富硒菜是指在富含硒的土壤環(huán)境中或者在運(yùn)用生物工程技術(shù)制造的富硒環(huán)境中種植的蔬菜；蔬菜中的硒含量在國(guó)家規(guī)定的限高量范圍內(nèi)，比普通的同類(lèi)蔬菜顯著提高，人們食用能夠補(bǔ)硒、有益身體健康的富硒蔬菜?，F(xiàn)在富硒產(chǎn)品有很多，富硒蔬菜，富硒茶，富硒雞蛋，富硒酒等。硒是人體不可缺少的微量元素之一。被醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)界稱(chēng)為“生命的火種”、“視力、細(xì)胞、肝保護(hù)神”、“有害重金屬的除毒劑”。但是認(rèn)識(shí)的時(shí)間比鈣、鐵、鋅等較晚。人們的認(rèn)識(shí)程度沒(méi)有其他微量元素高，但是其作用卻是不能小可的。而恰恰中國(guó)人又是個(gè)缺硒的大國(guó)。


由于人體自身是不能合成硒的，目前我國(guó)人民主要從蔬菜和谷物中補(bǔ)充身體所需要的硒。隨著人們生活水平的提高，一日三餐已經(jīng)離不開(kāi)蔬菜，日平均消費(fèi)量不斷增加，蔬菜補(bǔ)硒儼然成為一種主要的補(bǔ)硒方式，而且還可同時(shí)提供人體所必需的多種微量元素和維生素?？梢?jiàn)富硒蔬菜為人類(lèi)保健開(kāi)辟了一個(gè)新方向。不過(guò)從一般的蔬菜和谷物補(bǔ)硒難以滿足補(bǔ)硒的標(biāo)準(zhǔn)和要求，發(fā)展和種植富硒蔬菜成為一個(gè)任務(wù)型的難題



目前蔬菜施硒的方式主要有兩種，一是利用富硒地區(qū)土壤種植，二是在種植過(guò)程中人工施加外源硒。在我國(guó)湖北恩施和陜西安康地區(qū)為中國(guó)的富硒地帶，這里盛產(chǎn)天然的富硒蔬菜和谷物。但是與我國(guó)對(duì)富硒蔬菜的需求而言，富硒地區(qū)的面積還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我國(guó)約有72%的地區(qū)缺硒，特別是從東北到西南的 15 個(gè)省、自治區(qū)的部分地區(qū)構(gòu)成了貧硒地帶，僅靠富硒土壤地區(qū)的種植是遠(yuǎn)不能滿足人民需求的。增加外源硒的主要方式是土 壤施硒、葉面噴硒、水培施硒和拌種等，這種方法既能減少土壤因素對(duì)施硒效率的影響又能降低硒的施用量，算是目前較為可行的方法，但在使用量上還沒(méi)有形成明確的標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)上不夠完善，導(dǎo)致很多富硒蔬菜的投入與回報(bào)達(dá)不到正比。