菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

薺（學名：Capsella bursa-pastoris (Linn.)

Medic.）十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，高可達50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長5-40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，花果期4-6月。

咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地燉制，然后加上各種調味料輔以調味就可以。這個骨頭湯燉制的時間比較長，通常情況下是要3到4個小時才能出鍋。在燉骨頭湯的時候，1好就是用冷水開始慢慢地燉制，這樣才可以確保骨頭的蛋白質成分鎖住在湯里面，除此之外，還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯的口感更佳。餐廳正常運營中1）新產品免費產品指導，完善的產品支持，確保新品不斷，提高市場競爭力。

咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉的選擇

咸肉不要買精瘦的，稍微帶一丁點肥的好吃 咸肉菜飯配料照片

咸肉已經有味道了，不要放或少放鹽等一切作料

咸肉大概切丁是飯碗三分之二碗。米是九小把。多一點少一點都無所謂。但是不要太多就好。加盟具體操作選址裝修：專業(yè)團隊選址指導評估服務，標準店面專修設計導入輔導

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徽馨源菜飯骨頭湯總部在蘇州，于2015年開業(yè)運營，2016年注冊商標，享受品牌保護?；哲霸床孙埞穷^湯是蘇州徽馨徽源餐飲管理有限公司旗下的專業(yè)經營菜飯骨頭湯的餐飲品牌。

咸肉菜飯做法：材料:大米咸肉切丁,浸泡后瀝干矮腳青菜切碎少許豬油半個紅蔥頭shallot切碎(可選)

做法:1.電飯煲燒米飯.2.燒熱鍋,紅蔥頭爆香,下一點豬油,將咸肉煸炒,先下肥肉,再下瘦肉,后加入青菜就熄火,翻炒幾下.青菜過油,但保持半生狀態(tài).3.等米飯的水基本漲干,拌入咸肉青菜,繼續(xù)燜至香糯軟熟.