶來了巨大困難，使許多傳統(tǒng)的鑒別方法失效，如何運(yùn)用新型的技術(shù)手段來進(jìn)行鑒定食品的真實(shí)性，已成為當(dāng)下食品科技的研究前沿——食品組學(xué)。

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食品檢測(cè)

威士忌酒是一種常見的烈性酒。由于威士忌酒零售價(jià)格普遍較高，市面上充斥著大量偽劣商品。普遍的一種方式是將威士忌酒的主要已知化學(xué)成分加入某種低價(jià)烈酒中，以“人造產(chǎn)品”冒充威士忌；另一種造假就是以次充好，夸大威士忌陳釀的年數(shù)。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）在威士忌酒表征分析中的廣泛應(yīng)用，非常有效地幫助實(shí)現(xiàn)酒中揮發(fā)性和半揮發(fā)性化學(xué)成分的鑒定。同時(shí)，利用 Thermo Scientific? Q Exactive? GC質(zhì)譜儀出色的分析表現(xiàn)來對(duì)不同產(chǎn)地、年份、和類型的威士忌酒進(jìn)行輪廓描繪分析。

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食品摻假是一個(gè)老生常談的話題，它的歷史悠久。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的分工越來越細(xì)，鏈條越來越長，摻假機(jī)會(huì)也變多了。食品摻假事件嚴(yán)重動(dòng)搖消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信心，近年來發(fā)生的肉類摻假事件，比如國內(nèi)的“老鼠肉、狐貍?cè)?、水貂肉冒充羊肉”事件、“清真招牌下的豬肉冒充羊肉”、“羊肉卷添加豬肉鴨肉”事件和席卷多國的“馬肉風(fēng)波”以及普遍存在的香腸摻雜摻假等現(xiàn)象……這些與價(jià)格、原料和宗1教有關(guān)的種種事件，威脅到人們的食品安全、日常生活和宗1教信仰。所以，當(dāng)你品嘗著飄香四溢的美味肉制品時(shí)，是否會(huì)想到“我吃的到底是什么？”由此看來，對(duì)于肉類摻雜的鑒別，迫切需要我們能夠有可靠且可行的方法進(jìn)行鑒別和檢測(cè)。

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感官鑒別法

感官鑒別法主要通過視覺、嗅覺、味覺和觸覺來識(shí)別?；瘍龇直嬲婕偃馐侨粘？刹僮餍缘姆椒?，化凍后，摻雜肉肉色極鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而自然肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。另外，通過“涮燙”的方式也可對(duì)真假肉進(jìn)行基本識(shí)別。在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)，1好使用清湯鍋，真肉煮熟后會(huì)變得更緊實(shí)，一片就是一片，不散開少泡沫，吃在嘴里有肉的鮮香嫩。而假肉入鍋即散、泡沫多、肉質(zhì)粗糙等特點(diǎn)。此類感官鑒別方法可以作為一種輔助的鑒別手段。

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